Wie verkosten Sie Whisky?

Ein tulpenförmiges Glas, dessen Öffnung schmaler ist als der Bauch, bündelt den Duft über der Flüssigkeit und eignet sich daher besser als ein gerades Glas.

ISO-Norm 3591 von 1977 mit dem Titel Sensory analysis, Apparatus, Wine-tasting glass beschreibt genau dieses Glas: eine längliche Eiform auf einem Stiel mit Fuß, mit einer Öffnung, die schmaler ist als der Kelch, damit sich das Bouquet sammelt. Die Norm wurde bei der Überprüfung 2022 bestätigt und ist daher weiterhin gültig.

Die Scotch Whisky Association arbeitet in ihrem Verkostungsleitfaden mit dem Glencairn-Glas, das in Schottland entworfen wurde. Die Tulpenform fängt die Aromen ein, und der bauchige Boden wirkt wie eine Linse, mit der Sie die Farbe gut beurteilen können.

Betrachten Sie zuerst die Farbe, riechen Sie dann in Ruhe, nehmen Sie einen kleinen Schluck und achten Sie zum Schluss darauf, wie lange der Geschmack nachklingt.

Die Verkostungsanleitung der Scotch Whisky Association arbeitet mit fünf Schritten: hören, sehen, riechen, schmecken und fühlen. Der erste ist buchstäblich das Geräusch des Korkens, als Markierung dafür, dass die Verkostung beginnt.

Beim Betrachten drehen Sie das Glas und achten auf die Spuren an der Wand: Je höher der Alkoholgehalt, desto mehr dieser Tränen sehen Sie. Riechen Sie in Ruhe, denn Master Distiller beurteilen einen Whisky allein anhand der Nase. Lassen Sie danach einen Schluck den Mund auskleiden, da der Geschmack von dem abweicht, was Sie gerochen haben. Im letzten Schritt beurteilen Sie das Mundgefühl und ob der Geschmack nachhält oder schnell verschwindet.

Halten Sie beim Verkosten ein Glas Wasser bereit.

Wasser senkt den Alkoholgehalt und erhöht die Temperatur etwas, wodurch mehr Aromastoffe frei werden.

Eine Untersuchung von Karlsson und Friedman in Scientific Reports aus dem Jahr 2017 zeigt, was auf molekularer Ebene geschieht. Guajakol, der Stoff hinter rauchigen Noten, hält sich bis etwa 45 Volumenprozent Ethanol vor allem an der Grenzfläche von Flüssigkeit und Luft auf, genau dort, wo Geruch und Geschmack ihn aufnehmen. Zwischen 45 und 59 Volumenprozent kippt dieses Bild, und oberhalb von 59 Volumenprozent zieht sich das Guajakol in die Flüssigkeit zurück, umgeben von Ethanolmolekülen.

Das Verdünnen einer Mischung, die bei etwa 59 Volumenprozent beginnt, erhöht daher die Wahrscheinlichkeit, dass sich Guajakol an der Oberfläche befindet. Die Scotch Whisky Association empfiehlt stilles Wasser, das nicht gekühlt ist.

Das Etikett nennt den tatsächlichen Alkoholgehalt in Volumenprozent mit höchstens einer Dezimalstelle, gefolgt von % vol, bestimmt bei 20 Grad Celsius.

Anhang XII der Verordnung (EU) 1169/2011 erlaubt für Getränke mit mehr als 1,2 Prozent vol Alkohol, außer Bier, Wein, Cidre und Obstwein, eine Abweichung von 0,3 Prozent vol. Eine Flasche mit der Angabe 46,0 Prozent darf also zwischen 45,7 und 46,3 Prozent liegen.

Scotch muss mit mindestens 40 Prozent abgefüllt werden. Für das Verkosten macht die Stärke einen Unterschied: Je weiter sie über 45 Volumenprozent liegt, desto weniger Guajakol hält sich an der Oberfläche.

Eine Verkostung erfordert sauberes Glas, stilles Wasser in Reichweite und, in den Niederlanden, die Altersgrenze von 18 Jahren.

NIX18 is de campagne van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport met één regel: geen alcohol voor kinderen onder de 18. Niet kopen, niet krijgen, niet drinken.

Außerdem hilft es zu wissen, was im Glas ist. Die Farbe sagt etwas über die Reifung aus, und eine Altersangabe auf einem schottischen Etikett bezieht sich nach Regel 12 der Scotch Whisky Regulations 2009 immer auf den jüngsten Whisky in der Flasche, ausgedrückt in Jahren.