Vini e liquori · Consigli

Consigli di ’t Bockje

Di seguito le combinazioni che consigliamo a Bathmen: sei serie da quarantacinque. Vino con un piatto, birra con un piatto, whisky accanto a un sigaro e, da poco, anche porto, sherry e jenever a tavola. Ogni consiglio rimanda a una bottiglia che si trova qui sullo scaffale.

Vino e cibo Birra e abbinamenti Whisky e sigaro

Per bottiglia

Per ogni bottiglia una raccomandazione dedicata

Ogni bottiglia in negozio ha un consiglio dedicato: vino, birra, whisky, gin, liquore, porto, analcolico e altro ancora. Con un piatto, un formaggio e qualcosa per iniziare o un dessert, e per ogni piatto la lista della spesa e la preparazione.

Vino a bottiglia Birra a bottiglia Distillati, liquori e altro a bottiglia

Vino

Vino e cibo

Un buon abbinamento funziona in entrambe le direzioni: il piatto arrotonda il vino, il vino alleggerisce il piatto. L'acidità taglia il grasso e la panna, così il secondo boccone sa come il primo. Il tannino si lega alla proteina della carne rossa e vi perde la sua ruvidezza; lo zucchero residuo smorza il piccante del pepe e del peperoncino. Infine, bilanci peso contro peso, altrimenti l'uno respinge l'altro.

Insalata tiepida di formaggio di capra con TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Formaggio di capra arrostito con noce e miele; l'elevata acidità del sauvignon blanc procede di pari passo con la nota acida del formaggio.

Alla bottiglia TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough Alla raccomandazione Insalata di formaggio di capra tiepido con TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Curry verde thailandese con Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Curry verde con pollo e latte di cocco; lo zucchero residuo smorza il piccante e dieci per cento in volume non lo ravviva.

Alla bottiglia Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb Alla raccomandazione Curry verde thailandese con Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Wiener schnitzel con Weinzierl Grüner Veltliner

Cotoletta di vitello con insalata di patate; la netta acidità pulisce il burro e la leggera nota di pepe dell'uva segue il pepe sulla carne.

Alla bottiglia Weinzierl Grüner Veltliner Alla raccomandazione Cotoletta alla viennese con Weinzierl Grüner Veltliner

Sardine alla griglia con Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Sardine alla griglia con limone; l'acidità dell'alvarinho taglia il pesce grasso e il sale rende il vino più pieno.

Alla bottiglia Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde Alla raccomandazione Sardine alla griglia con Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Tagliatelle al ragù con Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Ragù di manzo su tagliatelle fresche; il sangiovese ha acidità sufficiente per reggere l'acidità del pomodoro.

Alla bottiglia Castello di Gabbiano Chianti DOCG Alla raccomandazione Tagliatelle al ragù con Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Cosciotto d'agnello al forno con Montecillo Rioja Reserva

Cosciotto d’agnello con aglio e rosmarino; il tannino si lega alle proteine dell’agnello e il legno dell’affinamento in botte segue la crosta dorata.

Alla bottiglia Montecillo Rioja Reserva Alla raccomandazione Cosciotto d'agnello al forno con Montecillo Rioja Reserva

Entrecôte alla griglia con Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Entrecôte con chimichurri; il malbec ha corpo sufficiente per l’acidità dell’aceto e tannino per il grasso della carne.

Alla bottiglia Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza Alla raccomandazione Entrecôte alla griglia con Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Peperoni ripieni con Tarapacá Reserva Carmenère

Peperoni ripieni di carne macinata e riso; il carmenère porta con sé una nota di peperone verde che riprende il piatto.

Vai alla bottiglia Tarapacá Reserva Carmenère Alla raccomandazione Peperoni ripieni con Tarapacá Reserva Carmenère

Spareribs al forno con L’Avenir Horizon Pinotage

Spareribs con una salsa barbecue dolce; tannini morbidi e frutto maturo reggono accanto a quella dolcezza, dove un vino ruvido risulterebbe amaro.

Alla bottiglia L’Avenir Horizon Pinotage Alla raccomandazione Costine di maiale al forno con L’Avenir Horizon Pinotage

Ratatouille al forno con AIX Rosé

Ratatouille con timo e aglio; senza grasso e proteine il tannino non ha nulla a cui aggrapparsi, perciò un rosato secco fa il lavoro.

Alla bottiglia AIX Rosé Alla raccomandazione Ratatouille al forno con AIX Rosé

Bistecca di tonno alla griglia con Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Tonno con pomodoro, olive e capperi; il bianco si perde e il tannino si blocca sulla nota ferrosa, quindi un rosato sta esattamente nel mezzo.

Alla bottiglia Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole Alla raccomandazione Trancio di tonno grigliato con Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Crocchette di prosciutto serrano con Vilarnau Cava Brut Reserva

Crocchette di prosciutto fatte in casa; la carbonazione porta via il grasso della frittura e il sale del prosciutto addolcisce l'amaro nel finale.

Alla bottiglia Vilarnau Cava Brut Reserva Alla raccomandazione Crocchette di prosciutto serrano con Vilarnau Cava Brut Reserva

Capesante scottate con Ayala Brut Majeur

Capesante nel burro nocciola su crema di cavolfiore; acidità e anidride carbonica puliscono il burro e la nota di lievito segue quella di noce.

Alla bottiglia Ayala Brut Majeur Al consiglio Capesante scottate con Ayala Brut Majeur

Tarte tatin di mele con Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Torta di mele rovesciata con caramello; il vino è più dolce del dessert e l'acidità del furmint mantiene il tutto leggero.

Alla bottiglia Château Dereszla Szamorodni Tokaji Alla raccomandazione Tarte tatin di mele con Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Torta calda al cioccolato con Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Torta al cioccolato con sale marino; un vino rosso dolce con uvetta e fico sta accanto al cacao dove un vino bianco da dessert risulterebbe sottile.

Alla bottiglia Cavino Deus Mavrodaphne of Patra Vai al consiglio Torta al cioccolato calda con Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Roast beef al forno con Chateau Balac Haut Medoc

Roast beef con gratin di patate; il tannino del bordeaux si lega alla proteina della carne e l'acidità sgrassa la panna.

Alla bottiglia Chateau Balac Haut Medoc Alla raccomandazione Roast beef al forno con Chateau Balac Haut Medoc

Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Pollo stufato al vino rosso; il pinot noir ha poco tannino e molta acidità, esattamente ciò che chiede una carne magra in salsa al burro.

Alla bottiglia Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir Al consiglio Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Merguez e couscous con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Merguez su couscous con verdure arrosto; il tannino si aggrappa al grasso dell'agnello e il syrah pepato segue il cumino.

Alla bottiglia Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu Alla raccomandazione Merguez e couscous con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Tajine di pollo marocchina con Dopff au Moulin Gewurztraminer

Tajine di pollo con albicocca e cannella; il gewürztraminer ha poca acidità e molto aroma e si affianca alle spezie calde.

Alla bottiglia Dopff au Moulin Gewurztraminer Alla raccomandazione Tajine marocchina di pollo con Dopff au Moulin Gewurztraminer

Zuppa di pesce del sud della Francia con Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Zuppa di pesce con finocchio, zafferano e rouille; l'alta acidità del picpoul sgrassa l'olio e, senza legno né tannino, il pesce resta integro.

