Consigli
Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn
Sul tagliere ci sono formaggio di capra stagionato, brie contadino e un formaggio erborinato a temperatura ambiente, con spicchi di fico fresco in uno sciroppo raffreddato di Earl Grey e zucchero cristallino. Di fronte, un korenwijn con sessanta per cento di vino di malto distillato tre volte che ha riposato quattro anni in botti di bourbon usate.
Dallo scaffale
La bottiglia
Boompjes Korenwijn proviene dalla distilleria Onder de Boompjes a Schiedam. È un korenwijn da 42% vol. in bottiglia da 70 cl, con il 60% di vino di malto distillato tre volte, invecchiato quattro anni in botti usate di bourbon americano e assemblato con sei botanici: bacche di ginepro, vaniglia, lavanda, liquirizia, semi di coriandolo e radice di angelica. Per la denominazione korenwijn sono richiesti almeno il 51% di vino di malto nella componente alcolica, almeno 38% vol. e al massimo 20 grammi di zucchero per litro; con il 60% di vino di malto e il 42% vol. questa bottiglia supera entrambe le soglie.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un tagliere di formaggi come questo chiede tre cose a un bicchiere. Il caprino stagionato è salato e deciso, il brie contadino è grasso e cremoso, e il erborinato porta una piccantezza quasi metallica; i fichi nello sciroppo di Earl Grey vi contrappongono dolcezza fruttata e una nota di bergamotto. Un genever giovane taglia bene il grasso ma non ha nulla da opporre al sale. Questo korenwijn sì: con sessanta per cento di vino di malto porta tanta rotondità dolce di cereali da assorbire la decisione del caprino e dell'erborinato, proprio come fanno i fichi. La vaniglia e la liquirizia dei botanicals e i quattro anni in botte di bourbon si legano allo sciroppo, e la lavanda trova il bergamotto nell'Earl Grey. Con 42% vol. c'è inoltre alcol più che sufficiente per pulire il brie, cosa che un genever al 35% non riesce a fare con così tanto grasso.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 20 minuti, più 20 minuti di raffreddamento
- Tipo portata di formaggi
Cosa serve
- 170 g di formaggio di capra stagionato
- 85 g di brie contadino
- 85 g di formaggio erborinato
- 75 ml di acqua
- 1 bustina di Earl Grey
- 100 g di zucchero cristallino fine
- 2 fichi freschi
Come prepararlo
- Tolga i formaggi dal frigorifero e li lasci arrivare a temperatura ambiente.
- Porti l'acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiunga la bustina di tè e la lasci in infusione per 10 minuti a fuoco basso.
- Tolga la bustina di tè, aggiunga lo zucchero e mescoli per 4-5 minuti, finché lo zucchero si è sciolto e lo sciroppo si è leggermente ristretto.
- Tolga la pentola dal fuoco e lasci raffreddare lo sciroppo per 20 minuti.
- Tagli i fichi a spicchi e li metta nello sciroppo raffreddato, in modo che non siano completamente coperti.
- Metta i formaggi su un tagliere e i fichi con lo sciroppo accanto. Tagli piccoli pezzi di formaggio e li irrori con lo sciroppo.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il Boompjes Korenwijn a temperatura ambiente in un bicchiere tulipano, riempito fino all'orlo. Il korenwijn non si serve mai freddo: il vino di malto e i quattro anni in botte di bourbon hanno bisogno di calore per aprirsi, ed è proprio quello strato a catturare il sale del formaggio. Scelga un bicchiere piccolo, perché con 42% vol. questa bottiglia è più forte della maggior parte dei jenever in tavola.
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