Come entra la pera nella bottiglia di una poire williams
De peer in een fles poire williams is er niet in geduwd: hij is er in gegroeid. Hoe dat in de boomgaard gaat, welke peer het is, en wat het etiket er wel en niet over zegt.
Whisky torbato: dal fumo leggero alla torba intensa
Il fumo viene dalla malteria, non dalla botte, e non riguarda affatto solo Islay. Da dove viene il fumo, che cosa dice e non dice un valore in ppm, e quali case usano la torba.
Come bere il calvados: il bicchiere, la temperatura e il trou normand
Un bicchiere stretto, temperatura ambiente e nessuna fretta. Come si beve il calvados, quando la bottiglia arriva in tavola e che cos’è esattamente il trou normand.
Vodka polacca: quando una bottiglia può chiamarsi Polska Wódka
Polen is het enige land dat heeft laten vastleggen wanneer een fles Poolse wodka mag heten. Wat die aanduiding eist, waarom rogge er zo'n rol in speelt, en waarom niet elke wodka uit Polen eronder valt.
Solfiti nel vino: che cosa fanno e perché sono in etichetta
Bevat sulfieten staat op bijna elke fles. Wat sulfiet in de kelder doet, hoeveel er volgens de Europese regels in mag, en wat die regel wel en niet zegt.
Tipi di liquore in sintesi: come funziona la classificazione
Fruit, kruiden, noten en room: welke soorten likeur er zijn, waar de grenzen tussen die soorten vandaan komen, en hoeveel flessen wij er van elke soort voeren.
Whisky delle Highlands: la più grande regione del whisky in Scozia
Highland is het grootste beschermde whiskygebied van Schotland, van Perthshire tot de noordkust. Wat de aanduiding wettelijk betekent, waarom de eilanden er volgens de wet ook onder vallen, en waarom de streek u weinig over de smaak vertelt.
Di cosa è fatto il gin e come arriva nell'alambicco
Il gin non comincia dal ginepro ma dall’alcol neutro. Come viene prodotto, come vi entrano le botaniche e che cosa scarta il distillatore.
Temperatura di servizio della birra: quale stile a quale temperatura
Een pilsner wil koud, een imperial stout bijna kelderwarm. De richtlijn per bierstijl, waarom uw koelkast voor de meeste bieren te koud staat, en wat er in de vriezer misgaat.
Conservare il whisky dopo l’apertura: quanto dura la bottiglia
Een geopende fles whisky bederft niet, maar hij verandert wel. Over de lucht boven de whisky, waarom de fles rechtop hoort te staan en wanneer overgieten helpt.
Perché c'è un verme nella bottiglia di mezcal, e non nella tequila
In sommige flessen mezcal ligt een larve op de bodem, en in tequila nooit. Wat dat beest precies is, hoe het in de fles kwam en wat het niet doet.
Teaspooned whisky: perché Laphroaig a volte si chiama Williamson
Un cucchiaino di whisky di un’altra distilleria trasforma legalmente un single malt in un blended malt. Per questo Laphroaig a volte compare in etichetta come Williamson.
Quanto si conserva una bottiglia di vino aperta
Una bottiglia di vino aperta di solito si conserva da tre a cinque giorni, lo spumante meno e il porto molto di più. Cosa fa l'ossigeno e come rallentarlo.
Come bere un amaro alle erbe: freddo, liscio e in quale bicchiere
Moet die fles nu koud of niet? Wat kou met de bitterheid doet, welk glas u pakt, en waarin de Friese beerenburg van de Italiaanse amaro verschilt.
Sapore di tappo nel vino: come riconoscerlo e che cosa fare
Kurksmaak is een geur, geen smaak, en een stukje kurk in uw glas heeft er niets mee te maken. Waar u op ruikt, wat het juist niet is, en wat u met zo'n fles doet.
Pietre da whisky o un cubetto di ghiaccio: che cosa fa ciascuno al Suo bicchiere
Whiskystenen koelen, maar veel minder dan u denkt. IJs koelt en verdunt, water verdunt alleen. Wat elk van de drie met uw glas whisky doet, en wanneer u wat pakt.
Come bere il rum: il bicchiere, la temperatura e liscio o miscelato
Eerst puur proeven, en daarna pas beslissen wat erbij moet. Wat het glas doet, wat water en ijs met de geur doen, en wanneer mengen juist de verstandigste keuze is.