Alla bottiglia Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet Alla raccomandazione Zuppa di pesce del sud della Francia con Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Crème brûlée con Prince de Saint Aubin Sauternes

Crème brûlée alla vaniglia; il sauternes è più dolce del dessert e ha acidità sufficiente per sgrassare la panna.

Alla bottiglia Prince de Saint Aubin Sauternes Alla raccomandazione Crème brûlée con Prince de Saint Aubin Sauternes

Ossobuco con Farina Amarone Classico della Valpolicella

Stinco di vitello con gremolata; l'amarone da uve appassite ha il peso e il tannino che richiedono due ore di carne stufata e midollo.

Alla bottiglia Farina Amarone Classico della Valpolicella Alla raccomandazione Ossobuco con Farina Amarone Classico della Valpolicella

Polpette al sugo di pomodoro con Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Polpettine al sugo di pomodoro; il primitivo ha il frutto maturo che regge l'acidità del pomodoro e tannini morbidi per la carne macinata.

Vai alla bottiglia Poggio Le Volpi Tator Primitivo Alla raccomandazione Polpette al sugo di pomodoro con Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Spaghetti alle vongole con Farina Soave Classico

Spaghetti con le vongole; il bordo sapido del Soave rafforza l'acqua di mare delle vongole e l'acidità ripulisce l'olio.

Alla bottiglia Farina Soave Classico Alla raccomandazione Spaghetti alle vongole con Farina Soave Classico

Arancini con Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Arancini di risotto fritti con mozzarella; le bollicine sollevano il grasso di frittura dalla lingua e gli 11% vol. mantengono leggero il calice.

Alla bottiglia Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Al consiglio Arancini con Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Panna cotta alla pesca con Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Panna cotta con pesca stufata; il moscato profuma di pesca e albicocca e, con 5,5 per cento in volume, è abbastanza leggero per il dopo cena.

Alla bottiglia Batasiolo Moscato d’Asti DOCG Alla raccomandazione Panna cotta alla pesca con Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Gambas al ajillo con Benito Santos Albariño

Gamberoni in olio all'aglio caldo; l'acidità dell'albariño taglia l'olio e il finale minerale segue lo iodio dei crostacei.

Alla bottiglia Benito Santos Albariño Alla raccomandazione Gambas al ajillo con Benito Santos Albariño

Stufato di chorizo e ceci con Principe de Viana Garnacha

Stufato di chorizo e ceci; il tannino morbido del garnacha afferra il grasso del salume e la nota pepata segue la paprika affumicata.

Vai alla bottiglia Principe de Viana Garnacha Alla raccomandazione Stufato di chorizo e ceci con Principe de Viana Garnacha

Paella di pollo e gamberi con Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Paella con pollo e gamberi; il rosato ha il frutto rosso per la carne e nessun tannino che si scontri con i crostacei.

Alla bottiglia Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia Alla raccomandazione Paella di pollo e gamberoni con Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Bacalhau à Brás con Quinta de Chocapalha Arinto

Baccalà con patate e uovo; l'arinto mantiene la sua acidità e non ha legno che si sovrapponga al pesce salato.

Alla bottiglia Quinta de Chocapalha Arinto Alla raccomandazione Bacalhau à Brás con Quinta de Chocapalha Arinto

Guance di manzo stufate con Prazo de Roriz Douro

Guance di manzo brasate per tre ore; il tannino deciso delle uve del Douro elimina lo strato gelatinoso del sugo di brasatura.

Alla bottiglia Prazo de Roriz Douro Alla raccomandazione Guance di manzo stufate con Prazo de Roriz Douro

Goulash di manzo con Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Gulasch con molta cipolla e paprica; il dornfelder ha un colore profondo ma tannini morbidi, e questo non stride con la paprica e la panna acida.

Vai alla bottiglia Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken Alla raccomandazione Goulash di manzo con Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Asparagi bianchi con Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Asparagi bianchi con prosciutto, uovo e burro; il grauburgunder è abbastanza rotondo per la nota amara dell'asparago e abbastanza fresco per il burro.

Alla bottiglia Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken Alla raccomandazione Asparagi bianchi con Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Trota in padella con Apostelhoeve Cuvée XII

Trota con burro nocciola e mandorle; un vino del nord con acidità decisa e poco alcol lascia che sia il pesce a stare in primo piano.

Alla bottiglia Apostelhoeve Cuvée XII Alla raccomandazione Trota in padella con Apostelhoeve Cuvée XII

Lombo di merluzzo con Boscowa Solaris

Merluzzo con salsa alla panna e senape; il solaris ha il corpo per reggere accanto a una salsa cremosa e acidità a sufficienza per spezzarla.

Alla bottiglia Boscowa Solaris Vai alla raccomandazione Lombata di merluzzo con Boscowa Solaris

Stamppot ai crauti con Boscowa Johanniter

Stamppot di crauti con pancetta e salsiccia affumicata; solo un vino con tanta acidità quanto i crauti regge accanto.

Alla bottiglia Boscowa Johanniter Alla raccomandazione Stamppot di crauti con Boscowa Johanniter

Chili con carne con Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Chili con carne con un pezzo di cioccolato fondente; il frutto maturo dello shiraz smorza il piccante e le note di anice e cacao seguono la pentola.

Alla bottiglia Yalumba Samuel’s Collection Shiraz Al consiglio Chili con carne con Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Ragù di pollo in pasta sfoglia con Yalumba The Y Series Chardonnay

Ragù di pollo cremoso in pasta sfoglia; lo chardonnay ha il volume della salsa e abbastanza acidità per tagliare panna e burro.

Vai alla bottiglia Yalumba The Y Series Chardonnay Alla raccomandazione Ragù di pollo in pasta sfoglia con Yalumba The Y Series Chardonnay

Polpettone con Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Polpettone con pancetta e glassa di pomodoro; il tannino deciso del cabernet sauvignon trova nella carne macinata, nell'uovo e nella pancetta esattamente ciò di cui ha bisogno.

Vai alla bottiglia Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon Alla raccomandazione Polpettone con Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Ceviche di branzino con Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Ceviche di branzino al succo di lime; solo un vino con altrettanta acidità regge il confronto, e la fermentazione sulle bucce gli dà struttura.

Alla bottiglia Santa Rita Floresta Field Blend Blanco Alla raccomandazione Ceviche di branzino con Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Calamari fritti con Phebus Torrontés Mendoza

Anelli di calamaro fritti con aioli; l'acidità sgrassa la frittura e il profumo floreale del torrontés completa il calamaro delicato.

Alla bottiglia Phebus Torrontés Mendoza Alla raccomandazione Calamari fritti con Phebus Torrontés Mendoza

Zuppa di zucca con Boschendal 1685 Chenin Blanc

Zuppa di zucca arrostita con zenzero e cocco; lo chenin blanc offre frutto maturo contro la dolcezza e acidità contro il latte di cocco.

Alla bottiglia Boschendal 1685 Chenin Blanc Alla raccomandazione Zuppa di zucca con Boschendal 1685 Chenin Blanc

Petto d’anatra con Nautilus Pinot Noir

Petto d’anatra con salsa di ciliegie; il pinot noir ha tannini fini per il grasso dell’anatra e lo stesso frutto di ciliegia scura della salsa.

