Bushmills. Veintitrés whiskies.

Bushmills se encuentra en el pueblo del mismo nombre, en el condado de Antrim, junto al River Bush y a un tiro de piedra de la Giant’s Causeway. La licencia de 1608 la convierte en la destilería de whisky con licencia más antigua del mundo; ese año figura en cada etiqueta. La destilería en sí fue registrada en 1784 por Hugh Anderson.

Lo que distingue a Bushmills de la mayoría de las casas irlandesas es que aquí no se elabora pot still whiskey con cebada sin maltear. Todo gira en torno a la cebada malteada, destilada tres veces en alambiques de cobre. Esa triple destilación da un whisky ligero, afrutado y suave, lo contrario del humo.

También los blends son aquí poco habituales: mientras que la mayoría contienen sobre todo whisky de grano, Black Bush lleva una alta proporción de single malt, madurado en barricas de jerez oloroso. Eso explica por qué esta botella sabe más plena de lo que usted esperaría de un blend de treinta euros.

En 2023 se inauguró en el mismo terreno una segunda destilería, Causeway, para poder elaborar más single malt. Tras cuatro siglos, esta casa sigue ampliándose.