Come si pronunciano i nomi dei whisky: Laphroaig, Bruichladdich e tutti gli altri
Laphroaig, Bruichladdich, Bunnahabhain: de meeste Schotse whiskynamen komen uit het Gaelic en klinken anders dan ze eruitzien. Een uitspraakhulp in gewone Nederlandse klanken, met de betekenis erbij.
Che cos'è la birra bock e perché è sullo scaffale soprattutto in autunno
Bokbier is geen kleur maar een zwaarte. Over de naam die uit Einbeck komt, waarom bok van oorsprong een lentebier is, en de achtenzestig bokbieren in ons schap.
Non chill filtered: che cosa significa whisky non filtrato a freddo
Su alcune bottiglie di whisky compare la dicitura non chill filtered. Che cosa succede nella filtrazione a freddo, perché il 46 per cento è il limite e perché un whisky torbido non è un difetto.
Conservazione della birra speciale: cosa dice la data in etichetta
Op vrijwel elk flesje staat "tenminste houdbaar tot", maar die datum zegt iets anders dan u denkt. Welke bieren u jong drinkt, welke juist beter worden van een jaar liggen, en hoe u ze bewaart.
Differenza tra cognac e armagnac: l’alambicco, l’uva e la botte
Cognac en armagnac zijn allebei gestookte Franse wijn, maar de ketel, de druif en het vat verschillen. Wat er wettelijk vastligt, en wat dat op het etiket betekent.
Come bere il jenever: il bicchiere, la temperatura e il kopstoot
Jenever drinkt u uit een klein glas, tot de rand gevuld. Welke jenever ijskoud moet en welke niet, hoe een kopstoot gaat, en hoe u een aangebroken fles bewaart.
Tumbler, Glencairn o copita: quale bicchiere da whisky per cosa
Tumbler, Glencairn o copita: ogni bicchiere da whisky è pensato per qualcosa di diverso. Cosa fa la forma all'aroma e quale bicchiere scegliere per ogni uso.
Porto o sherry: in che cosa differiscono i due vini fortificati
Port en sherry zijn allebei versterkte wijn, maar het beslissende verschil zit in het moment waarop de alcohol bij de wijn gaat. Dat verklaart waarom port zoet is en sherry droog.
Birra speciale analcolica: quali stili di birra reggono senza alcol
Op ons alcoholvrije schap staan 49 bieren: weizen, witbier, IPA, blond, radler en een trappist. Geen stout, geen tripel, geen bok. Waarom sommige bierstijlen zich zonder alcohol laten maken en andere niet.
Quanto whisky va in un bicchiere: il dram, il bicchiere e la bottiglia
Een dram kent geen vaste maat. Wat een standaardglas whisky is, hoeveel glazen er uit een fles van zeventig centiliter komen, en waarom het percentage op het etiket meetelt.
Come bere il limoncello: dal freezer, in quale bicchiere e con cosa
Koelkast of vriezer? Limoncello hoort ijskoud, maar niet elke fles kan de vriezer in. Plus: waarom hij troebel wordt, welk glas erbij hoort en wanneer u hem schenkt.
Whisky da botte di sherry: quale botte è e che cosa fa al whisky
Sherry cask compare su centinaia di bottiglie di whisky, ma che cosa significa? Il seasoning a Jerez, la differenza tra matured e finish, e perché il colore non dimostra nulla.
Come si fa il rosato: pressatura, macerazione o salasso
Rosé is geen mengsel van rode en witte wijn. De kleur komt uit de schil, en hoe lang het sap daarmee in contact blijft bepaalt alles. Drie methodes op een rij.
Whisky cask strength: cosa significa e come berlo
Cask strength betekent vatsterkte: na het vat is er geen water meer bij gedaan. Waarom de sterkte per batch en per leeftijd verschilt, en hoe u zo'n whisky drinkt.
Linie aquavit: perché attraversa due volte l'equatore
Linie is het oude woord voor de evenaar. Waarom de vaten die reis maken, wat het met de drank doet, en wat het etiket u wel en niet vertelt.
Kirsch: che cos'è e a che cosa serve
Kirsch is gestookt fruit en geen likeur. Wat de Europese regels voorschrijven, waar het vandaan komt, en waarvoor u het in de keuken en in het glas gebruikt.
Come bere la grappa: temperatura, bicchiere e momento
La grappa giovane si serve più fresca di quella invecchiata. Ma quanto più fresca? Due fonti italiane danno cifre diverse. In più, il bicchiere giusto e il momento giusto.
Quale marsala usare in cucina
Secco of dolce, fine of vergine: twee woorden op het etiket bepalen welke marsala in de pan hoort en welke in het glas. Wij leggen ze naast elkaar.