Alla bottiglia Nautilus Pinot Noir Vai alla raccomandazione Petto d'anatra con Nautilus Pinot Noir

Moussaka con Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Moussaka con melanzane e besciamella; l'agiorgitiko ha tannino a sufficienza per tutto quel grasso, ma è troppo morbido per disturbare la cannella.

Alla bottiglia Cavino Nemea Agiorgitiko Red Alla raccomandazione Moussaka con Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Fish and chips con Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Fish and chips con purè di piselli; l’anidride carbonica solleva il grasso di frittura, e lo spumante inglese ha per questo l’acidità più alta.

Alla bottiglia Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut Vai al consiglio Fish and chips con Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Tutti i 45 consigli sui vini

Birra

Birra e abbinamenti

Birra e cibo si completano in due modi. L'anidride carbonica e l'amaro del luppolo portano via il grasso della frittura, così il boccone successivo arriva di nuovo netto; l'acidità della gueuze fa con il pesce grasso quello che fa uno spicchio di limone. Il malto tostato, invece, si affianca a una crosta grigliata e la rafforza, e lo zucchero residuo di una tripel o quadrupel ne smorza il mordente.

Gyoza con Asahi Super Dry

Fagottini fritti di carne di maiale macinata e cavolo; l'anidride carbonica di una pils secca porta via il grasso della frittura.

Alla bottiglia Asahi Super Dry Alla raccomandazione Gyoza con Asahi Super Dry

Cozze con Vedett Extra White

Cozze con porro e witbier dalla pentola; il basso amaro della witbier lascia emergere il sapore sapido.

Alla bottiglia Vedett Extra White Alla raccomandazione Cozze con Vedett Extra White

Salsiccia da arrosto con Weihenstephaner Hefe Weissbier

Salsiccia arrosto con insalata di patate tiepida; l’alta effervescenza di una weizen toglie il grasso dalla lingua.

Alla bottiglia Weihenstephaner Hefe Weissbier Alla raccomandazione Salsiccia da cuocere con Weihenstephaner Hefe Weissbier

Filetto di coscia di pollo con Brouwerij ’t IJ Blondie

Coscia di pollo al forno con limone e rosmarino; l'amaro del luppolo ripulisce il grasso della pelle dorata.

Alla bottiglia Brouwerij ’t Ij Blondie blond bier Alla raccomandazione Filetto di coscia di pollo con Brouwerij ’t IJ Blondie

Cicoria belga al forno con Wilderen Tripel Kanunnik

Indivia con prosciutto e formaggio sotto una salsa densa; l'anidride carbonica di una tripel la attraversa da parte a parte.

Alla bottiglia Wilderen Tripel Kanunnik Vai al consiglio Cicoria belga al forno con Wilderen Tripel Kanunnik

Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed

Manzo stufato per ore con cipolla e aceto; il malto scuro di una dubbel si fonde con il fondo di cottura.

Alla bottiglia Brouwerij Avereest Vol Bloed Vai alla raccomandazione Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed

Tarte tatin con La Trappe Trappist Quadrupel

Torta di mele rovesciata al caramello; con un dessert la birra deve essere più dolce del piatto.

Vai alla bottiglia La Trappe Trappist Quadrupel Alla raccomandazione Tarte tatin con La Trappe Trappist Quadrupel

Hamburger con Brewdog Punk IPA

Hamburger con cheddar stagionato e cipolla fritta; l’amaro di una IPA pulisce allo stesso tempo grasso e sale.

Alla bottiglia Brewdog Punk IPA Alla raccomandazione Hamburger con Brewdog Punk IPA

Portobello ripieno con Jopen Let’s Get Stout

Portobello con spinaci e formaggio; il malto tostato fa da ponte con la parte superiore gratinata.

Alla bottiglia Jopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout Alla raccomandazione Portobello ripieno con Jopen Let’s Get Stout

Mousse al cioccolato con Põhjala Must Kuld Porter

Mousse al cioccolato con sale marino; il cacao e il malto tostato sono tostati nella stessa direzione.

Vai alla bottiglia Põhjala Must Kuld Porter Alla raccomandazione Mousse al cioccolato con Põhjala Must Kuld Porter

Salmone affumicato su toast con Boon Geuze Mariage Parfait

Toast con salmone affumicato e rafano; l'acidità di una vecchia gueuze fa ciò che fa uno spicchio di limone.

Alla bottiglia Boon Geuze Mariage Parfait Alla raccomandazione Salmone affumicato su toast con Boon Geuze Mariage Parfait

Filetto di maiale con Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Filetto di maiale con mela e salsa di senape; una saison secca ripete nel bicchiere l'acidità della mela.

Alla bottiglia Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison Alla raccomandazione Filetto di maiale con Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Curry verde thailandese con Lowlander 0.00% Wit

Curry verde con pollo e latte di cocco; senza alcol il piccante del peperoncino ritorna in modo meno intenso.

Alla bottiglia Lowlander 0.00% Wit Alla raccomandazione Curry verde thailandese con Lowlander 0.00% Wit

Zuppa di piselli con Texels Skuumkoppe

Zuppa di piselli con salsiccia affumicata; il malto tostato di una birra scura va nella stessa direzione del fumo.

Alla bottiglia Texels Skuumkoppe Alla raccomandazione Zuppa di piselli con Texels Skuumkoppe

Quiche lorraine con La Goudale Ambrée

Torta salata con pancetta e formaggio; il malto caramello richiama la crosta cotta e la pancetta ben rosolata.

Vai alla bottiglia La Goudale Ambrée Alla raccomandazione Quiche lorraine con La Goudale Ambrée

Bitterballen con Budels Pilsner

Bitterballen appena uscite dalla friggitrice con senape a grani grossi; l'anidride carbonica di una pils secca porta subito via il grasso della frittura.

Alla bottiglia Budels Pilsner Alla raccomandazione Bitterballen con Budels Pilsner

Pizza margherita con Peroni Nastro Azzurro

Pizza margherita appena sfornata; l'amaro del luppolo di una pils tiene a bada la dolcezza del pomodoro addensato.

Alla bottiglia Peroni Nastro Azzurro Alla raccomandazione Pizza margherita con Peroni Nastro Azzurro

Gamberoni in olio all'aglio con San Miguel

Gamberi in olio d'aglio caldo; una pils fredda e secca ammorbidisce il piccante e solleva l'olio dal palato.

Alla bottiglia San Miguel Alla raccomandazione Gamberi all’olio di aglio con San Miguel

Calamari fritti con Gulpener Korenwolf

Anelli di calamaro croccanti con maionese al limone; la birra bianca ha poca amarezza e fa ciò che fa lo spicchio di limone.

Alla bottiglia Gulpener Korenwolf Alla raccomandazione Calamari fritti con Gulpener Korenwolf

Satay di pollo con Affligem Belgisch Wit

Satay di pollo con salsa di arachidi; una birra bianca leggera porta via il grasso dell’arachide senza sovrapporre dolce a dolce.

Alla bottiglia Affligem Belgisch Wit Alla raccomandazione Satay di pollo con Affligem Belgisch Wit

Weisswurst con Franziskaner Hefe Weissbier

Weisswurst con senape dolce; l'alta effervescenza di una weizen toglie dalla lingua il grasso del salsicciotto di vitello.

