Wein & Spirituosen · Getränke & Speisen

Getränke & Speisen

Zu jedem Gericht die passende Flasche, aus dem Regal am Brink in Bathmen.

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Für die Feiertage

Das Weihnachtsessen, mit der passenden Flasche zu jedem Gang

Sechs Menüs vom Aperitif bis zum Käse, mit dem Wein, dem Bier oder etwas Alkoholfreiem zu jedem Gang. Danach lässt sich alles anpassen: Gänge, Flaschen und die Zahl der Gäste.

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Portwein

Portwein und Speisen

Kabeljau-Küchlein mit Kopke Fine White Port

Frittierte Kabeljaubällchen; die Restsüße und die Kälte des weißen Portweins runden das Salz ab und nehmen dem Frittierfett die Schwere.

Zur Flasche Kopke Fine White Port Zur Empfehlung Kabeljaubrätlinge mit Kopke Fine White Port

Rohschinken und Melone mit Graham’s Blend N° 5 White Port

Melone in luftgetrocknetem Schinken; das halbtrockene, gekühlte Glas dämpft das Salz des Schinkens und hält die Melone spritzig.

Zur Flasche Graham’s Blend N° 5 White Port Zur Empfehlung Rohschinken und Melone mit Graham’s Blend N° 5 White Port

Wassermelone und Feta mit Cálem Porto Rosé

Wassermelone mit Gurke, Feta und Minze; der Restzucker dämpft das Salz des Fetas, und die roten Früchte des Rosés gehen mit dem Teller mit.

Zur Flasche Cálem Porto Rosé Zur Empfehlung Wassermelone und Feta mit Cálem Porto Rosé

Schokoladenmousse mit Niepoort The Junior Ruby Port

Mousse au Chocolat aus dunkler Schokolade; der Restzucker des Ruby mildert die Bitterkeit des Kakaos, und das Fett der Mousse bindet die Tannine.

Zur Flasche Niepoort The Junior Ruby Port Zur Empfehlung Schokoladenmousse mit Niepoort The Junior Ruby Port

Entenbrust und Kirschsauce mit Graham’s Six Grapes Reserve Port

Entenbrust mit Sauce aus getrockneten Kirschen; das Fett und das Eiweiß der Ente fangen das Tannin auf, und die Pflaumenfrucht des Ports geht mit der Sauce mit.

Zur Flasche Graham’s Six Grapes Reserve Port Zur Empfehlung Entenbrust und Kirschsauce mit Graham’s Six Grapes Reserve Port

Salat von Stilton, Birne und Walnuss mit Fonseca Late Bottled Vintage Port

Salat mit Stilton, Birne und Walnuss; der Restzucker dämpft das Salz des Blauschimmelkäses, und das Käsefett fängt das Tannin des LBV auf.

Zur Flasche Fonseca Late Bottled Vintage Port Zur Empfehlung Salat mit Stilton, Birne und Walnuss zu Fonseca Late Bottled Vintage Port

Wildschweinragout und Pflaumen mit Kopke LBV

Wildschweinragout mit getrockneten Pflaumen; das Eiweiß aus der langen Schmorzeit mildert das Tannin, und die dunkle Frucht steht in Pfanne und Glas.

Zur Flasche Kopke LBV Zur Empfehlung Wildschweineintopf und Pflaumen mit Kopke LBV

Hirschsteak und Pastinakenpüree mit Cockburn’s Vintage Port 2007

Hirschsteak mit Pastinakenpüree; das Fleischeiweiß mildert das Tannin, und die Süße der Pastinake geht mit der Frucht des Vintage mit.

Zur Flasche Cockburn’s Vintage Port 2007 Zur Empfehlung Hirschsteak und Pastinakenpüree mit Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego und Quittenpaste mit Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego mit Quittenpaste; die Restsüße dämpft das Salz des Schafskäses, und die nussige Reifung des Tawny passt zur Quitte.

Zur Flasche Kopke 10 Years Old Tawny Port Zur Empfehlung Manchego und Quittenpaste mit Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée mit Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; Karamell und Vanille finden sich in Teller und Glas, und der Restzucker dämpft das Bittere der gebrannten Schicht.

Zur Flasche Graham’s 20 Years Old Tawny Port Zur Empfehlung Crème brûlée mit Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Mandeltorte mit Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Mandeltarte mit Zitrusabrieb; Mandel, Orange und Vanille stecken in Teller und Glas, und die Säure schneidet durch das Mandelfett.

Zur Flasche Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old Zur Empfehlung Mandeltorte mit Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata mit Kopke Colheita Port 2003

Portugiesische Puddingtörtchen; die karamellisierte Oberseite und der Zimt schließen an das Trockenobst und die Gewürze des Colheita an.

Zur Flasche Kopke Colheita Port 2003 Zur Empfehlung Pastéis de nata mit Kopke Colheita Port 2003

Pochierte Pfirsiche mit Cálem Port Lágrima

Weiße Pfirsiche in Vanillesirup; die Lágrima ist mit 152 Gramm Restzucker süßer als der Teller, und die Fruchtsäure verleiht dem Glas Frische.

Zur Flasche Cálem Port Lágrima Zur Empfehlung Pochierte Pfirsiche mit Cálem Port Lágrima

Ziegenkäse aus dem Ofen mit Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Ziegenkäse aus dem Ofen mit Honig, Thymian und Walnüssen; der Restzucker dämpft Säure und Salz des Käses, und der Honig geht mit der Aprikosennote mit.