Vermut rosso, bianco o dry: quale bottiglia per cosa
Rood, wit of droog: het verschil tussen de drie vermoutstijlen zit in kleur, suiker en herkomst. Wat er in de fles zit, en welke u waarvoor gebruikt.
Come matura lo sherry: il sistema solera e lo strato di lievito flor
Lo sherry non ha annata. Matura in una solera: file di botti che si rabboccano a vicenda, spesso sotto uno strato vivo di lievito chiamato flor. Ecco come funziona quel sistema.
Come bere il vieux: liscio, con ghiaccio o nel caffè
Vieux is geen cognac, en dat merkt u in het glas. Wat er in de fles zit, welk glas past, wat ijs en water ermee doen, en waarom de koffie zijn vaste bestemming is.
Come si produce il calvados: dalla mela alla botte
Calvados komt niet van druiven maar van appels. Welke rassen erin gaan, waarom er eerst cider gemaakt wordt, welke ketel per appellatie mag, en wat Fine, VSOP en XO werkelijk over de leeftijd zeggen.
Armagnac d'annata: cosa significa un millésime
Een jaartal op een armagnacfles is geen leeftijd maar een oogstjaar. Wat een millesime vereist, waarom het botteljaar minstens zo belangrijk is, en welke drie flessen met een jaartal in Bathmen staan.
Brandy de Jerez: come funziona il sistema solera e cosa richiedono le indicazioni
Solera, Solera Reserva of Solera Gran Reserva: op een Spaanse brandyfles staat een aanduiding die tot op de maand is vastgelegd. Wat die drie woorden voorschrijven, en hoe het rijpen in Jerez werkt.
Stili di birra in un colpo d'occhio: dalla tripel alla stout
Dubbel, tripel, weizen, stout, IPA: gli stili di birra non sono quasi mai stabiliti per legge. Quali parole sull'etichetta di una birra promettono qualcosa e quali no.
Cocktail pronti da bere: cosa c'è nella bottiglia e perché serve l'acqua
Cosa contiene un cocktail pronto da bere, perché ne fa parte l’acqua e cosa dice e non dice la gradazione in etichetta.
Quanti ml ha uno shot: la bottiglietta, il bicchiere e il paese
Op ons schap staat het ene doosje op 20 ml en het andere op 2 cl. Dat is dezelfde maat. Wat een shotje werkelijk is, en waarom het glas groter uitvalt.
Comporre da sé un pacchetto di birre: quali stili stanno bene insieme
Zes flessen in een doos is nog geen proeverij. Zo is een bierpakket op te bouwen van licht naar zwaar, welke stijlen elkaar aanvullen en welke fles er bewust uit hoort te springen.
Bessenjenever, acquavite al limone e jenever alla frutta: cosa c’è nella bottiglia
Achttien flessen van negen huizen, en op vier ervan staat het woord jenever. Over de zwarte bes, over waarom citroenbrandewijn geen brandy is, en over de wettelijke grenzen tussen jenever, likeur en likorette.
Quanto dura l'advocaat, aperto e chiuso
Advocaat bestaat voor een groot deel uit ei, en dat bepaalt de bewaartijd. Over de datum op de fles, over oxidatie en smaakverlies, en over de beste plek voor een geopende en een ongeopende fles.
Assenzio e tujone: cosa c'è di vero sulla fata verde
Absint wordt gemaakt met alsem, groene anijs en venkel. Over de Europese thujonnorm in milligram per kilo, over de verboden tussen 1906 en 1915, en over de heropening van de markt tussen 2004 en 2011.
Aquavit: cumino dei prati, aneto e la differenza tra norvegese, danese e svedese
Aquavit moet zijn smaak overwegend aan karwij of dille ontlenen, en dat staat zo in de wet. Over wat Deens, Noors en Zweeds onderscheidt, en over de vaten van Linie die twee keer de evenaar passeren.
Vieux e cognac: perché il vieux olandese non può chiamarsi cognac
Vieux heeft een eigen Nederlandse omschrijving in de wet, en daar staat geen druif in. Wat er wel in zit, waarom het ook geen brandy mag heten, en wat er aan de fles te zien is.
Bas-Armagnac, Ténarèze e Haut-Armagnac: le tre zone della Guascogna
Binnen de armagnacappellatie liggen drie streken met elk een eigen ondergrond. Wat zand, klei en kalk met de eau-de-vie doen, en waarom armagnac klassiek in een doorlopende ketel gaat.