Alla bottiglia Franziskaner Hefe Weissbier Alla raccomandazione Weisswurst con Franziskaner Hefe Weissbier

Spareribs al forno con Sion Dunkel Weizen

Spareribs con glassa caramellata; il malto scuro di una dunkelweizen si accorda con quella crosticina.

Alla bottiglia Sion Dunkel Weizen Alla raccomandazione Spareribs al forno con Sion Dunkel Weizen

Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Vol-au-vent con ragù di pollo; l’anidride carbonica e otto per cento di alcol in volume sgrassano insieme panna e burro.

Alla bottiglia Chimay Tripel Cinq Cents Wit Vai al consiglio Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Fonduta di formaggio con Gouden Carolus Tripel

Fonduta di formaggio di Gruyère ed Emmentaler; una tripel scioglie il grasso del formaggio dove una birra leggera lo lascia stare.

Alla bottiglia Gouden Carolus Tripel Vai al consiglio Fonduta di formaggio con Gouden Carolus Tripel

Cavolfiore arrosto con Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel

Cavolfiore al forno con burro nocciola; il malto pieno di una tripel si abbina a quel lato tostato e di frutta secca.

Alla bottiglia Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel Alla raccomandazione Cavolfiore arrosto con Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel

Stamppot di cavolo rosso con Brugse Zot Dubbel

Stamppot di cavolo rosso con salsiccia affumicata; lo zucchero residuo di una dubbel cattura l’acidità dell’aceto.

Alla bottiglia Brugse Zot Dubbel Alla raccomandazione Stamppot di cavolo rosso con Brugse Zot Dubbel

Moussaka con Chimay Premiere Rood

Moussaka con melanzane e macinato di agnello; il caramello e la frutta secca di una dubbel si abbinano alla cannella nella salsa.

Vai alla bottiglia Chimay Premiere Rood Alla raccomandazione Moussaka con Chimay Premiere Rood

Stufato di cervo con Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Stufato di cervo con bacche di ginepro e prugne; lo zucchero residuo di una quadrupel regge accanto alla selvaggina.

Alla bottiglia Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel Alla raccomandazione Stufato di cervo con Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Cosciotto d'agnello al forno con ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Cosciotto d’agnello con aglio e rosmarino; l’alcol di una quadrupel scioglie il grasso dell’agnello.

Vai alla bottiglia ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel Alla raccomandazione Cosciotto d’agnello al forno con ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Pollo intero al forno con Durs Ernems Mokkel Saison

Pollo intero con limone e timo; l'effervescenza di una saison secca ripulisce di nuovo la pelle ben cotta.

Alla bottiglia Durs Ernems Mokkel Saison Alla raccomandazione Pollo intero al forno con Durs Ernems Mokkel Saison

Insalata di couscous con Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison

Insalata di cuscus con zucchine grigliate; una saison leggera resta abbastanza fresca da non sovrastare l'insalata.

Alla bottiglia Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison Alla raccomandazione Insalata di couscous con Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison

Buffalo wings con Brouwerij ’t IJ IPA

Ali di pollo con salsa buffalo e dip di formaggio erborinato; l'amaro del luppolo di una IPA regge accanto a quel piccante.

Vai alla bottiglia Brouwerij ’t IJ IPA Alla raccomandazione Buffalo wings con Brouwerij ’t IJ IPA

Tacos con Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA

Tacos con macinato di manzo speziato; le note di agrumi di una IPA west coast vanno di pari passo con il lime.

Alla bottiglia Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA Alla raccomandazione Tacos con Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA

Nachos al forno con Brouwerij Chamaven Grijp IPA

Nachos con cheddar e jalapeño; una IPA al cinque per cento libera dalla patina di formaggio senza attizzare il piccante.

Alla bottiglia Brouwerij Chamaven Grijp IPA Alla raccomandazione Nachos al forno con Brouwerij Chamaven Grijp IPA

Chili con carne con Guinness Original Extra Stout

Chili con carne con cioccolato fondente; l’orzo tostato di una stout procede in parallelo con quella tostatura.

Alla bottiglia Guinness Original Extra Stout Alla raccomandazione Chili con carne con Guinness Original Extra Stout

Tiramisù con Brouwerij De Snor Stoute Snor

Tiramisù con caffè e cacao; il malto tostato di una stout getta un ponte verso di esso.

Alla bottiglia Brouwerij De Snor Stoute Snor Al consiglio Tiramisù con Brouwerij De Snor Stoute Snor

Rib-eye alla griglia con Brouwerij Eleven Dikke Jozef

Rib-eye con crosta scura; il malto tostato di una porter riconosce ciò che è successo in padella.

Alla bottiglia Brouwerij Eleven Dikke Jozef Alla raccomandazione Rib-eye alla griglia con Brouwerij Eleven Dikke Jozef

Fish and chips con Rodenbach Grand Cru

Fish and chips della friggitoria; l'acidità di una birra rosso-bruna fiamminga fa ciò che fa l'aceto sulle patatine.

Alla bottiglia Rodenbach Grand Cru Alla raccomandazione Fish and chips con Rodenbach Grand Cru

Waffle con composta di ciliegie e Lindemans Kriek

Waffle con composta di ciliegie; l'acidità di una kriek spezza la dolcezza della composta e della panna montata.

Alla bottiglia Lindemans Kriek Vai al consiglio Waffle con composta di ciliegie e Lindemans Kriek

Petto d’anatra con pere stufate e Trappistes Rochefort 8

Petto d’anatra con pere stufate; la frutta secca di una birra trappista scura si affianca alla pera dolce.

Alla bottiglia Trappistes Rochefort 8 Alla raccomandazione Petto d'anatra con pere stufate e Trappistes Rochefort 8

Braciola con mela saltata in padella e Hertog Jan Bockbier

Braciola con mela rosolata; il malto scuro di una birra bock si sposa con la mela caramellata.

Alla bottiglia Hertog Jan Bockbier Alla raccomandazione Braciola di maiale con mela saltata e Hertog Jan Bockbier

Falafel con Brouwerij ’t IJ Free IPA

Falafel con hummus e pane piatto; una IPA analcolica ripulisce il grasso della frittura e la tahina con luppolo e carbonazione.

Alla bottiglia Brouwerij ’t Ij Free IPA alcoholvrij bier Alla raccomandazione Falafel con Brouwerij ’t IJ Free IPA

Noodles saltati con Brewdog Punk AF

Noodles saltati con sambal; senza alcol nel bicchiere il piccante del sambal non viene ulteriormente acuito.

Alla bottiglia Brewdog Punk AF Birra analcolica Alla raccomandazione Noodles saltati con Brewdog Punk AF

Lasagne alla bolognese con Palm

Lasagne con ragù alla bolognese stufato a lungo; il caramello di una birra ambrata si affianca al sugo ridotto.

Alla bottiglia Palm Alla raccomandazione Lasagne alla bolognese con Palm

Formaggio erborinato con pera e Vos Don Aart Barley Wine

Formaggio erborinato con pera e noci; lo zucchero residuo di un barley wine assorbe il sale del formaggio.

