Was ist ein Wodka Martini?

Die International Bartenders Association sieht für den Dry Martini 60 Milliliter Spirituose auf 10 Milliliter trockenen Wermut vor, also sechs zu eins, mit Eis gerührt und in ein gekühltes Glas abgeseiht.

Diese offizielle Angabe nennt Gin als Basis. In einem Wodka-Martini nimmt Wodka diesen Platz ein, und der Rest des Aufbaus bleibt gleich. Trocken bedeutet in der heutigen Praxis wenig Wermut: Wer einen Dry Martini bestellt, bekommt nur noch einen Spritzer ins Glas. Bestellen Sie Extra Dry, kommt noch weniger hinein, oder gar nichts. Gießen Sie zu Hause mit einem Messbecher ein, denn nach Augenmaß gerät das Verhältnis schnell aus dem Ruder.

Nach den europäischen Regeln muss Gin überwiegend nach Wacholderbeeren schmecken; für Wodka gilt diese Anforderung nicht. Diesen Unterschied in der Basis bemerkt der Trinkende im Glas als Erstes.

In Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 steht bei Gin, dass der Geschmack überwiegend der von Wacholder sein muss. Bei Wodka steht etwas anderes: Das Getränk wird so destilliert, dass die geschmacklichen Merkmale des Rohstoffs selektiv zurückgenommen werden, und darf anschließend noch mit Aktivkohle behandelt werden. Ein Gin Martini stellt also eine würzige Basis neben den Wermut. In einem Wodka Martini bestimmen der Wermut, die Garnitur und die Temperatur, was an Geschmack übrig bleibt.

Rühren kühlt und verdünnt; Schütteln tut dasselbe schneller und verändert dabei die Struktur, weil Luftbläschen in die Flüssigkeit gelangen und der Drink trüb im Glas landet.

Die Fachliteratur zur Mixtechnik setzt 15 bis 20 Sekunden Shaken mit 90 bis 120 Sekunden Rühren gleich, bei gleicher Kühlung und Verdünnung. Shaken bringt außerdem kleine Luftbläschen in den Drink, sodass er trüb statt klar wird. Drinks, die nur aus klaren Zutaten bestehen, werden daher in der Regel gerührt. Beachten Sie, was Verdünnung bewirkt und was nicht: Es kommt Schmelzwasser hinzu, der Alkoholgehalt im Glas sinkt also, aber die Alkoholmenge bleibt dieselbe.

Bei 60 Milliliter Wodka mit 40 Prozent und 10 Milliliter trockenem Wermut gelangen 25,5 bis 26,2 Milliliter reiner Alkohol ins Glas, etwa zwei Standardgläser.

Die Rechnung geht so. 60 Milliliter Wodka mal 0,40 ergibt 24 Milliliter reinen Alkohol. Trockener Wermut muss laut Verordnung (EU) 251/2014 mindestens 14,5 Prozent und weniger als 22 Prozent Alkohol enthalten, also liefern 10 Milliliter 1,45 bis 2,2 Milliliter. Zusammen kommen Sie auf 25,5 bis 26,2 Milliliter. Reiner Alkohol wiegt 0,789 Gramm pro Milliliter, das sind 20,1 bis 20,7 Gramm. Das Trimbos-instituut rechnet ein Standardglas mit etwa 10 Gramm reinem Alkohol. Schenken Sie weniger ein, zum Beispiel 45 Milliliter Wodka auf 7,5 Milliliter Wermut, kommen Sie auf etwa 15 Gramm.

Ein Dirty Martini hat denselben Aufbau mit einem Schuss Olivenlake dazu und wird mit Oliven als Garnitur serviert. Die Lake macht den Drink salziger und weniger klar.

Olivenlake enthält selbst keinen Alkohol. Es kommt also Volumen hinzu, ohne dass Alkohol hinzukommt: Der Alkoholgehalt des Glases sinkt, die Alkoholmenge bleibt gleich. Wie viel Lake hineingeht, ist Geschmackssache und reicht von ein paar Tropfen bis zu einem kräftigen Schuss. Die offizielle Angabe für den Dry Martini nennt grüne Oliven als Garnitur auf Wunsch, neben dem Öl aus einer Zitronenschale als Standard.

Für einen Martini wird gewöhnlich ein nicht aromatisierter Wodka verwendet. Er muss in der Europäischen Union mindestens 37,5 Prozent Alkohol enthalten; in Bathmen stehen 223 verschiedene Wodkas im Regal.

Van die 223 flessen staan er 151 op 37,5 procent of hoger, en de wodka’s komen uit 21 landen. Een wodka met een toegevoegd aroma verandert het karakter van het glas en maakt er feitelijk een andere cocktail van. De grondstof scheelt ook: verordening (EU) 2019/787 laat wodka toe uit granen, uit aardappelen of uit andere landbouwgrondstoffen, en wie niet uitsluitend graan of aardappel gebruikt, moet dat op het etiket vermelden. Weet u niet welke stijl bij uw verhouding past, kom dan langs aan de Brink in Bathmen of bel. NIX18: geen alcohol onder de 18 jaar.