Calvados, Pays d’Auge e Domfrontais: cosa prescrivono le tre denominazioni
Calvados kent drie appellaties met elk eigen regels voor de ketel, het fruit en de rijping. Pays d'Auge moet dubbel gestookt, Domfrontais bevat minstens dertig procent peren.
Brandy e cognac: ogni cognac è un brandy, ma non viceversa
Brandy is een Europese categorie met eigen eisen. Cognac legt daar een afgebakend gebied, een vaste druivenlijst en een dubbele ketelstook bovenop. Wat dat betekent voor de 57 flessen in ons schap.
Eau de vie, obstler, marc e slivovitz: quale distillato di frutta è quale
Fruitdistillaten vallen uiteen in drie groepen: gestookt van vers fruit, gestookt van perskoek, of gemacereerd in neutrale alcohol. Waar die grenzen liggen en wat de namen betekenen.
Bianca, invecchiata, barricata o riserva: come leggere le etichette della grappa
Bianca, invecchiata, barricata en riserva zijn geen synoniemen maar wettelijke aanduidingen met eigen eisen. Wat elke term precies verlangt, en wat er niet op het etiket staat.
Sercial, verdelho, bual e malmsey: dal madeira secco a quello dolce
De vier druifnamen op een fles madeira vormen een schaal van droog naar zoet. Over het moment van fortificeren, estufagem tegenover canteiro, en de klassen van marsala.
Il vermouth in frigorifero: per quanto tempo si conserva una bottiglia aperta
Il vermouth è vino aromatizzato e non un distillato, e questo determina tutto della sua conservazione. Con i tempi per stile e la vera differenza tra dry e rosso.
Fino, amontillado e oloroso: come distinguere gli sherry secchi
Fino, amontillado e oloroso non differiscono per uva o età, ma per il modo di maturare. Su flor, ossidazione e dove si colloca il palo cortado.
Perché la tequila si beve con sale e limone, e quando no
Zout en limoen horen bij een bepaald soort tequila, en dat is niet de soort die nu meestal verkocht wordt. Over de herkomst van het gebruik, sangrita en de keuze van het glas.
Tequila e mezcal: la stessa agave, un altro fuoco
Tequila en mezcal komen allebei van agave, maar niet uit dezelfde streek, niet van dezelfde plant en niet uit dezelfde oven. Over de kaart, de kuiloven met houtvuur en de klassen.
100 per cento agave o mixto: che cosa deve essere indicato su una bottiglia di tequila
Op een tequilafles staat of alle suiker uit agave komt, of die regel staat er niet. Over mixto en de 51 procent, het NOM-nummer en wat 100 procent agave niet garandeert.
Blanco, reposado e añejo: quanto tempo la tequila resta in botte
Blanco, reposado en añejo zijn geen stijlnamen maar klassen uit de Mexicaanse norm, met een minimum aantal maanden erachter. Over de termijnen, de maat van het vat en cristalino.
Bitter per cocktail e amaro alle erbe: due cose che si chiamano entrambe bitter
L’Angostura si aggiunge a gocce, l’amaro alle erbe a bicchierino. Sul formato della bottiglia, su che cosa significhi qui 44,7 per cento e su dove nasca l’Angostura.
Beerenburg o berenburg: perché esistono entrambe le grafie e cosa contiene
De naam komt van een Amsterdamse kruidenhandelaar, niet van een streek. Over het merkrecht achter de tweede e, wat er in de fles gaat en hoe de sterktes uiteenlopen.
Amaro: come si produce l’amaro alle erbe italiano e quali famiglie esistono
Amaro significa amaro. Sulla macerazione invece della distillazione, le famiglie light, medium, fernet e carciofo, e da quale regione proviene ogni casa.
Aperol o Campari: in cosa differiscono i due bitter da aperitivo italiani
Campari staat op 25 procent, Aperol op 11. Over het verschil in bitterheid, de rol van gentiaan en kinabast, en waarom beide merken van hetzelfde huis zijn.
Servire analcolico a una festa: cosa mettere in tavola oltre a bibite e acqua
Cola en spa dekken de hele avond niet. Wat er per moment op tafel komt, hoeveel soorten genoeg is, en waarom het glas belangrijker is dan de fles.
Perché le bollicine analcoliche non possono chiamarsi champagne o prosecco
Champagne, prosecco e cava sono denominazioni territoriali protette, e un vino con un nome del genere non può essere dealcolizzato in alcun modo. Che cosa c’è scritto allora in etichetta.