Vai alla bottiglia Vos Don Aart Barley Wine Alla raccomandazione Formaggio erborinato con pera e Vos Don Aart Barley Wine

Tutte le 45 raccomandazioni di birra

Whisky

Whisky e sigaro

Noi forniamo il whisky, non il sigaro; l'abbinamento funziona non appena si scelgono entrambi di pari forza. Fumo accanto a fumo si somma: un malto torbato tiene testa a un tabacco pesante, mentre un sigaro mite scompare accanto. La dolcezza di una botte di sherry assorbe il pepe della fascia, così che entrambi risultano più morbidi. Un'alta gradazione alcolica rende la bocca aspra e il fumo poi piatto; poche gocce d'acqua rimettono le cose a posto.

Glenkinchie 12 Years Old accanto a Davidoff Grand Cru No. 3

Una fascia Connecticut leggera che non sovrasta il malto secco delle Lowlands.

Alla bottiglia Glenkinchie 12 Years Old Alla raccomandazione Glenkinchie 12 Years Old accanto a Davidoff Grand Cru No. 3

Green Spot Irish Whiskey accanto a Ashton Classic Corona

Una fascia chiara coltivata all'ombra, la cui nota di frutta secca sale di pari passo con quella del whiskey.

Alla bottiglia Green Spot Irish Whiskey Alla raccomandazione Green Spot Irish Whiskey accanto a Ashton Classic Corona

Old Pulteney 12 Years accanto a H. Upmann Half Corona

Un cubano corto la cui nota terrosa si staglia contro il sale del whisky.

Alla bottiglia Old Pulteney Whisky 12 Years Alla raccomandazione Old Pulteney 12 Years accanto a H. Upmann Half Corona

Auchentoshan Three Wood accanto a Trinidad Reyes

Un cubano slanciato il cui pepe è bilanciato dalla dolcezza di sherry di tre botti.

Alla bottiglia Auchentoshan Three Wood Alla raccomandazione Auchentoshan Three Wood accanto a Trinidad Reyes

Oban 14 Years Old accanto a Cohiba Siglo I

Un cubano corto e cremoso la cui nota affumicata emerge grazie al sale dell'Oban.

Alla bottiglia Oban 14 Years Old Highland Malt Alla raccomandazione Oban 14 Years Old accanto a Cohiba Siglo I

The Balvenie 12 Years Old Doublewood accanto a Montecristo No. 4

Cacao e pepe leggero, ai quali corrono parallele la cannella e la noce della botte di oloroso.

Alla bottiglia The Balvenie 12 Years Old Doublewood Alla raccomandazione The Balvenie 12 Years Old Doublewood accanto a Montecristo No. 4

Bunnahabhain 12 Years Old accanto a Romeo y Julieta Short Churchill

Un robusto con corpo, di fronte a un malt di Islay che porta botte e non torba.

Alla bottiglia Bunnahabhain 12 Years Old Alla raccomandazione Bunnahabhain 12 Years Old accanto a Romeo y Julieta Short Churchill

Kilkerran 12 Year Old accanto a Arturo Fuente Hemingway Short Story

Un mantello del Camerun speziato senza pepe pungente, di fronte al pepe secco del finale.

Alla bottiglia Kilkerran 12 Year Old Alla raccomandazione Kilkerran 12 Year Old accanto a Arturo Fuente Hemingway Short Story

Connemara 12 Years Old accanto a Hoyo de Monterrey Epicure No. 2

Un robusto terroso che va in un'altra direzione rispetto alla morbida torba irlandese.

Alla bottiglia Connemara 12 Years Old Peated Single Malt Irish Whiskey Alla raccomandazione Connemara 12 Years Old accanto a Hoyo de Monterrey Epicure No. 2

Millstone 12 Years Old Sherry Cask accanto a Rocky Patel Vintage 1990

Una fascia broadleaf scura con caffè e terra, accanto al legno dolce della botte di sherry.

Alla bottiglia Millstone 12 Years Old Sherry Cask Zuidam Distillers Alla raccomandazione Millstone 12 Years Old Sherry Cask accanto a Rocky Patel Vintage 1990

Glenfarclas 15 Years Old accanto a Partagás Serie D No. 4

Un robusto pieno con pepe, che ha di fronte la dolcezza dello sherry della botte.

Vai alla bottiglia Glenfarclas 15 Years Old Single Malt Scotch Whisky Alla raccomandazione Glenfarclas 15 Years Old accanto a Partagás Serie D No. 4

Caol Ila 12 Years Old accanto a Ramón Allones Specially Selected

Pieno e terroso abbastanza da reggere accanto al fumo di torba.

Alla bottiglia Caol Ila Islay Single Malt 12 Years Old Alla raccomandazione Caol Ila 12 Years Old accanto a Ramón Allones Specially Selected

Talisker 10 Years Old accanto a Bolívar Belicosos Finos

Un cubano rastremato dal pepe vivace, a confronto con il sale e lo sciroppo di Skye.

Alla bottiglia Talisker Whisky 10 Years Old Alla raccomandazione Talisker 10 Years Old accanto a Bolívar Belicosos Finos

Nikka from the Barrel accanto a Oliva Serie V Melanio

Un nicaraguense pieno, contrapposto a un whisky giapponese in cui l'alcol stesso è la cenere.

Alla bottiglia Nikka from the Barrel Alla raccomandazione Nikka from the Barrel accanto a Oliva Serie V Melanio

Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish accanto a Padrón 1964 Exclusivo

Padrón 1964 Anniversary Exclusivo: un sigaro nicaraguense abbastanza potente da reggere il confronto con questa torba.

Alla bottiglia Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish Alla raccomandazione Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish accanto a Padrón 1964 Exclusivo

Ardbeg 10 Years Old accanto a Bolívar Royal Corona

Un robusto cubano pieno da 124 mm che regge accanto alla torba di Ardbeg.

Alla bottiglia Ardbeg 10 Years Old Alla raccomandazione Ardbeg 10 Years Old accanto a Bolívar Royal Corona

Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old accanto a Partagás Serie E No. 2

Un robusto extra cubano di grosso calibro, abbastanza ampio da reggere accanto a un Islay torbato.

Alla bottiglia Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old Vai alla raccomandazione Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old accanto a Partagás Serie E No. 2

Laphroaig Quarter Cask accanto a Cohiba Robustos

Un robusto cubano legnoso che fa da contrappeso allo iodio del Laphroaig.

Alla bottiglia Laphroaig Quarter Cask Islay Single Malt whisky Alla raccomandazione Laphroaig Quarter Cask con Cohiba Robustos

Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered accanto a Montecristo Edmundo

Cacao e pepe leggero su 135 mm, a confronto con la dolcezza sherry di Aberlour.

Alla bottiglia Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered Alla raccomandazione Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered accanto a Montecristo Edmundo

Glenfiddich 12 Years Old accanto a Montecristo No. 5

Un petit corona cubano corto che non sovrasta il malto leggero dello Speyside.

Alla bottiglia Glenfiddich 12 Years Old Al consiglio Glenfiddich 12 Years Old accanto a Montecristo No. 5

Craigellachie 13 Years Old accanto a H. Upmann Connossieur No. 1

Un corona gorda cubano secco accanto alla nota di fondo affumicata del Craigellachie.

Alla bottiglia Craigellachie 13 Years Old Single Speyside Malt Whisky Alla raccomandazione Craigellachie 13 Years Old accanto a H. Upmann Connossieur No. 1

Tamdhu 12 Years Old accanto a Quai d’Orsay No. 54

Un robusto extra cubano contenuto, di cedro e legno, accanto alla rovere da sherry.

