Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gegrilde sardines met Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde
Hele sardines van de grill, met grof zout, citroen en peterselie. Een alvarinho uit het noorden van Portugal is de wijn die in datzelfde stuk kustland naast deze vis wordt gedronken.
Du rayon
La bouteille
Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde komt uit Portugal, uit het gebied Vinho Verde, en is gemaakt van alvarinho. De wijn staat op 13 volumeprocent. De geur is bloemig en fijn, met duidelijke citrustonen. In de mond is hij droog, met een minerale inslag die de wijn lengte geeft.
Bestellen in de webshopAnselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde
De combinatie
Pourquoi cet accord fonctionne
Sardines zijn vette vis, en van de grill komt daar een geroosterde, licht bittere huid bij. Het zuur van de alvarinho snijdt dwars door dat vet heen. De citrustonen in de wijn doen hetzelfde werk als de citroen die u over de vis knijpt, alleen dan van binnenuit. Het zout op de vis laat de wijn ook voller lijken dan hij op zichzelf is.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personnes
- Klaar in 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Ce qu'il vous faut
- 12 hele sardines, schoongemaakt
- 3 eetlepels grof zeezout
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- 1 bos platte peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 1 piment rouge
- 800 grammes de grenailles
- 2 takjes rozemarijn
- poivre noir fraîchement moulu
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de krieltjes, meng ze met twee eetlepels olijfolie, de rozemarijn, zout en peper en rooster ze in dertig minuten gaar en goudbruin.
- Dep de sardines droog met keukenpapier. Dat is de belangrijkste stap: natte vis plakt aan de grill.
- Wrijf de vissen rondom in met het grove zeezout en laat ze tien minuten staan.
- Verhit intussen een grillpan of de barbecue tot hij goed heet is. Veeg de roosters in met wat olie.
- Hak de peterselie fijn. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en de rode peper in ringetjes zonder zaad. Meng ze met de rest van de olijfolie en het sap van een halve citroen.
- Veeg het overtollige zout van de sardines. Leg ze op de hete grill en bak ze drie minuten per kant, zonder ze tussendoor te verplaatsen.
- Leg de vis op een schaal, lepel de olie met knoflook en peper eroverheen en strooi de peterselie erover.
- Serveer meteen, met de krieltjes en partjes citroen.
In het glas
Service
Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas. Deze alvarinho heeft wat meer body dan een gewone vinho verde en komt bij die temperatuur beter uit dan ijskoud. Openstaan hoeft niet.
Bestellen in de webshopAlles over Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho VerdeTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18