Aperitivi analcolici: cosa sono e a cosa somigliano nel gusto
Genziana, china, arancia amara e assenzio: da dove viene l'amaro di un aperitivo analcolico e perché non può chiamarsi vermouth.
0,0 o 0,5: che cosa significano legalmente quei numeri su una bottiglia
Analcolico, a basso contenuto alcolico e 0,0 sono tre cose diverse, disciplinate da tre leggi diverse. Dove si trova ciascun limite e che cosa deve obbligatoriamente comparire in etichetta.
Gin analcolico: che cosa c'è nella bottiglia quando l'alcol non c'è più
Gin moet wettelijk minstens 37,5 procent alcohol hebben, dus een fles van nul procent mag geen gin heten. Hoe zo'n fles dan wel gemaakt wordt, en waarom er suiker en peper bij moeten.
Porto bianco: da secchissimo a dolce, e con cosa abbinarlo
Il porto bianco non ha un solo gusto. I cinque gradini della scala di dolcezza, il porto bianco affinato in legno e il bicchiere giusto per servirlo.
LBV o vintage port: la differenza e quando è necessario decantare
Beide komen van één oogst, maar de LBV blijft vier tot zes jaar langer op vat. Dat verschil bepaalt of de fles door een karaf moet of niet.
Quanto si conserva il porto dopo l’apertura
Een tawny houdt zich weken, een oude vintage maar een dag of twee. Waarom dat verschil bestaat, per stijl, plus wat u zelf kunt doen om het te rekken.
Che cosa significano 10, 20 o 30 anni su una bottiglia di tawny port
Het getal op een tawny is de gemiddelde leeftijd van de blend, niet de leeftijd van de jongste wijn. Over de keuring, de huisstijl en de colheita.
Porto ruby o tawny: la differenza sta nella botte
Ruby en tawny beginnen hetzelfde en gaan pas in de kelder uit elkaar. Over grote kuipen, kleine pipes, zuurstof en wat de kleur wel en niet verraadt.
Una bottiglia di cognac aperta: quanto si conserva e dove sta meglio
Cognac rijpt niet verder in de fles. Wat er wel gebeurt hangt af van het luchtvolume boven de drank, van licht en warmte, en van de kurk die rechtop hoort.
Bere il cognac: quale bicchiere, quale temperatura e cosa fa il ghiaccio al profumo
Het glas, de temperatuur en het ijs maken meer verschil dan welke fles er opengaat. Waarom de tulp beter werkt dan de ballon en wat koude met geur doet.
Come si produce il cognac: doppia distillazione nell'alambic charentais
Dall'acido ugni blanc all'eau-de-vie: due distillazioni a fuoco diretto in un alambicco charentais di rame, concluse entro il 31 marzo, e poi anni in rovere francese.
I cru del cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies e i Bois
La regione del cognac è suddivisa in sei cru, tracciati lungo lo strato di gesso del sottosuolo. Su Grande Champagne, Borderies, i Bois e cosa richiede Fine Champagne.
Che cosa significano VS, VSOP, Napoléon e XO su una bottiglia di cognac
De letters op een cognacfles zeggen hoe oud de jongste eau-de-vie minimaal is. Over het compte-systeem, de telling vanaf 1 april en waarom XO sinds 2018 tien jaar is.
Vodka o wodka: da dove vengono le due grafie
Due grafie per la stessa cosa, entrambe corrette. Una storia sull’alfabeto polacco e su quello russo, e su che cosa intendono le norme europee.
Distillata cinque volte e filtrata tre volte: che cosa significa su una bottiglia di vodka
Distillato cinque volte, filtrato tre volte: nessuno dei due numeri è stabilito o controllato. Che cosa c'è tecnicamente dietro e su che cosa si può contare.
Vodka nel congelatore: che effetto ha su aroma e gusto
Bij veertig procent bevriest wodka niet in een huishoudvriezer, maar de kou neemt wel de geur mee. Wanneer dat winst is en wanneer er iets verloren gaat.
Vodka, gin e jenever: la stessa base, tre bevande diverse
Tre categorie che partono dallo stesso alcol neutro. La legge traccia i confini, e non corrono dove pensa la maggior parte delle persone.
Vodka di patate e vodka di cereali: che cosa cambia nella bottiglia
Aardappel of graan: de grondstof bepaalt hoeveel werk een liter wodka kost en wat er in de fles overblijft. Wat de regels erover zeggen en waaraan het te zien is.