Zur Flasche Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Zur Empfehlung Ziegenkäse aus dem Ofen mit Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Brombeer-Apfel-Crumble mit Niepoort Ruby Port

Crumble mit Brombeeren und Apfel; der Restzucker fängt die Apfelsäure auf, und die dunkle Frucht des Ruby geht mit den Brombeeren.

Zur Flasche Niepoort Ruby Port Zur Empfehlung Brombeer-Apfel-Crumble mit Niepoort Ruby Port

Garnelen in Knoblauchöl mit Delaforce White Port

Garnelen in Knoblauchöl; die Kälte und der Restzucker des weißen Portweins nehmen das Öl von der Zunge und runden das Salz ab.

Zur Flasche Delaforce White Port Zur Empfehlung Garnelen in Knoblauchöl mit Delaforce White Port

Gegrillte Sardinen und geröstete Paprika mit Ferreira Branco Seco

Gegrillte Sardinen mit gerösteter Paprika; der trockene, kalte Port hält das Salz in Schach und räumt das Öl des fetten Fisches ab.

Zur Flasche Ferreira Branco Seco Zur Empfehlung Gegrillte Sardinen und geröstete Paprika mit Ferreira Branco Seco

Frittierte Calamares mit Fonseca White Port

Frittierter Kalmar mit Limette; die Kälte und der Restzucker des weißen Ports nehmen das Frittierfett weg und mildern das Salz.

Zur Flasche Fonseca White Port Zur Empfehlung Frittierte Calamares mit Fonseca White Port

Räucherlachs auf Roggenbrot mit Graham’s Port White

Räucherlachs auf Roggenbrot mit Roter Bete und Kapern; der Restzucker dämpft Salz und Säure, die Kälte hält den Teller frisch.

Zur Flasche Graham’s Port White Zur Empfehlung Räucherlachs auf Roggenbrot mit Graham’s Port White

Padrón-Pfefferschoten mit Kopke Dry White Aperitivo

Padrón-Pfefferschoten mit Meersalzflocken; der trockene, kalte Port hält das Salz in Schach und fängt die gelegentliche scharfe Schote auf.

Zur Flasche Kopke Dry White Aperitivo Zur Empfehlung Padrón-Pfefferschoten mit Kopke Dry White Aperitivo

Geröstete Mandeln und Rosmarin mit Sandeman Tawny Port

Geröstete Mandeln mit Rosmarin und Salz; die nussige Reifung des Tawny geht mit, und der Restzucker dämpft das Salz.

Zur Flasche Sandeman Tawny Port Zur Empfehlung Geröstete Mandeln und Rosmarin mit Sandeman Tawny Port

Lammkoteletts und Rosmarin mit Cálem Porto Special Reserve

Lammkoteletts mit Rosmarin, Kartoffel und Kirschtomate; das Lammfett fängt den Wein auf, und die sieben Jahre im Fass gehen mit dem Rosmarin mit.

Zur Flasche Cálem Porto Special Reserve Zur Empfehlung Lammkoteletts und Rosmarin mit Cálem Porto Special Reserve

Geschmorte Rinderbacken mit F. Martins Special Reserve

Rinderbacken aus dem Ofen in Rotwein; das Bindegewebe wird zu Gelatine und mildert das Tannin, die dunkle Frucht steckt in Topf und Glas.

Zur Flasche F. Martins Special Reserve Zur Empfehlung Geschmorte Rinderbäckchen mit F. Martins Special Reserve

Fasan und Wirsing mit Ferreira LBV

Fasanenfilet in geräuchertem Speck mit Wirsing in Sahne; das Speckfett und die Sahne fangen das Tannin des LBV auf.

Zur Flasche Ferreira LBV Zur Empfehlung Fasan und Wirsing mit Ferreira LBV

Hasenragout in Rotwein mit Niepoort Late Bottled Vintage

Hasenragout in Rotwein mit Thymian und Nelken; die lange Schmorzeit liefert Gelatine, die das Tannin des LBV mildert.

Zur Flasche Niepoort Late Bottled Vintage Zur Empfehlung Hasenragout in Rotwein mit Niepoort Late Bottled Vintage

Rehkeule aus dem Ofen mit Cockburn’s 2002 Vintage

Rehkeule aus dem Ofen auf Zwiebel und Möhre; das Fleischeiweiß mildert die Tannine, und die Süße der Möhre geht mit der Frucht des Jahrgangs mit.

Zur Flasche Cockburn’s 2002 Vintage Zur Empfehlung Rehkeule aus dem Ofen mit Cockburn’s 2002 Vintage

Lammschulter, sieben Stunden gegart mit Osborne Vintage Port 1985

Siebenstündige Lammschulter mit Perlzwiebeln und jungem Knoblauch; das geschmolzene Bindegewebe mildert das Tannin eines gereiften Vintage.

Zur Flasche Osborne Vintage Port 1985 Zur Empfehlung Siebenstündige Lammschulter mit Osborne Vintage Port 1985

Rebhuhn und Trauben mit Quinta Nova Vintage 2002

Rebhuhn mit weißen Trauben und Mandelblättchen; das Fleischeiweiß fängt das Tannin ab, und die Trauben gehen mit der Frucht im Glas mit.