Alla bottiglia Tamdhu 12 Years Old Speyside Single Malt Scotch Whisky Alla raccomandazione Tamdhu 12 Years Old accanto a Quai d’Orsay No. 54

Glendronach 12 Years Old accanto a Montecristo No. 2

Una piramide cubana con cacao e pepe, di fronte a un malto che viene interamente dalla botte di sherry.

Alla bottiglia Glendronach 12 Years Old Single Malt Sherry Cask Matured Alla raccomandazione Glendronach 12 Years Old accanto a Montecristo No. 2

Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta accanto a H. Upmann Magnum 46

Una corona gorda cubana secca accanto al toffee e all'uvetta della finitura sherry.

Alla bottiglia Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta Sherry Cask Finish Alla raccomandazione Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta accanto a H. Upmann Magnum 46

Clynelish 14 Years Old accanto a Juan López Selección No. 2

Un robusto cubano secco di fronte al pepe e alle alghe di Clynelish.

Vai alla bottiglia Clynelish Alla raccomandazione Clynelish 14 Years Old accanto a Juan López Selección No. 2

Highland Park 12 Years Old accanto a Cohiba Siglo IV

Un corona gorda cubano legnoso che lascia spazio a un malto insulare al 40 per cento in volume.

Alla bottiglia Highland Park 12 Years Old Alla raccomandazione Highland Park 12 Years Old accanto a Cohiba Siglo IV

Ledaig 10 Years Old Peated accanto a Partagás Lusitanias

Un double corona cubano da 194 mm accanto a un malto di isola robusto che regge l'ora.

Alla bottiglia Ledaig 10 Years Old (Tobermory) Peated Alla raccomandazione Ledaig 10 Years Old Peated accanto a Partagás Lusitanias

Springbank 10 Years Old accanto a Romeo y Julieta Wide Churchill

Un cubano corto e largo accanto a un malt di Campbeltown corposo.

Alla bottiglia Springbank 10 Years Old Vai alla raccomandazione Springbank 10 Years Old accanto a Romeo y Julieta Wide Churchill

Glen Scotia 12 Years Old accanto a Hoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan

Le Hoyo de San Juan: delicato e dolce nel legno, accanto al sale e agli agrumi di Campbeltown.

Alla bottiglia Glen Scotia 12 Years Old Alla raccomandazione Glen Scotia 12 Years Old accanto a Hoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan

Johnnie Walker 12 Years Old Black Label accanto a Montecristo No. 3

Una classica corona cubana che va di pari passo con un blend affumicato.

Alla bottiglia Johnnie Walker 12 Years Old Black Label Alla raccomandazione Johnnie Walker 12 Years Old Black Label accanto a Montecristo No. 3

Monkey Shoulder accanto a Davidoff Signature 2000

Una corona dominicana leggera che lascia spazio a un blended malt da 40 gradi alcolici.

Alla bottiglia Monkey Shoulder Al consiglio Monkey Shoulder accanto a Davidoff Signature 2000

Bushmills 10 Years Old accanto a Arturo Fuente Gran Reserva Chateau Fuente

Un dominicano corto e cremoso accanto a un single malt irlandese morbido.

Alla bottiglia Bushmills 10 Years Old Irish Single Malt Whiskey Alla raccomandazione Bushmills 10 Years Old accanto ad Arturo Fuente Gran Reserva Chateau Fuente

Yellow Spot 12 Years Old accanto a Arturo Fuente Don Carlos No. 4

Una corona dominicana alle noci accanto alla mela e alla crema pasticcera di Yellow Spot.

Alla bottiglia Yellow Spot 12 Years Old Irish Whiskey Alla raccomandazione Yellow Spot 12 Years Old accanto a Arturo Fuente Don Carlos No. 4

Teeling 15 Years Old Single Grain accanto a Davidoff Aniversario No. 3

Un toro dominicano leggero accanto a un single grain irlandese con finitura in botte di vino.

Alla bottiglia Teeling 15 Years Old Single Grain Alla raccomandazione Teeling 15 Years Old Single Grain accanto a Davidoff Aniversario No. 3

Nikka Taketsuru Pure Malt accanto a Cohiba Siglo II

Un petit corona cubano leggero accanto a un blended malt giapponese con torba leggera.

Alla bottiglia Nikka Taketsuru Pure Malt Alla raccomandazione Nikka Taketsuru Pure Malt accanto a Cohiba Siglo II

The Hakushu Distillers Reserve accanto a Cohiba Exquisitos

Un panetela cubano sottile accanto alle note verdi e fresche dell'Hakushu.

Alla bottiglia The Hakushu Distillers Reserve Single Malt Japanse Whisky Alla raccomandazione The Hakushu Distillers Reserve accanto a Cohiba Exquisitos

Woodford Reserve accanto a Ashton VSG Robusto

Una fascia dominicana scura con legno dolce, accanto al carattere di botte del bourbon.

Alla bottiglia Woodford Reserve Alla raccomandazione Woodford Reserve accanto a Ashton VSG Robusto

Buffalo Trace accanto a Rocky Patel Decade Robusto

Una fascia scura honduregna con pepe, accanto alla melassa di Buffalo Trace.

Alla bottiglia Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey Alla raccomandazione Buffalo Trace accanto a Rocky Patel Decade Robusto

Wild Turkey 101 accanto a My Father Le Bijou 1922 Petit Robusto

Breve e potente, di fronte a un bourbon al 50,5 per cento di alcol.

Alla bottiglia Wild Turkey 101 Proof Bourbon Kentucky Whiskey Alla raccomandazione Wild Turkey 101 accanto a My Father Le Bijou 1922 Petit Robusto

Rittenhouse Straight Rye accanto a Drew Estate Liga Privada No. 9 Robusto

Liga Privada No. 9 Robusto: terroso e pepato, contro le spezie di segale di Rittenhouse.

Alla bottiglia Rittenhouse Straight Rye Bottled in Bond Alla raccomandazione Rittenhouse Straight Rye accanto a Drew Estate Liga Privada No. 9 Robusto

Millstone American Oak accanto a Oliva Connecticut Reserve Robusto

Legno e panna accanto alla vaniglia della quercia americana.

Alla bottiglia Millstone American Oak Zuidam Distillers Alla raccomandazione Millstone American Oak accanto a Oliva Connecticut Reserve Robusto

Amrut Fusion accanto a Padrón 1964 Anniversary Principe

Un puro nicaraguense corto e di carattere, accanto a un 50% vol. proveniente dall'India.

Alla bottiglia Amrut Fusion Alla raccomandazione Amrut Fusion accanto a Padrón 1964 Anniversary Principe

Mackmyra DNA accanto a Davidoff Winston Churchill The Late Hour Robusto

Legno dolce e speziatura accanto al rovere svedese.

Alla bottiglia Mackmyra DNA Swedisch Single Malt Whisky Alla raccomandazione Mackmyra DNA accanto a Davidoff Winston Churchill The Late Hour Robusto

Stauning Rye accanto a Camacho Corojo Robusto

Pepe e cuoio dal tabacco corojo, accanto al pepe di segale di Stauning.

