Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gegrilde tonijnsteak met Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole
Een dikke tonijnsteak die kort op de grill gaat en vanbinnen rosé blijft, met tomaat, olijf en kappertjes. Een rosé van sangiovese heeft genoeg kleur en fruit om naast rood vlees van de zee te staan.
Uit het schap
De fles
Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole komt uit Toscane in Italië en is gemaakt van sangiovese. De wijn staat op 13 volumeprocent. De geur is intens, met framboos en kers. De smaak is fris en fruitig, met een lang aanhoudende afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Tonijn is stevige, bijna vlezige vis met een eigen ijzerachtige toon. Een lichte witte wijn valt daar onder weg, maar een rode wijn met tannine loopt juist vast op die ijzertoon en gaat dan metaalachtig smaken. Een rosé van sangiovese zit er precies tussenin: het rode fruit volgt het gewicht van de vis, en het zuur van de druif pakt de tomaat, de olijf en de kappertjes op zonder dat er tannine in de weg zit.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 tonijnsteaks van ongeveer 180 gram en 3 centimeter dik
- 400 gram rijpe kerstomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 2 eetlepels kappertjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 bos platte peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 400 gram gedroogde witte bonen uit blik, of 250 gram gekookte witte bonen
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Haal de tonijn een half uur voor het bakken uit de koelkast.
- Halveer de kerstomaten en de olijven. Spoel de kappertjes af en dep ze droog. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit drie eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook op laag vuur een minuut tot hij geurt, zonder dat hij kleurt.
- Voeg de tomaten, de olijven, de kappertjes en de oregano toe en bak vijf minuten op middelhoog vuur, tot de tomaten openbarsten.
- Roer de uitgelekte witte bonen erdoor, warm ze twee minuten mee en breng op smaak met zout, peper en een scheut citroensap. Houd het geheel warm.
- Dep de tonijn droog, bestrijk hem met de rest van de olijfolie en bestrooi hem met grof zout en peper.
- Verhit een grillpan tot hij echt heet is. Leg de steaks erop en bak ze anderhalve minuut per kant voor een kern die rosé blijft. Voor doorbakken tonijn houdt u drie minuten per kant aan, maar de vis wordt dan droger.
- Laat de steaks twee minuten rusten, snijd ze in dikke plakken en leg ze op het tomaten-bonenmengsel.
- Strooi de gehakte peterselie erover en geef partjes citroen erbij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas. Deze rosato heeft meer kleur en structuur dan een lichte zomerrosé, dus schenk hem niet te koud. Openstaan is niet nodig.
Bestellen in de webshopAlles over Villa Trasqua Rosato Toscana TrasoleTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18