Recomendaciones
Tabla de quesos con Boompjes Korenwijn
En la tabla hay queso de cabra curado, brie de granja y un queso azul a temperatura ambiente, con gajos de higo fresco en un sirope enfriado de Earl Grey y azúcar cristalizado. Frente a ello, un korenwijn con sesenta por ciento de vino de malta destilado tres veces que ha reposado cuatro años en barricas de bourbon usadas.
De la estantería
La botella
Boompjes Korenwijn procede de la destilería Onder de Boompjes, en Schiedam. Es un korenwijn de 42% vol. en botella de 70 cl, con un 60% de vino de malta triple destilado, envejecido cuatro años en barricas usadas de bourbon americano y mezclado con seis botánicos: bayas de enebro, vainilla, lavanda, regaliz, semilla de cilantro y raíz de ángelica. Para la denominación korenwijn se exige al menos un 51% de vino de malta en el componente alcohólico, al menos 38% vol. y como máximo 20 gramos de azúcar por litro; con un 60% de vino de malta y 42% vol., esta botella supera ambos umbrales.
La combinación
Por qué combinan
Una tabla de quesos como esta le pide tres cosas a una copa. El queso de cabra curado es salado y fuerte, el brie de granja es graso y cremoso, y el queso azul aporta un picante casi metálico; los higos en almíbar de Earl Grey le oponen dulzor afrutado y una nota de bergamota. Un genever joven corta bien la grasa, pero no tiene nada que oponer a la sal. Este korenwijn sí: con sesenta por ciento de vino de malta aporta tanta redondez dulce de cereal que absorbe la intensidad del queso de cabra y del azul, igual que los higos. La vainilla y el regaliz de los botánicos y los cuatro años en barrica de bourbon enlazan con el almíbar, y la lavanda encuentra la bergamota del Earl Grey. Con 42% vol. hay además alcohol de sobra para limpiar el brie, algo que un genever de 35% no logra con tanta grasa.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 20 minutos, más 20 minutos de enfriado
- Tipo plato de quesos
Lo que necesita
- 170 g de queso de cabra curado
- 85 g de brie artesano
- 85 g de queso azul
- 75 ml de agua
- 1 bolsita de Earl Grey
- 100 g de azúcar cristalizado fino
- 2 higos frescos
Cómo prepararlo
- Saque los quesos de la nevera y déjelos llegar a temperatura ambiente.
- Lleve el agua a ebullición en un cazo. Añada la bolsa de té y déjela reposar 10 minutos a fuego lento.
- Retire la bolsita de té, añada el azúcar y remueva de 4 a 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar se haya reducido un poco.
- Retire la cacerola del fuego y deje enfriar el almíbar 20 minutos.
- Corte los higos en gajos y colóquelos en el almibar enfriado, de modo que no queden completamente cubiertos.
- Ponga los quesos en una tabla y los higos con el almíbar al lado. Corte trozos pequeños de queso y rocíelos con almíbar.
En la copa
Servir
Sirva el Boompjes Korenwijn a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. El korenwijn nunca se sirve frío: el vino de malta y los cuatro años en barrica de bourbon necesitan calor para abrirse, y precisamente esa capa recoge la sal del queso. Elija una copa pequeña, porque con 42 % vol. esta botella es más fuerte que la mayoría de las ginebras holandesas de la mesa.
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