De la estantería
Todo lo que tenemos de Clément
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Qué hace diferente al rhum agricole
Casi todo el ron del mundo se elabora con melaza: el residuo almibarado de la fábrica de azúcar. En Martinica se hace de otra manera. Allí se prensa la caña y el jugo fresco pasa directamente a la fermentación. Se llama rhum agricole y sabe inconfundiblemente distinto: más herbáceo, con más de la propia caña.
Desde 1996 esto está regulado por la AOC Martinique, una denominación de origen protegida como las de las regiones vinícolas. Establece dónde puede crecer la caña, cómo se destila y cuánto tiempo debe pasar un vieux en barrica.
Las seis botellas que tenemos
Habitation Clément, Le François
- La casa en resumen
- 1887Homère Clément compra la finca.
- 1917La destilería abre.
- 1986La familia Hayot toma el control.
- Colonne créoleEl alambique en el que se destila.
Homère Clément compró el Domaine de l’Acajou, cerca de Le François, en 1887 y abrió allí una destilería en 1917. Se le considera uno de los fundadores del estilo agricole. La finca es hoy patrimonio protegido y se puede visitar.
Se destila en una colonne créole: un alambique de columna continuo con platos de cobre, el tipo habitual en las Antillas Francesas. La AOC prescribe exactamente cuántos platos debe tener una columna así.
La crianza se realiza en la propia Martinica, en barricas de roble de 650 litros como máximo. Un vieux debe pasar al menos tres años en barrica; para una botella de añada son seis.
Jugo de caña recién prensado, sin melaza: ahí está toda la diferencia.
Por dónde empezar
El Blanc es la presentación: sin envejecer, cincuenta por ciento, y la forma más clara de apreciar lo que aporta el jugo de caña. En Martinica se toma en un ti’ punch con lima y sirope de azúcar de caña.
El Vieux y el XO muestran lo que la barrica hace después con él. El de diez años es lo más alto que tenemos de esta casa.
Llame al 0570 541 278 o pase por Brink 2 en Bathmen si desea consultarlo.
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Preguntas frecuentes sobre Clément
¿Cuántas botellas de Clément tiene ’t Bockje en stock?
6, desde el Blanc hasta el de diez años.
¿Qué es el rhum agricole?
Ron elaborado con jugo de caña de azúcar recién prensado en lugar de melaza. Eso le da un carácter más herbáceo y vegetal.
¿Qué es la AOC Martinique?
Una denominación de origen protegida de 1996 que establece dónde crece la caña, cómo se destila y cuánto tiempo debe permanecer el ron en barrica.
¿Dónde se elabora Clément?
En Martinica, cerca de Le François. La destilería abrió en 1917.
¿Qué es un ti’ punch?
La bebida clásica de las Antillas francesas: rhum agricole blanco con lima y sirope de caña, sin hielo o con un solo cubito.
¿Qué Clément debería probar usted primero?
El Blanc, si desea saber qué es el agrícola. El Vieux, si prefiere el ron envejecido.
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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.
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