Alla bottiglia Stauning Rye Whisky Alla raccomandazione Stauning Rye accanto a Camacho Corojo Robusto

Kavalan Single Malt accanto a Romeo y Julieta Petit Coronas

Un cubano corto e floreale che lascia spazio a una bottiglia da 40 per cento in volume.

Alla bottiglia Kavalan Single Malt Alla raccomandazione Kavalan Single Malt accanto a Romeo y Julieta Petit Coronas

Tutte le 45 raccomandazioni di whisky

Porto

Porto e cibo

Il porto è un vino fortificato del Douro: la fermentazione viene fermata con distillato d’uva, per cui nel vino resta zucchero e la gradazione alcolica sale. Quella dolcezza è il punto di partenza a tavola. Smorza il salato e l’amaro, ed è per questo che un vintage o un late bottled vintage sta così bene accanto al formaggio erborinato. Il tawny matura nel legno e sviluppa note di noce e caramello, che si accordano con la frutta secca e i dolci; il porto bianco si serve soprattutto freddo e secco prima del pasto.

Tortini di merluzzo con Kopke Fine White Port

Crocchette di merluzzo fritte; lo zucchero residuo e la freschezza del porto bianco smussano il sale e portano via il grasso di frittura.

Alla bottiglia Kopke Fine White Port Alla raccomandazione Frittelle di baccalà con Kopke Fine White Port

Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port

Melone avvolto in prosciutto stagionato all'aria; il bicchiere semisecco e fresco attenua il sale del prosciutto e mantiene vivo il melone.

Alla bottiglia Graham’s Blend N° 5 White Port Alla raccomandazione Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port

Anguria e feta con Cálem Porto Rosé

Anguria con cetriolo, feta e menta; lo zucchero residuo smorza il sale della feta e la frutta rossa del rosato accompagna il piatto.

Alla bottiglia Cálem Porto Rosé Alla raccomandazione Anguria e feta con Cálem Porto Rosé

Mousse al cioccolato con Niepoort The Junior Ruby Port

Mousse al cioccolato fondente; lo zucchero residuo del ruby attenua l'amaro del cacao e il grasso della mousse assorbe il tannino.

Alla bottiglia Niepoort The Junior Ruby Port Alla raccomandazione Mousse al cioccolato con Niepoort The Junior Ruby Port

Petto d'anatra e salsa di ciliegie con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Petto d'anatra con salsa di ciliegie secche; il grasso e le proteine dell'anatra assorbono il tannino e il frutto di prugna del porto accompagna la salsa.

Alla bottiglia Graham’s Six Grapes Reserve Port Alla raccomandazione Petto d'anatra e salsa di ciliegie con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Insalata di Stilton, pera e noce con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Insalata di Stilton, pera e noce; lo zucchero residuo smorza il sale del formaggio erborinato e il grasso del formaggio cattura il tannino dell'LBV.

Alla bottiglia Fonseca Late Bottled Vintage Port Alla raccomandazione Insalata di Stilton, pera e noce con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Stufato di cinghiale e prugne con Kopke LBV

Stufato di cinghiale con prugne secche; la proteina della lunga cottura ammorbidisce il tannino e il frutto scuro è presente in pentola e nel bicchiere.

Alla bottiglia Kopke LBV Alla raccomandazione Stufato di cinghiale e prugne con Kopke LBV

Bistecca di cervo e purè di pastinaca con Cockburn’s Vintage Port 2007

Bistecca di cervo con purea di pastinaca; la proteina della carne ammorbidisce il tannino e il dolce della pastinaca accompagna il frutto del vintage.

Alla bottiglia Cockburn’s Vintage Port 2007 Alla raccomandazione Bistecca di cervo e purè di pastinaca con Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego e cotognata con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego con cotognata; lo zucchero residuo smorza il sale del formaggio di pecora e l’affinamento nocciolato del tawny si lega alla mela cotogna.

Alla bottiglia Kopke 10 Years Old Tawny Port Alla raccomandazione Manchego e cotognata con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; il caramello e la vaniglia sono nel piatto e nel bicchiere, e lo zucchero residuo smorza l'amaro dello strato bruciato.

Alla bottiglia Graham’s 20 Years Old Tawny Port Alla raccomandazione Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Torta alle mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Torta di mandorle con scorza di agrumi; mandorla, arancia e vaniglia si ritrovano nel piatto e nel bicchiere, e l’acidità smorza la grassezza della mandorla.

Alla bottiglia Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old Alla raccomandazione Torta alle mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Tortine portoghesi alla crema; la superficie caramellata e la cannella si collegano alla frutta secca e alle spezie del colheita.

Alla bottiglia Kopke Colheita Port 2003 Alla raccomandazione Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Pesche pochées con Cálem Port Lágrima

Pesche bianche in sciroppo di vaniglia; con 152 grammi di zucchero residuo la Lágrima è più dolce del piatto, e l'acidità della frutta dà freschezza al calice.

Alla bottiglia Cálem Port Lágrima Alla raccomandazione Pesche in camicia con Cálem Port Lágrima

Formaggio di capra al forno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Caprino al forno con miele, timo e noci; lo zucchero residuo attenua l'acidità e il sale del formaggio e il miele segue la nota di albicocca.

Alla bottiglia Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Alla raccomandazione Formaggio di capra al forno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port

Crumble di more e mela; lo zucchero residuo accoglie l'acidità della mela e la frutta scura del ruby accompagna le more.

Alla bottiglia Niepoort Ruby Port Alla raccomandazione Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port

Gamberoni in olio all'aglio con Delaforce White Port

Gamberi in olio all'aglio; il freddo e lo zucchero residuo del porto bianco tolgono l'olio dalla lingua e addolciscono il sale.

Alla bottiglia Delaforce White Port Alla raccomandazione Gamberoni all'olio all'aglio con Delaforce White Port

Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco

Sardine alla griglia con peperone arrostito; il porto secco e freddo tiene a bada il sale e sgrassa l'olio del pesce grasso.

Alla bottiglia Ferreira Branco Seco Al consiglio Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco

Calamari fritti con Fonseca White Port

Calamari fritti con lime; il freddo e lo zucchero residuo del porto bianco tolgono il grasso di frittura e attenuano il sale.

Alla bottiglia Fonseca White Port Alla raccomandazione Calamari fritti con Fonseca White Port

Salmone affumicato su pane di segale con Graham’s Port White

Salmone affumicato su pane di segale con barbabietole e capperi; lo zucchero residuo smorza sale e acidità, il freddo mantiene fresco il piatto.

Alla bottiglia Graham’s Port White Al consiglio Salmone affumicato su pane di segale con Graham’s Port White

Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Peperoncini di Padrón con fiocchi di sale marino; il porto secco e freddo tiene a bada il sale e assorbe il raro peperoncino piccante.

Alla bottiglia Kopke Dry White Aperitivo Alla raccomandazione Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port

Mandorle tostate con rosmarino e sale; la maturazione di frutta secca del tawny le accompagna e lo zucchero residuo smorza il sale.

Alla bottiglia Sandeman Tawny Port Alla raccomandazione Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port

Costolette d’agnello e rosmarino con Cálem Porto Special Reserve

Costolette d'agnello con rosmarino, patate e pomodorini; il grasso dell'agnello raccoglie il vino e i sette anni in botte accompagnano il rosmarino.