Zur Flasche Quinta Nova Vintage 2002 Zur Empfehlung Rebhuhn und Trauben mit Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort und Feigenmarmelade mit Cálem Port LBV

Roquefort mit selbstgemachter Feigenmarmelade; der Restzucker dämpft das Salz des Blauschimmelkäses, und das Käsefett bindet die Tannine.

Zur Flasche Cálem Port LBV Zur Empfehlung Roquefort und Feigenmarmelade mit Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert und Walnüssbrot mit Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert mit selbstgebackenem Walnussbrot; das Käsefett fängt das Tannin auf, und die Walnuss geht mit der Holzreifung mit.

Zur Flasche Fonseca Crusted Port 2015 Zur Empfehlung Fourme d’Ambert und Walnussbrot mit Fonseca Crusted Port 2015

Alter Gouda und Aprikosenchutney mit Delaforce Tawny Port

Alter Gouda mit Aprikosenchutney; der Restzucker dämpft das Salz des Käses, und das Trockenobst des Tawny geht mit der Aprikose mit.

Zur Flasche Delaforce Tawny Port Zur Empfehlung Alter Gouda und Aprikosenchutney mit Delaforce Tawny Port

Comté und karamellisierte Pekannüsse mit Offley Port Rich Tawny

Comté mit karamellisierten Pekannüssen; die nussige Reifung des Tawny geht mit, und der Restzucker dämpft das Salz des Käses.

Zur Flasche Offley Port Rich Tawny Zur Empfehlung Comté und karamellisierte Pekannüsse mit Offley Port Rich Tawny

Parmesan-Chips mit Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Knusperchips von Parmigiano Reggiano; der Restzucker dämpft das Salz und die zehnjährige Reifung greift die herzhafte Tiefe des Käses auf.

Zur Flasche Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto Zur Empfehlung Parmesan-Knusperchips mit Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Käsekroketten aus altem Käse mit Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Käsekroketten aus altem holländischem Käse; der Restzucker dämpft das Salz und der kühlere Tawny nimmt das Frittierfett weg.

Zur Flasche Niepoort 10 Years Old Tawny Port Zur Empfehlung Käsekroketten aus altem Käse mit Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Erdbeeren und schwarzer Pfeffer mit Cálem Porto Fine Ruby

Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer und Balsamico; das rote Obst steht auf dem Teller und im Glas, und der Pfeffer greift die würzige Seite des Ruby auf.

Zur Flasche Cálem Porto Fine Ruby Zur Empfehlung Erdbeeren und schwarzer Pfeffer mit Cálem Porto Fine Ruby

Kirschclafoutis mit Fonseca Ruby Port

Clafoutis aus frischen Kirschen; das dunkle Steinobst steht auf dem Teller und im Glas, und der Eierteig fängt den Gerbstoff auf.

Zur Flasche Fonseca Ruby Port Zur Empfehlung Kirschclafoutis mit Fonseca Ruby Port

Pavlova und rote Früchte mit Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova mit Schlagsahne und roten Früchten; das Sahnefett fängt das Tannin auf, und die roten Früchte finden sich in Teller und Glas.

Zur Flasche Ramos Pinto Porto Ruby Zur Empfehlung Pavlova und rote Früchte mit Ramos Pinto Porto Ruby

Gegrillte Ananas und Minze mit Ramos Pinto Port Lágrima

Gegrillte Ananas mit Honig, Zimt und Limetten-Minz-Sirup; der sehr süße weiße Portwein ist süßer als der Teller, und die Honignote läuft mit.

Zur Flasche Ramos Pinto Port Lágrima Zur Empfehlung Gegrillte Ananas und Minze mit Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky Toffee Pudding mit Kopke 20 Years Old

Dattelpuddings mit warmer Toffeesauce; die zwanzig Jahre im Fass bringen Vanille und Trockenfrüchte mit, die neben der Dattel und dem Karamell liegen.

Zur Flasche Kopke 20 Years Old Zur Empfehlung Sticky Toffee Pudding mit Kopke 20 Years Old

Arroz doce mit Kopke 40 Years Old

Portugiesischer Milchreis mit Zimt und Zitronenschale; die vierzig Jahre im Fass bringen Walnuss, Rosine und Feige neben den cremigen Reis.

Zur Flasche Kopke 40 Years Old Zur Empfehlung Arroz doce mit Kopke 40 Years Old

Birnen-Tarte-Tatin mit Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarte Tatin von der Birne in Karamell; die zwanzig Jahre im Fass bringen Nuss und Trockenfrüchte neben das Karamell vom Teller.

Zur Flasche Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Zur Empfehlung Birnen-Tarte-Tatin mit Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Walnusstarte und Honig mit Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Walnusstarte mit Honig und Muscovado-Zucker; die Walnuss und der Honig treffen auf die Nuss- und Holztöne eines Colheita von 1997.

Zur Flasche Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Zur Empfehlung Walnusstarte und Honig mit Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja mit Krohn Porto Colheita 1982

Portugiesischer Orangenkuchen; die Zitrusfruchtsäure schneidet durch den Kuchen, und der Colheita bringt Trockenfrüchte und Gewürz.

