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Preparación

1. Enjuague los mejillones con agua fría y deseche los abiertos que no se cierren tras un golpecito.
2. Pique la cebolla, pique fino el ajo y corte el apio en rodajas finas.
3. Derrita la mantequilla en una olla grande y sofría la cebolla, el ajo y el apio a fuego suave de 3 a 4 minutos.
4. Vierta el vino, añada los mejillones y cúezalos tapados de 4 a 5 minutos, agitando la olla de vez en cuando.
5. Deseche los mejillones que sigan cerrados, sazone con sal y pimienta y espolvoree con perejil picado.

Preparación

1. Saque el queso de cabra del frigorífico media hora antes de servir.
2. Córtelo en lonchas con un cuchillo mojado.

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C y ralle el Gruyère.
2. Lleve a ebullición el agua, la mantequilla y una pizca de sal y añada la harina de una sola vez.
3. Remueva a fuego lento hasta que la masa forme una bola y se despegue de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco e incorpore los huevos uno a uno batiendo, y después la mayor parte del queso.
5. Forme montoncitos con manga o cuchara sobre una bandeja de horno con papel de hornear y espolvoree con el resto del queso.
6. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y esponjosos, sin abrir la puerta del horno mientras tanto.