Advocaat e liquore all'uovo: perché non sono la stessa cosa
Op het etiket zijn advocaat en eierlikeur hetzelfde woord. De grens die er wel toe doet loopt tussen advocaat en likeur met ei, en die zit in de hoeveelheid eigeel per liter.
Quanto si conserva una bottiglia di liquore aperta
La maggior parte dei liquori non riporta una data di scadenza, e c’è un motivo. Perché i liquori zuccherati ad alta gradazione quasi non cambiano, mentre quelli alla crema e all’uovo sì.
Cosa significa creme de su una bottiglia di liquore
Creme de is geen roomlikeur maar een suikernorm: minstens 250 gram per liter, en voor creme de cassis zelfs meer dan 400 gram. Wat de aanduiding wel en niet garandeert.
Triple sec, curacao, Cointreau e Grand Marnier a confronto
Twee van deze vier namen zeggen iets over de drank, twee zijn merken, en geen van vieren is een wettelijke categorie. Over gedroogde bittere schil, drie keer stoken en het verschil tussen neutrale alcohol en cognac.
Liquore o likorette: qual è la differenza e perché compare in etichetta
Likeur begint wettelijk bij vijftien procent alcohol en honderd gram suiker per liter. Daaronder mag het woord niet op de fles. Waarom zoveel flessen op precies 14,9 procent staan, en wat likorette wel en niet betekent.
Come si distilla il jenever: vino di malto, ginepro e aggiunta successiva
Jenever maken bestaat uit drie sporen die pas aan het eind samenkomen: moutwijn uit graan, een kruidendestillaat met jeneverbes en neutrale alcohol uit de kolom. Het bouwplan stap voor stap.
Jonge jenever, oude jenever e corenwijn a confronto
Het verschil tussen jonge en oude jenever draait om één grens: vijftien procent moutwijn. Corenwijn ligt op eenenvijftig. De drie stijlen naast elkaar in een tabel, met wat die tabel niet vertelt.
Corenwijn: il jenever più maltato, e da dove viene
Corenwijn moet voor minstens eenenvijftig procent uit moutwijn bestaan en alle alcohol erin komt uit graan. Over de eisen, de drie spellingen en de streek waar de stijl vandaan komt.
Oude jenever e moutwijn: perché oud non ha nulla a che fare con l'età
Oude jenever is geen leeftijd maar een ondergrens: minstens vijftien procent moutwijn. Over hoe moutwijn in drie ketelrondes ontstaat, wat hout er wel en niet mee doet, en waarom kleur niets vertelt.
Jonge jenever: cosa significa jong (giovane) in etichetta
Jong op een jeneverfles is geen leeftijd maar een recept: maximaal vijftien procent moutwijn, hoogstens tien gram suiker per liter en kleurloos. Waar die grens vandaan komt en waar in de winkel op te letten.
Overproof e navy strength: cosa significa la gradazione alcolica su una bottiglia di rum
Da dove viene la gradazione del rum, perché il quaranta per cento è diventato la norma, e cosa significano davvero overproof, navy strength e cask strength.
Tipi di rum: la classificazione per paese e stile
Rum kent geen officiële indeling, maar wel drie scholen: de Spaanse, de Engelse en de Franse. Plus de tweede scheidslijn die er echt toe doet: de ketel.
Di cosa è fatto il rum: canna da zucchero, melassa, lievito e botte
Rum begint bij suikerriet en komt via melasse of vers sap, gisting, ketel en vat in de fles. Elke stap uitgelegd, met de keuzes die de stoker maakt.
Bianco, oro e scuro: da dove viene il colore del rum
La differenza tra rum bianco e rum scuro dipende solo in parte dall'età. Su cosa fa il fusto, cosa fa il colorante caramello e perché il colore dimostra poco.
Rhum agricole: rum da succo di canna fresco anziché da melassa
Il rhum agricole non parte dalla melassa ma dal succo di canna da zucchero appena spremuto. Sull'AOC della Martinique, la colonne créole e il clairin di Haiti.
Quale tonica si abbina a quale gin
De tonic is meestal het grootste deel van het glas. Welke soorten er zijn, hoe te kiezen op wat de gin niet is, en welke drie dingen meer uitmaken dan het merk.
Old Tom gin: lo stile addolcito e che cosa fa lo zucchero
Old Tom is de gezoete gin en heeft geen wettelijke definitie. Waar de suikerdosering tussen London Dry en likeur in valt, en waarom de klassieke cocktails erom vragen.