Zur Flasche Krohn Porto Colheita 1982 Zur Empfehlung Bolo de laranja mit Krohn Porto Colheita 1982

Gebackene Feigen und Zimt mit Vista Alegre Colheita Port 1985

Gebackene Feigen mit Honig und Zimt; die Feige und das Gewürz liegen neben der Trockenfrucht eines Colheita von 1985.

Zur Flasche Vista Alegre Colheita Port 1985 Zur Empfehlung Gebackene Feigen und Zimt mit Vista Alegre Colheita Port 1985

Apfelkuchen und Zimt mit Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Apfelkuchen mit Zimt; das Haus stellt diesen zehnjährigen Tawny selbst zu Apfelkuchen mit Zimt, und die Apfelsäure hält das Glas frisch.

Zur Flasche Graham’s 10 Years Old Tawny Port Zur Empfehlung Apfelkuchen und Zimt mit Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Alle 45 Portwein-Empfehlungen

Sherry

Sherry und Speisen

Tortillitas de camarones mit Tío Pepe Fino

Knusprige Garnelenküchlein aus Cádiz; der trockene Fino mildert das Salz und nimmt das Frittierfett von der Zunge.

Zur Flasche Tío Pepe Fino Zur Empfehlung Tortillitas de camarones mit Tío Pepe Fino

Gegrillte Langostinos mit Solear Barbadillo Manzanilla

Große Garnelen aus der Grillpfanne; das Salz des Manzanilla geht mit dem Jod der Schale mit.

Zur Flasche Solear Barbadillo Manzanilla Zur Empfehlung Gegrillte Langostinos mit Solear Barbadillo Manzanilla

Frittierte Sardellen mit Osborne Sherry Fino

Kleine Fische, in Mehl gewendet und kurz im Öl frittiert; der kalte, trockene Fino spült das Frittierfett weg.

Zur Flasche Osborne Sherry Fino Zur Empfehlung Frittierte Sardellen mit Osborne Sherry Fino

Ajo blanco mit Domecq Manzanilla

Kalte Mandelsuppe mit Knoblauch und Trauben; Säure und Salz der Manzanilla durchschneiden das Mandelfett.

Zur Flasche Domecq Manzanilla Zur Empfehlung Ajo blanco mit Domecq Manzanilla

Thunfisch auf geschmorten Zwiebeln mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Thunfisch auf Zwiebeln mit Sherryessig und Paprika; dieser Fino ist im Fass vergoren und hat genug Körper für Rauch und Fisch.

Zur Flasche Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Zur Empfehlung Thunfisch auf geschmorten Zwiebeln mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Klare Rinderbrühe mit Tío Diego Amontillado

Eingekochte klare Brühe; der Amontillado stellt dem Nuss und Tiefe zur Seite, ohne Süße mitzubringen.

Zur Flasche Tío Diego Amontillado Zur Empfehlung Klare Rinderbrühe mit Tío Diego Amontillado

Brathähnchen und Pilze mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Huhn aus dem Ofen mit Pilzen und Sherrysauce; der trockene Amontillado stellt Nuss und Holz neben diese Herzhaftigkeit.

Zur Flasche González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Zur Empfehlung Brathähnchen und Pilze mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Alter Manchego und Quittengelee mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Alter Schafskäse mit Quittengelee; der trockene dreissigjährige Amontillado hält mit Nuss und Kraft gegen das Käsefett.

Zur Flasche González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Alter Manchego und Quittengelee mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gebratene Entenbrust mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Ente mit knuspriger Fettschicht; der Palo Cortado hat das Gewicht für das Fett und die feine Nase für das Fleisch.

Zur Flasche González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Gebratene Entenbrust mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Schweinefilet und Trockenpflaumen mit Osborne Sherry Medium

Schweinefilet mit einer cremigen Pflaumensoße; der Restzucker des Medium verbindet das herzhafte Fleisch mit der süßen Pflaume.

Zur Flasche Osborne Sherry Medium Zur Empfehlung Schweinefilet und Backpflaumen mit Osborne Sherry Medium

Gebackene Birne und Stilton mit Harveys Bristol Cream Sherry

Birne aus dem Ofen, gefüllt mit Stilton und Walnüssen; der Restzucker des Cream glättet das Salz des Blauschimmelkäses.

Zur Flasche Harveys Bristol Cream Sherry Zur Empfehlung Gebackene Birne und Stilton mit Harveys Bristol Cream Sherry

Vanilleeis mit Lustau Pedro Ximenez

Selbstgemachtes Vanilleeis; die Kälte macht den sirupartigen PX dünner, und das Sahnefett fängt den Alkohol auf.

Zur Flasche Lustau Pedro Ximenez Zur Empfehlung Vanilleeis mit Lustau Pedro Ximenez

Mehlfreie Schokoladentorte mit Osborne Pedro Ximenez

Kuchen nur aus Schokolade, Butter und Eiern; die Süße des PX nimmt der Kakaobitterkeit die Spitze.

Zur Flasche Osborne Pedro Ximenez Zur Empfehlung Mehlloser Schokoladenkuchen mit Osborne Pedro Ximenez

Cabrales und karamellisierte Walnüsse mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Blauschimmelkäse mit karamellisierten Walnüssen; etwa 400 Gramm Restzucker pro Liter nehmen Salz und Schärfe.

Zur Flasche El Candado Pedro Ximenez Valdespino Zur Empfehlung Cabrales und karamellisierte Walnüsse mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago mit Valdespino Moscatel Promesa

Galicischer Mandelkuchen mit Zitrone und Zimt; die blumige Zitrusnote des Moscatel greift die Schale auf.

