Recomendaciones · Vino y comida
Sardinas a la parrilla con Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde
Sardinas enteras a la parrilla, con sal gruesa, limón y perejil. Un alvarinho del norte de Portugal es el vino que se bebe con este pescado en ese mismo tramo de costa.
De la estantería
La botella
Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde procede de Portugal, de la región del Vinho Verde, y está elaborado con alvarinho. El vino tiene 13 por ciento en volumen. El aroma es floral y fino, con claras notas cítricas. En boca es seco, con un matiz mineral que le da largura.
Pedir en la tienda onlineAnselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde
La combinación
Por qué combinan
Las sardinas son un pescado graso, y de la parrilla se suma una piel tostada y ligeramente amarga. La acidez del alvariño corta de lleno esa grasa. Las notas cítricas del vino hacen el mismo trabajo que el limón que usted exprime sobre el pescado, solo que desde dentro. La sal del pescado también hace que el vino parezca más pleno de lo que es por sí solo.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 12 sardinas enteras, limpias
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 limones
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 800 gramos de patatas baby
- 2 ramitas de romero
- pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 200 grados. Parta por la mitad las patatas nuevas, mézclelas con dos cucharadas de aceite de oliva, el romero, sal y pimienta y asálelas en treinta minutos hasta que estén hechas y doradas.
- Seque las sardinas con papel de cocina. Es el paso más importante: el pescado húmedo se pega a la parrilla.
- Frote los pescados por todos lados con la sal marina gruesa y déjelos reposar diez minutos.
- Mientras tanto, caliente bien una plancha de grill o la barbacoa. Frote las rejillas con un poco de aceite.
- Pique fino el perejil. Corte el ajo en láminas finísimas y la guindilla roja en aros sin semillas. Mézclelo con el resto del aceite de oliva y el zumo de medio limón.
- Retire el exceso de sal de las sardinas. Colóquelas en la parrilla caliente y áselas tres minutos por cada lado, sin moverlas entretanto.
- Coloque el pescado en una fuente, vierta por encima el aceite con ajo y pimienta y espolvoree el perejil.
- Sirva de inmediato, con las patatas baby y gajos de limón.
En la copa
Servir
Sirva el vino de 10 a 12 grados en una copa de vino blanco. Este alvarinho tiene algo más de cuerpo que un vinho verde corriente y se expresa mejor a esa temperatura que helado. No hace falta dejarlo abierto.
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