Gin olandese: quali distillatori producono qui
Van de 482 gins in Bathmen komen er 101 uit Nederland, van 34 makers. Waar ze staan, van Schiedam tot Deventer, en wat een jeneververleden met een gin doet.
London Dry gin: che cosa significa per legge questa denominazione
London Dry zegt niets over waar de gin gemaakt is. Het is een productiemethode met harde regels: alles uit een herdestillatie, geen kleurstof en vrijwel geen suiker.
Sloe gin: non un gin ma un liquore di prugnole
Sloe gin haalt de 37,5 procent niet die voor gin verplicht is en is daarom wettelijk een likeur. Wat sleedoornbessen zijn, hoe ze in de fles komen en waarom er suiker bij moet.
Fare la birra: dal malto alla bottiglia in nove passaggi
Mouten, maischen, koken met hop, vergisten en lageren. Wat elke stap van het brouwen in het glas doet, waar het verschil tussen boven- en ondergisting zit, en wat drooghoppen precies is.
La birra italiana: dalla pils industriale alla birra artigianale
Italië is een wijnland dat pas laat een eigen bierverhaal kreeg. Over de industriële pils, de birra artigianale die sinds 1996 opkwam, italian pilsner met drooghoppen, en kastanje en druivenmost in de ketel.
Bicchieri da birra olandesi: dal fluitje al kelk
Fluitje, vaasje, amsterdammertje, tulp, kelk en pul: welke maat waar hoort, waarom de vorm het schuim en de geur stuurt, en waarom een tripel niet in een fluitje thuishoort.
Birra senza glutine: prodotta con altri cereali o con il glutine rimosso
La birra senza glutine si ottiene in due modi: producendola con miglio, sorgo o grano saraceno, oppure da normale birra d’orzo da cui il glutine è stato rimosso con un enzima.
Cauzione su una cassa di birra: che cosa viene restituito
Op een volle krat bier zit 3,90 euro statiegeld: 1,50 euro voor het krat en 10 cent per flesje. Plus wat blikjes, plastic flessen en speciaalbier opleveren.
Birra oud bruin: dolce nei Paesi Bassi, acida nelle Fiandre
Dezelfde twee woorden op het etiket, twee totaal verschillende bieren. Waar het Nederlandse oud bruin vandaan komt, wat het Vlaamse oud bruin op eiken foeders doet, en waar die bruine kleur zit.
Birra analcolica: come si produce e perché è migliorata
Van de 892 bieren in Bathmen zijn er negenenveertig alcoholvrij. Er zijn drie manieren om zo'n bier te maken, en ze leveren alle drie iets anders op.
Birra tedesca: il Reinheitsgebot e gli stili per regione
Wij voeren 39 Duitse bieren tegen 313 Belgische. Wat het Reinheitsgebot van 1516 wel en niet voorschrijft, welke stijl bij welke streek hoort, en waarom Duitse brouwerijen zo lang bij één bier blijven.
Stufato di manzo alla birra: quale birra usare e perché
Een werkend recept voor Vlaams stoofvlees, plus het antwoord op de vraag die bij ons het vaakst gesteld wordt: welk bier gaat erin, en wat doet dat met de saus.
Birra belga: trappista, birra d’abbazia e i lieviti selvaggi della valle della Zenne
313 van onze 892 bieren komen uit België. Wat het trappistenlabel echt betekent, waarin abdijbier daarvan verschilt, en hoe lambiek, geuze en kriek in het Zennedal ontstaan.
Vino spumante: come arrivano le bollicine
De traditionele methode met hergisting op de fles naast de tankmethode, champagne, cremant, cava, prosecco en franciacorta op een rij, en wat brut, extra brut en demi-sec precies betekenen.
Vino Chardonnay: perché lo stesso vitigno ha un sapore diverso ovunque
Chardonnay staat op negentig van onze wijnen en komt uit acht landen. Waarom Chablis, de Cote de Beaune, Champagne en de nieuwe wereld zo verschillend uitpakken, en wat hout, malolactische omzetting en batonnage daaraan doen.
Vino analcolico: come si produce
Il vino analcolico nasce come un vino normale; l'alcol viene tolto in seguito. Come funzionano la distillazione sottovuoto e l'osmosi inversa, e cosa significa per legge 0,0 per cento.
Amarone della Valpolicella: perché le uve prima appassiscono
Corvina e rondinella passano prima mesi nel fruttaio. Cosa fa l'appassimento all'uva, e in cosa l'Amarone si distingue da Valpolicella, Ripasso e Recioto.