Zur Flasche Valdespino Moscatel Promesa Zur Empfehlung Tarta de Santiago mit Valdespino Moscatel Promesa

Marinierte Oliven mit Domecq Dry Fino

Oliven, die eine Nacht in Kräuteröl ziehen; der trockene Fino lässt das Salz stehen, statt es wegzusüßen.

Zur Flasche Domecq Dry Fino Zur Empfehlung Marinierte Oliven mit Domecq Dry Fino

Geröstete Mandeln mit Osborne Fino Quinta Sherry

Mandeln aus dem Ofen mit Rosmarin und Salz; der Fino setzt dem Fett Säure entgegen und bringt eine eigene Mandelnote aus der Flor mit.

Zur Flasche Osborne Fino Quinta Sherry Zur Empfehlung Geröstete Mandeln mit Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas mit Osborne Manzanilla

Lauwarme Kartoffelomelett-Stücke; der salzige Manzanilla nimmt das Olivenöl weg und lässt das Salz des Eis stehen.

Zur Flasche Osborne Manzanilla Zur Empfehlung Tortilla de patatas mit Osborne Manzanilla

Schinkenkroketten mit P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Schinkenkroketten aus der Fritteuse; der trockene Fino bricht das Fett und lässt das Salz des iberischen Schinkens stehen.

Zur Flasche P. Rodriquez e Hijos Fino Seco Zur Empfehlung Croquetas de jamon mit P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron mit Sandeman Fino Sherry

Padron-Paprika kurz in heißem Öl mit Salzflocken; der kalte trockene Fino durchschneidet das Öl und lässt das Salz zur Geltung kommen.

Zur Flasche Sandeman Fino Sherry Zur Empfehlung Pimientos de Padron mit Sandeman Fino Sherry

Hühnerleberpastete mit Osborne IORF Medium Sherry

Hühnerleberpastete unter Butter; die Restssüße des Medium nimmt die Eisennote, die Nussnote der Solera greift den Thymian auf.

Zur Flasche Osborne IORF Medium Sherry Zur Empfehlung Hühnerleberpastete mit Osborne IORF Medium Sherry

Mildes Hähnchencurry mit Domecq Medium Dry

Hähnchen in milder Kokosmilch-Currysauce mit Ingwer; die kleine Restsüße des Medium Dry nimmt der Würze die Spitze.

Zur Flasche Domecq Medium Dry Zur Empfehlung Mildes Hähnchencurry mit Domecq Medium Dry

Dorade aus dem Ofen mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Dorade auf Kartoffel und Silberzwiebeln mit Zitronen-Refrito; der leichte, salzige Manzanilla bleibt neben dem Fisch, statt ihn zu überdecken.

Zur Flasche P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Zur Empfehlung Dorade aus dem Ofen mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Lauchquiche mit Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche mit geschmortem Lauch, Ei und Sahne; die Restsüße des Medium Dry läuft im Gleichschritt mit dem süßlichen Lauch.

Zur Flasche Sandeman Medium Dry Sherry Zur Empfehlung Lauchquiche mit Sandeman Medium Dry Sherry

Flan aus Ei und Karamell mit González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan aus Eigelb unter dunklem Karamell; der Pedro Ximenez spiegelt dieselbe karamellisierte Süße mit bitterem Rand.

Zur Flasche González Byass Nectar Pedro Ximenez Zur Empfehlung Ei-Karamell-Flan mit González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche mit Lustau Reserve PX San Emilio

Spanischer Milchreis mit Zimt und Vanille; der Pedro Ximenez führt dasselbe Zimt- und Rosinenregister weiter.

Zur Flasche Lustau Reserve PX San Emilio Zur Empfehlung Arroz con leche mit Lustau Reserve PX San Emilio

Gebratener Apfel und Mandeln mit Pedro Rodriguez Sherry Medium

Ofenäpfel mit Dattel, Rosine und Mandel; der Medium spiegelt buchstäblich Zimt und Bratäpfel wider.

Zur Flasche Pedro Rodriguez Sherry Medium Zur Empfehlung Gebratener Apfel mit Mandeln und Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort und Haselnüsse mit González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort mit warmen gerösteten Haselnüssen; der sehr süße PX trägt das Salz und läuft gleichauf mit der gerösteten Nuss.

Zur Flasche González Byass Noe Pedro Ximenez Zur Empfehlung Roquefort und Haselnüsse mit González Byass Noe Pedro Ximenez

Alter Bauernkäse und Feigenchutney mit Sandeman Sherry Medium Sweet

Alter Bauernkäse mit Feigenchutney; der Medium Sweet steht genau zwischen dem Salz des Käses und der Süße des Chutneys.

Zur Flasche Sandeman Sherry Medium Sweet Zur Empfehlung Alter Bauernkäse und Feigenchutney mit Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Kalte Gazpacho mit Sherryessig; der knochentrockene Fino nimmt diese Säure auf und trägt das Olivenöl fort.

Zur Flasche Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Zur Empfehlung Gazpacho mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Grüner Spargel und pochiertes Ei mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Lauwarmer Spargel mit weichem Ei; der Amontillado stellt dem Gemüse eigene Bitterkeit und eine nussige Schicht entgegen.

