Che cos'è un vodka martini?

L’International Bartenders Association prevede per il dry martini 60 millilitri di distillato e 10 millilitri di vermouth secco, quindi sei a uno, mescolato con ghiaccio e filtrato in un bicchiere freddo.

Quella specifica ufficiale indica il gin come base. In un vodka martini la vodka prende quel posto e il resto della composizione rimane uguale. Secco significa nella pratica attuale poco vermouth: chi chiede un dry martini ne riceve solo uno spruzzo nel bicchiere. Se chiede extra dry, ne va ancora meno, o addirittura niente. A casa versi con un misurino, perché a occhio la proporzione sfugge presto di mano.

Secondo le norme europee, il gin deve avere un sapore prevalentemente di bacche di ginepro; per la vodka questo requisito non vale. Questa differenza nella base è la prima cosa che chi beve nota nel bicchiere.

Nell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787 si legge per il gin che il sapore deve essere prevalentemente quello del ginepro. Per la vodka c'è scritto altro: la bevanda viene distillata in modo da ridurre selettivamente le caratteristiche gustative della materia prima e può poi essere trattata con carbone attivo. Un martini al gin accosta quindi una base speziata al vermut. In un martini alla vodka, il vermut, la guarnizione e la temperatura determinano il sapore che resta.

Mescolare raffredda e diluisce; shakerare fa lo stesso più in fretta e cambia la struttura, perché delle bollicine d'aria entrano nel liquido e la bevanda arriva torbida nel bicchiere.

La letteratura specializzata sulla tecnica di miscelazione equipara 15-20 secondi di shakerata a 90-120 secondi di mescolata, a parità di raffreddamento e diluizione. Shakerare introduce inoltre piccole bollicine d'aria nel drink, che diventa torbido anziché limpido. I drink composti solo da ingredienti limpidi vengono quindi di solito mescolati. Faccia attenzione a ciò che la diluizione fa e non fa: si aggiunge acqua di fusione, quindi la percentuale di alcol nel bicchiere scende, ma la quantità di alcol resta la stessa.

Con 60 millilitri di vodka al 40 per cento e 10 millilitri di vermut secco, nel bicchiere finiscono da 25,5 a 26,2 millilitri di alcol puro, circa due bicchieri standard.

Il calcolo è questo. 60 millilitri di vodka per 0,40 sono 24 millilitri di alcol puro. Secondo il Regolamento (UE) 251/2014, il vermouth secco deve contenere almeno 14,5 per cento e meno di 22 per cento di alcol, quindi 10 millilitri apportano da 1,45 a 2,2 millilitri. In tutto si arriva da 25,5 a 26,2 millilitri. L'alcol puro pesa 0,789 grammi per millilitro, cioè da 20,1 a 20,7 grammi. Il Trimbos-instituut calcola un bicchiere standard in circa 10 grammi di alcol puro. Se serve di meno, per esempio 45 millilitri di vodka su 7,5 millilitri di vermouth, arriva a circa 15 grammi.

Un dirty martini ha la stessa struttura con un goccio di salamoia di olive in più, servito con olive come guarnizione. La salamoia rende il drink più salato e meno limpido.

La salamoia delle olive non contiene alcol. Si aggiunge quindi volume senza aggiungere alcol: la gradazione del bicchiere scende, la quantità di alcol resta uguale. Quanta salamoia aggiungere è questione di gusto e va da poche gocce a una generosa spruzzata. La ricetta ufficiale del dry martini indica le olive verdi come guarnizione su richiesta, accanto all'olio di una scorza di limone come guarnizione standard.

Per un martini si usa di solito una vodka non aromatizzata. Nell'Unione europea deve contenere almeno il 37,5 per cento di alcol; a Bathmen ci sono 223 vodka diverse a scaffale.

Van die 223 flessen staan er 151 op 37,5 procent of hoger, en de wodka’s komen uit 21 landen. Een wodka met een toegevoegd aroma verandert het karakter van het glas en maakt er feitelijk een andere cocktail van. De grondstof scheelt ook: verordening (EU) 2019/787 laat wodka toe uit granen, uit aardappelen of uit andere landbouwgrondstoffen, en wie niet uitsluitend graan of aardappel gebruikt, moet dat op het etiket vermelden. Weet u niet welke stijl bij uw verhouding past, kom dan langs aan de Brink in Bathmen of bel. NIX18: geen alcohol onder de 18 jaar.