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Filete de atún a la parrilla con Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole
Un grueso filete de atún que pasa brevemente por la parrilla y queda rosado por dentro, con tomate, aceituna y alcaparras. Un rosado de sangiovese tiene color y fruta suficientes para acompañar una carne roja del mar.
De la estantería
La botella
Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole procede de la Toscana, en Italia, y está elaborado con sangiovese. El vino tiene 13 por ciento de volumen. El aroma es intenso, con frambuesa y cereza. El sabor es fresco y afrutado, con un final largo y persistente.
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La combinación
Por qué combinan
El atún es un pescado firme, casi carnoso, con un tono ferroso propio. Un vino blanco ligero se pierde a su lado, mientras que un tinto con taninos choca precisamente con ese tono ferroso y acaba sabiendo metálico. Un rosado de sangiovese queda justo en el punto intermedio: la fruta roja acompaña el peso del pescado y la acidez de la uva recoge el tomate, la aceituna y las alcaparras sin que el tanino se interponga.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 filetes de atún de unos 180 gramos y 3 centímetros de grosor
- 400 gramos de tomates cherry maduros
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 1 cucharadita de orégano seco
- 400 gramos de alubias blancas secas de lata, o 250 gramos de alubias blancas cocidas
- sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque el atún de la nevera media hora antes de cocinarlo.
- Parta por la mitad los tomates cherry y las aceitunas. Enjuague las alcaparras y séquelas con papel. Corte el ajo en láminas finas.
- Caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofría el ajo a fuego lento durante un minuto hasta que desprenda aroma, sin que tome color.
- Añada los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el orégano y sofría cinco minutos a fuego medio, hasta que los tomates revienten.
- Añada las alubias blancas escurridas, caliéntelas durante dos minutos y sazone con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Mantenga todo caliente.
- Seque el atún con papel, úntelo con el resto del aceite de oliva y espolvoréelo con sal gruesa y pimienta.
- Caliente una plancha acanalada hasta que esté muy caliente. Ponga los filetes encima y cúbralos minuto y medio por cada lado para un centro que quede rosado. Para un atún bien hecho, cuente tres minutos por cada lado, pero el pescado quedará más seco.
- Deje reposar los filetes dos minutos, córtelos en lonchas gruesas y colóquelos sobre la mezcla de tomate y judías.
- Espolvoree el perejil picado por encima y sirva con gajos de limón.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 10 a 12 grados en una copa de vino blanco. Este rosato tiene más color y estructura que un rosado ligero de verano, así que no lo sirva demasiado frío. No hace falta abrirlo con antelación.
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