Zur Flasche González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Zur Empfehlung Grüner Spargel und pochiertes Ei mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Geröstete Kürbissuppe mit Osborne Sherry Medium

Suppe aus geröstetem Kürbis mit Ingwer; die Restsüße des Medium geht mit dem karamellisierten Kürbis mit.

Zur Flasche Osborne Sherry Medium Zur Empfehlung Geröstete Kürbissuppe mit Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Frittierte Aubergine mit Honig; der salzige Manzanilla bricht das Frittierfett und hält den Honig in seinen Grenzen.

Zur Flasche P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Zur Empfehlung Berenjenas con miel mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo mit Tío Pepe Fino

Hähnchen mit konfiertem Knoblauch und einem Schuss Sherry in der Sauce; der Fino im Glas stammt von derselben Rebsorte und aus derselben Region.

Zur Flasche Tío Pepe Fino Zur Empfehlung Pollo al ajillo mit Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas mit Solear Barbadillo Manzanilla

Saftiger Reis mit Herzmuscheln und Tintenfisch in eigener Brühe; der salzige Manzanilla aus Sanlucar stammt aus derselben Flussmündung.

Zur Flasche Solear Barbadillo Manzanilla Zur Empfehlung Arroz caldoso con coquinas mit Solear Barbadillo Manzanilla

Kabeljau und Kichererbsen mit Osborne Sherry Fino

Kabeljau auf Kichererbsen und Spinat; der junge Fino nimmt das Salz des Fisches auf, ohne Bitterkeit hinzuzufügen.

Zur Flasche Osborne Sherry Fino Zur Empfehlung Kabeljau und Kichererbsen mit Osborne Sherry Fino

Gegrillte Sardinen mit Domecq Manzanilla

Frische Sardinen von der Grillplatte mit grobem Salz; der salzige Manzanilla trägt das Fischfett fort und lässt das Salz stehen.

Zur Flasche Domecq Manzanilla Zur Empfehlung Gegrillte Sardinen mit Domecq Manzanilla

Artischocken und Serranoschinken mit Tío Diego Amontillado

Artischocken mit Serrano-Schinken und Ei; der Amontillado bringt seine eigene Bitterkeit aus der Flor mit, die der schwierigen Artischocke die Stirn bietet.

Zur Flasche Tío Diego Amontillado Zur Empfehlung Artischocken und Serranoschinken mit Tío Diego Amontillado

Geschmorte Kalbsbacke mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Kalbsbäckchen in einer eingekochten Sauce; der dreißig Jahre alte Amontillado ist ebenso konzentriert wie der Teller.

Zur Flasche González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Geschmorte Kalbsbacke mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gereifter Zamorano und Pinienkerne mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Alter Zamorano mit warm gerösteten Pinienkernen; der dreißig Jahre alte Palo Cortado landet im selben Nussregister.

Zur Flasche González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Alter Zamorano und Pinienkerne mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola auf Rosinenbrot mit Lustau Pedro Ximenez

Überbackener Gorgonzola auf Rosinenbrot; der sehr süße PX aus sonnengetrockneten Trauben wiederholt die Rosine im Brot.

Zur Flasche Lustau Pedro Ximenez Zur Empfehlung Gorgonzola auf Rosinenbrot mit Lustau Pedro Ximenez

Alter Ziegenkäse und geschmorte Aprikosen mit Osborne Pedro Ximenez

Alter Ziegenkäse mit in Wein und Zimt geschmorten Aprikosen; der PX stammt aus demselben Register getrockneter Früchte.

Zur Flasche Osborne Pedro Ximenez Zur Empfehlung Alter Ziegenkäse und geschmorte Aprikosen mit Osborne Pedro Ximenez

Frischer Ziegenkäse und gegrillter Pfirsich mit Valdespino Moscatel Promesa

Gegrillter Pfirsich mit frischem Ziegenkäse; der Moscatel aus sonnengetrockneten Trauben duftet nach demselben Steinobst.

Zur Flasche Valdespino Moscatel Promesa Zur Empfehlung Frischer Ziegenkäse und gegrillter Pfirsich mit Valdespino Moscatel Promesa

Orangen-Trifle mit Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle aus in Sherry und Orange getränktem Kuchen mit Eiercreme; derselbe Cream steht im Glas und in der Schale.

Zur Flasche Harveys Bristol Cream Sherry Zur Empfehlung Orangen-Trifle mit Harveys Bristol Cream Sherry

Kaffee-Natillas mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Spanische Eigelbcreme mit Espresso und Zimt; der sehr süße PX stammt aus demselben Mokka- und Melasseregister.

Zur Flasche El Candado Pedro Ximenez Valdespino Zur Empfehlung Kaffee-Natillas mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Alle 45 Sherry-Empfehlungen

Genever

Jenever und Speisen

Hete bliksem mit Battumse Graanjenever

Hete Bliksem mit Rauchwurst; der junge Graanjenever schneidet durch das Fett und lässt den sauren Apfel scharf bleiben.

Zur Flasche Battumse Graanjenever Zur Empfehlung Hete Bliksem mit Battumse Graanjenever

Bitterballen mit Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen aus hausgemachtem Rinderragout; der neutrale Getreidealkohol löst das Frittierfett und hält jeden Bissen klar.

