Vanilleeis mit Lustau Pedro Ximenez

Vanilleeis und Pedro Ximenez funktionieren, weil sie denselben Aufbau von verschiedenen Seiten haben. Das Eis ist fett und kalt und geschmacklich fast neutral; der Wein ist sirupartig und süß mit Noten von Rosine, Feige und gebranntem Kaffee. Die Kombination bewirkt dann, dass die Kälte das Sirupartige des Weins verdünnt und das Fett der Sahne den Alkohol auffängt, sodass von den 17 Prozent nichts Scharfes übrig bleibt. Das Vanilleeis bringt dabei keine eigene Säure oder Bitterkeit mit, die mit der Süße kämpfen würde; Green und Kollegen fanden 2010, dass Süße die anderen Grundgeschmacksrichtungen stark unterdrückt und selbst kaum weicht, und in dieser Kombination hat die Süße also nichts zu unterdrücken. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Menge: ein Esslöffel pro Kugel genügt, darüber wird das Eis zur Sauce. Der Consejo Regulador nennt bei Pedro Ximenez ausdrücklich Sahneeis als Kombination.

Servieren Sie diesen Pedro Ximenez bei 12 bis 14 Grad, der Temperatur, die der Consejo Regulador für diesen Stil festlegt; Lustau selbst nennt 10 bis 12 Grad, sodass auch etwas kühler möglich ist. Verwenden Sie ein Weißweinglas oder einen Catavinos von etwa 200 Milliliter und schenken Sie wenig ein, denn von diesem Wein hat man mit einem kleinen Glas lange etwas. Nach dem Öffnen hält er sich etwa zwei Monate, wenn die Flasche verschlossen und kühl gelagert wird.