Vino bianco dolce: da dove viene la dolcezza
Il vino bianco dolce nasce in quattro modi: muffa nobile, congelamento, appassimento e una fermentazione che viene interrotta. Che cosa succede esattamente a Sauternes, a Tokaj e in Piemonte.
Rioja: le tre sottozone e cosa significano crianza, reserva e gran reserva
Il Rioja in breve: tempranillo, le sottozone Rioja Alta, Alavesa e Oriental, cosa richiedono esattamente crianza, reserva e gran reserva, e perché la botte è americana.
Vino Barolo: un vitigno, undici comuni e tre anni di pazienza
Barolo komt van één druivenras, uit elf gemeenten in de Langhe, en mag pas na ruim drie jaar de deur uit. Wat de DOCG voorschrijft, en waarin Barbaresco verschilt.
Vino bianco: dalla pressa alla bottiglia, e perché resta fresco
Il vino bianco viene pressato senza le bucce, e questo cambia tutto. Sulle uve bianche più note, secco contro dolce, e che cosa fanno il legno e il lievito.
Primitivo: il vitigno della Puglia e la differenza con Manduria
Primitivo komt uit Puglia, de hiel van Italië. Over de hitte en de bodem, de band met zinfandel en tribidrag, en waarom Primitivo di Manduria iets anders is dan gewoon Primitivo.
Vino rosso: da dove vengono il colore e il tannino
Het sap van een blauwe druif is kleurloos. Waar de kleur en de stroefheid van rode wijn dan wel vandaan komen, en wat klimaat en eikenhout ermee doen.
Come si fa il whisky? Dall’orzo alla botte in sei passaggi
Maltazione, macinazione, ammostamento, fermentazione, distillazione e invecchiamento. Cosa fa ogni passaggio nel bicchiere e perché una pot still dà un risultato diverso da una colonna.
Whisky del mondo: whisky da paesi al di fuori di quelli noti
Achtentwintig landen buiten Schotland, Ierland, de Verenigde Staten en Japan leveren whisky aan ons schap. Waarom die huizen sneller rijpen en met ander graan en ander hout werken.
Whisky di Campbeltown: la regione che quasi scomparve
Campbeltown contava un tempo quasi trenta distillerie e ne è rimaste due. Come la cittadina sia rimasta comunque una regione del whisky a sé, e cosa vi si distilla oggi.
Il whisky delle isole scozzesi: non una regione, ma una famiglia
Skye, Mull, Arran, Harris, Orkney, Jura en Raasay maken alle zeven whisky, maar Islands is officieel geen Schotse streek. Wat de eilanden delen, en waarin ze uit elkaar lopen.
Che cosa significa l’età su una bottiglia di whisky
Het getal op een whiskyfles slaat op de jongste whisky in het mengsel, niet op het gemiddelde. Wat er in die jaren in het vat gebeurt, wat NAS betekent en waarom ouder niet vanzelf beter is.
Torba e fumo: perché il whisky di Islay è affumicato
De rook in een rokerige whisky ontstaat op een moment: het drogen van de gerst boven turfvuur. Wat turf is, wat ppm meet, en waarom niet alle Islay rookt.
Whisky dello Speyside: perché da nessun’altra parte ci sono tante distillerie
Van de 3.784 whisky's in Bathmen komen er 696 uit Speyside. Waarom staan juist daar de meeste distilleerderijen ter wereld, en klopt het dat ze op elkaar lijken?
Il whiskey americano: bourbon, rye e Tennessee distinti
Wat bourbon volgens de wet moet zijn, waarin rye verschilt, wat Tennessee whiskey extra doet, en waarom de vaten uit Kentucky in Schotse, Ierse en Japanse whisky terechtkomen.
Le cinque regioni del whisky scozzese: cosa dicono e cosa no
Speyside, Highlands, Lowlands, Islay e Campbeltown sono stabilite per legge. Cosa dicono e cosa non dicono queste cinque zone su una bottiglia di whisky scozzese.
Whiskey irlandese: tripla distillazione e una categoria che non esiste altrove
Waarom staat er soms een e in whiskey, wat levert die derde distillatie op en waarom bestaat single pot still alleen in Ierland? Een rondgang langs de Ierse whisky, van de bijna-ondergang tot de heropleving.
Whisky giapponese: da dove viene e perché ha un sapore diverso
Japan bouwde zijn whisky naar Schots model en kwam ergens anders uit. Over de ruilhandel in vaten die er niet is, over mizunara-eik, en waarom de naam van de distilleerderij meer zegt dan het land.