Zur Flasche Bokma Jonge Graanjenever Zur Empfehlung Bitterballen mit Bokma Jonge Graanjenever

Austern mit Rutte Jonge Graanjenever

Austern mit Schalotten-Vinaigrette; junger Jenever nimmt das Meersalz weg und lässt den cremigen Kern der Auster unberührt.

Zur Flasche Rutte Jonge Graanjenever Zur Empfehlung Austern mit Rutte Jonge Graanjenever

Miesmuscheln mit Ketel 1 Original

Gekochte Miesmuscheln mit Suppengemüse und Weißwein; der junge Jenever wischt das Meersalz weg und zieht die Würze durch.

Zur Flasche Ketel 1 Original Zur Empfehlung Muscheln mit Ketel 1 Original

Apfelkuchen mit Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Klassischer Apfelkuchen mit Zimt und Rosinen; zehn Jahre Eichenholz und 51% Moutwijn setzen sich in Karamell und Gewürzen fort.

Zur Flasche Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Zur Empfehlung Apfelkuchen mit Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Käse-Windbeutel mit Zuidam Korenwijn 5 jaar

Käse-Windbeutelchen aus altem Käse; Malz und Käse-Umami liegen auf derselben Achse, und der Alkohol räumt das Fett von Butter und Ei auf.

Zur Flasche Zuidam Korenwijn 5 jaar Zur Empfehlung Käse-Windbeutel mit Zuidam Korenwijn 5 jaar

Erbsensuppe mit Rutte Oude Graanjenever

Erbsensuppe aus Schälerbsen mit Rauchwurst; der 40%ige Malzwein spiegelt die Erbse wider, und der Alkohol nimmt das Wurstfett weg.

Zur Flasche Rutte Oude Graanjenever Zur Empfehlung Erbsensuppe mit Rutte Oude Graanjenever

Sauerkraut-Stamppot mit Bokma Oude Genever

Sauerkraut-Stamppot mit Speckwürfeln, Apfel und Walnuss; Malz legt sich unter die Milchsäure, und der Alkohol räumt das Speckfett ab.

Zur Flasche Bokma Oude Genever Zur Empfehlung Sauerkraut-Stamppot mit Bokma Oude Genever

Hasenpfeffer mit A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Hasenpfeffer mit Rotwein und Speck; zehn Jahre Eichenfass und 42% halten neben Wild und eingekochter Sauce stand.

Zur Flasche A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar Zur Empfehlung Hasenpfeffer mit A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Geschmortes Rindfleisch mit Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Geschmortes Rindfleisch in einer Sauce aus Zwiebel, Essig und Ketjap; pfeffriger Roggen und fünf Jahre im Fass schneiden durch die süße, eingekochte Sauce.

Zur Flasche Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Zur Empfehlung Geschmortes Rindfleisch mit Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Hering auf Roggenbrot mit Wynand Fockink Rogge Jenever

Hering mit Zwiebel auf friesischem Roggenbrot; Roggen kommt zweimal vor, gebacken im Brot und gebrannt im Glas.

Zur Flasche Wynand Fockink Rogge Jenever Zur Empfehlung Hering auf Roggenbrot mit Wynand Fockink Rogge Jenever

Aprikosen-Walnuss-Dip mit Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Cremiger Dip mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen; siebzehn Jahre im Oloroso-Fass liefern genau dieselbe Nuss- und Rosinennote.

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Hachee mit Rutte Old Simon Genever

Hachee mit fünf Zwiebeln, Essig und Nelken; geröstete Nuss und 40% Malzwein suchen die karamellisierte Zwiebel.

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Makrelenrillettes mit Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Makrelenrillettes mit gebräunter Butter; reiner Malzwein mit 45% räumt das Fett auf und geht mit der Nussnote der Beurre noisette mit.

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Gentse Waterzooi mit Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Gentse Waterzooi mit Huhn und Sahne; 38% durchbricht das Milchfett und fünf Jahre alter Malzwein schmiegt sich an die Sahne.

Zur Flasche Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Zur Empfehlung Genter Waterzooi mit Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Holländische Partyhäppchen mit Bols Jonge Graanjenever

Spieße mit Ochsenwurst, Leberwurst und altem Käse; der kalte junge Jenever nimmt Fett und Salz weg und lässt die Säure stehen.

Zur Flasche Bols Jonge Graanjenever Zur Empfehlung Holländische Barsnacks mit Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling mit Floryn Jonge Jenever

Hausgebackener Kibbeling mit Ravigote-Soße; der kalte junge Jenever schneidet durch das Frittierfett und lässt den Kabeljau im Vordergrund bleiben.

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Garnelensalat mit Hartevelt Jonge Jenever

Holländische Garnelen im Eisbergsalatblatt mit Zitronenmayonnaise; der neutrale junge Genever lässt die Süße der Garnele im Vordergrund stehen.

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Gefüllte Eier mit Tukker Jonge Jenever

Gefüllte Eier mit altem Käse, Senf und Schnittlauch; der leicht bittere junge Jenever bricht das Fett der Füllung auf.

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Rote-Bete-Carpaccio mit Zuidam Jonge Genever

Carpaccio von Roter Bete und Chioggia-Bete mit Ziegenkäse und Walnuss; Süßholz und Anissamen greifen die erdige Süße der Bete auf.

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Pikante Fischbällchen mit Notaris Jonge Graanjenever

Fischbällchen vom Kabeljau mit Zitronengras und roter Chili; der trockene, kalte Getreide-Jenever löscht die Schärfe, ohne Süße hinzuzufügen.

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Holländische Aperitifplatte mit Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Ein Brett mit Wurst, altem Käse, Roggenbrot und Essiggemüse; der kalte junge Getreide-Genever räumt das Fett auf, ohne Süße hinzuzufügen.

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Spargel auf flämische Art mit Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Weißer Spargel mit Ei, Butter und Petersilie; der nicht im Fass gereifte junge Getreidejenever schneidet durch die Butter und lässt dem Spargel seinen Platz.

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Sardellen-Toast mit Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Toast mit Sardellen-Schalottenbutter; der weiche, kalte Graanjenever nimmt Salz und Butterfett weg, ohne Süße hinzuzufügen.

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Hähnchensaté mit Bobby’s Jenever

Hähnchen-Saté mit selbstgemachter Erdnusssauce; Ingwer, Gewürznelke und Zitronengras im Jenever setzen die Marinade im Glas fort.

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Fenchelsalat mit Klarenaer Graangenever

Gehobelter Fenchel mit Radieschen, Zitrone und geräucherter Forelle; der würzige Getreide-Genever hält Rauch und Schärfe im Gleichgewicht.

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Schweineeintopf mit Blankenheym Oude Genever

Schweinefilet mit Champignons und Drillingskartoffeln aus dem Bratentopf; die Getreidesüße des Oude Genever passt zur braunen Kruste.

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Kaninchen in Senfsauce mit Boompjes Old Dutch Genever

Kaninchenkeulen in Sahne und Zaanse-Senf; Malzwein und Bourbonfass fangen die Sauce auf und heben das feine Fleisch.

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Ochsenschwanzsuppe mit Wenneker Oude Jenever

Ochsenschwanzsuppe mit Madeira; der Malzwein im alten Jenever folgt dem karamellisierten Fleisch und macht den Mund wieder frei.

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Hirschragout mit Zuidam Oude Genever

Hirscheintopf mit Datteln, Zimt und Orange; Gerste, Roggen und Mais im alten Genever greifen jeweils an einem Teil des Tellers an.

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Groninger Eierbal mit Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Hausgemachter Groninger Eierbal mit Curry-Ragout; der Malzwein im alten Getreide-Jenever trägt das Curry und die Panade.

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Walnusstorte mit A. v. Wees Zeer Oude Genever

Walnusstorte mit Karamellfüllung; der gereifte Malzwein bringt dieselbe Nuss- und Karamellnote mit wie die Torte selbst.

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Wildterrine mit Tukker Oude Jenever

Terrine von Kaninchen, Fasan und Leber mit Pistazie; der Malzwein mildert die Leberbitterkeit, der Alkohol räumt das Pancettafett ab.

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Boterkoek mit De IJsvogel Oude Genever

Butterkuchen aus Butter und Muscovado; die Vanille aus zwei Jahren im Bierfass geht mit der Melassesüße des Kuchens mit.

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Käseplatte mit Boompjes Korenwijn

Drei Käse mit frischen Feigen in Earl-Grey-Sirup; die sechzig Prozent Malzwein fangen das Salz und den Brie auf.

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Wildschwein-Eintopf mit Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Wildschwein, anderthalb Stunden in Rotwein geschmort; der Vollkorn-Korenwijn fängt das Tannin auf und lässt den Wildgeschmack stehen.

Zur Flasche Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Zur Empfehlung Wildschweinragout mit Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Kirschtarte mit Rutte Koornwyn

Kirsch-Vlaai auf Hefeteig; der gereifte Malzwein im Korenwijn legt eine getreidesüße Schicht unter die Kirsmaterie.

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Mandelkuchen mit Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Mandelkuchen mit Mandarinensirup; Vanille aus zwei Jahren Limousin-Eiche und Malzwein tragen Mandel und Butter.

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Gebratener Balkenbrij mit Schermer Moutwijn

In Butter gebratene Scheiben Balkenbrij mit grobem Senf; der brotartige Malzwein liegt auf derselben Ebene wie das gebratene Mehl.

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Chicorée-Salat mit Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Chicorée mit Himbeeren und geräucherter Entenbrust; hundert Prozent gereifter Moutwijn fängt die Bitterkeit auf und folgt dem Rauch.

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Groninger Senfsuppe mit Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Groninger Senfsuppe mit Metworst; der pfeffrige Roggen geht mit dem Senf mit, das Eichenfass mit der Sahne.

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Spareribs aus dem Ofen mit Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spareribs mit Sirup-Apfel-Sauce; der pfeffrige Roggen schneidet durch die Glasur, drei Jahre im Fass halten ihn rund.

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Datteln im Speckmantel mit Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Medjool-Datteln in knusprigem Speck; dreijähriger Oloroso bringt denselben Trockenfruchtton mit wie die Dattel.

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Pflaumenchutney mit Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Pflaumen-Portwein-Chutney zu altem Käse; siebenjähriger Oloroso bewegt sich im selben Rosinen- und Pflaumenton wie das Chutney.

Zur Flasche Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Zur Empfehlung Pflaumenchutney mit Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Räucherlachs mit Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Räucherlachs auf Toast mit Meerrettichcreme; die Rauchnote aus dem Fass greift den Rauch im Lachs auf.

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Alle 45 Jenever-Empfehlungen

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