Alla bottiglia Cálem Porto Special Reserve Alla raccomandazione Costolette d'agnello e rosmarino con Cálem Porto Special Reserve

Guance di manzo stufate con F. Martins Special Reserve

Guance di manzo al forno nel vino rosso; il tessuto connettivo diventa gelatina e ammorbidisce il tannino, la frutta scura è nella pentola e nel bicchiere.

Alla bottiglia F. Martins Special Reserve Alla raccomandazione Guance di manzo brasate con F. Martins Special Reserve

Fagiano e verza con Ferreira LBV

Filetto di fagiano in pancetta affumicata con verza alla panna; il grasso della pancetta e la panna assorbono il tannino del LBV.

Alla bottiglia Ferreira LBV Alla raccomandazione Fagiano e verza con Ferreira LBV

Stufato di lepre al vino rosso con Niepoort Late Bottled Vintage

Stufato di lepre al vino rosso con timo e chiodi di garofano; la lunga cottura rilascia gelatina che ammorbidisce il tannino dell'LBV.

Alla bottiglia Niepoort Late Bottled Vintage Alla raccomandazione Stufato di lepre al vino rosso con Niepoort Late Bottled Vintage

Coscia di capriolo al forno con Cockburn’s 2002 Vintage

Coscia di capriolo al forno su cipolla e carota; la proteina della carne ammorbidisce il tannino e la dolcezza della carota accompagna il frutto dell'annata.

Alla bottiglia Cockburn’s 2002 Vintage Alla raccomandazione Coscia di capriolo al forno con Cockburn’s 2002 Vintage

Spalla d’agnello da sette ore con Osborne Vintage Port 1985

Spalla d’agnello cotta per sette ore con cipolline e aglio novello; il tessuto connettivo sciolto ammorbidisce il tannino di un vintage invecchiato.

Vai alla bottiglia Osborne Vintage Port 1985 Alla raccomandazione Spalla d'agnello di sette ore con Osborne Vintage Port 1985

Pernice e uva con Quinta Nova Vintage 2002

Pernice con uva bianca e scaglie di mandorle; le proteine della carne catturano il tannino e l’uva accompagna il frutto nel bicchiere.

Vai alla bottiglia Quinta Nova Vintage 2002 Alla raccomandazione Pernice e uva con Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort e marmellata di fichi con Cálem Port LBV

Roquefort con marmellata di fichi fatta in casa; lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio erborinato e il grasso del formaggio assorbe il tannino.

Alla bottiglia Cálem Port LBV Alla raccomandazione Roquefort e marmellata di fichi con Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert e pane alle noci con Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert con pane alle noci fatto in casa; il grasso del formaggio assorbe il tannino e la noce accompagna la maturazione in legno.

Alla bottiglia Fonseca Crusted Port 2015 Alla raccomandazione Fourme d’Ambert e pane alle noci con Fonseca Crusted Port 2015

Gouda stagionato e chutney di albicocche con Delaforce Tawny Port

Gouda stagionato con chutney di albicocche; lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio e la frutta secca del tawny accompagna l'albicocca.

Alla bottiglia Delaforce Tawny Port Vai alla raccomandazione Gouda stagionato e chutney di albicocche con Delaforce Tawny Port

Comté e noci pecan caramellate con Offley Port Rich Tawny

Comté con noci pecan caramellate; la maturazione dalle note di frutta secca del tawny accompagna e lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio.

Alla bottiglia Offley Port Rich Tawny Alla raccomandazione Comté e noci pecan caramellate con Offley Port Rich Tawny

Cialde croccanti di parmigiano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Croccantini di Parmigiano Reggiano; lo zucchero residuo smorza il sale e l'invecchiamento di dieci anni si accorda con la profondità sapida del formaggio.

Alla bottiglia Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto Alla raccomandazione Cialde croccanti di parmigiano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Crocchette di formaggio stagionato con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Crocchette di formaggio olandese stagionato; lo zucchero residuo attenua il sale e il tawny, più fresco, porta via il grasso della frittura.

Alla bottiglia Niepoort 10 Years Old Tawny Port Vai alla raccomandazione Crocchette di formaggio stagionato con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby

Fragole con pepe nero e aceto balsamico; la frutta rossa è nel piatto e nel bicchiere, e il pepe riprende il lato speziato del ruby.

Vai alla bottiglia Cálem Porto Fine Ruby Alla raccomandazione Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby

Clafoutis alle ciliegie con Fonseca Ruby Port

Clafoutis di ciliegie fresche; il frutto scuro a nocciolo è nel piatto e nel bicchiere, e la pastella all'uovo cattura il tannino.

Alla bottiglia Fonseca Ruby Port Vai al consiglio Clafoutis di ciliegie con Fonseca Ruby Port

Pavlova e frutti rossi con Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova con panna montata e frutti rossi; il grasso della panna cattura il tannino e i frutti rossi sono nel piatto e nel bicchiere.

Alla bottiglia Ramos Pinto Porto Ruby Alla raccomandazione Pavlova e frutti rossi con Ramos Pinto Porto Ruby

Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Ananas grigliato con miele, cannella e sciroppo di lime e menta; il porto bianco molto dolce è più dolce del piatto e la nota di miele lo accompagna.

Alla bottiglia Ramos Pinto Port Lágrima Alla raccomandazione Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Budini ai datteri con salsa toffee calda; i vent'anni in botte portano vaniglia e frutta secca che si affiancano al dattero e al caramello.

Alla bottiglia Kopke 20 Years Old Alla raccomandazione Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Riso al latte portoghese con cannella e scorza di limone; i quarant'anni in botte portano noce, uvetta e fico accanto al riso cremoso.

Alla bottiglia Kopke 40 Years Old Al consiglio Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Tarte tatin alle pere con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarte tatin di pere al caramello; i vent'anni in botte portano noce e frutta secca accanto al caramello del piatto.

Vai alla bottiglia Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Alla raccomandazione Tarte tatin di pere con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Torta di noci e miele con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Torta di noci con miele e zucchero moscovado; la noce e il miele incontrano le note di frutta secca e di legno di un colheita del 1997.

Alla bottiglia Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Alla raccomandazione Torta di noci e miele con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Torta portoghese all'arancia; l'acidità degli agrumi taglia la torta e il colheita porta frutta secca e spezie.

Alla bottiglia Krohn Porto Colheita 1982 Alla raccomandazione Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Fichi al forno e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985

Fichi arrostiti con miele e cannella; il fico e la spezia stanno accanto alla frutta secca di un colheita del 1985.

Alla bottiglia Vista Alegre Colheita Port 1985 Alla raccomandazione Fichi arrostiti e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985

Torta di mele e cannella con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Torta di mele alla cannella; la casa stessa abbina questo tawny di dieci anni alla torta di mele alla cannella, e l'acidità della mela mantiene fresco il bicchiere.

Alla bottiglia Graham’s 10 Years Old Tawny Port Alla raccomandazione Torta di mele e cannella con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Tutti i 45 consigli sul porto

Sherry

Sherry e cibo

Lo sherry proviene dal triangolo intorno a Jerez ed esiste in due mondi. Fino e manzanilla maturano sotto uno strato di lieviti, la flor, e restano pallidi, secchi e sapidi; quella sapidità va di pari passo con prosciutto, olive e pesce fritto. Amontillado, palo cortado e oloroso maturano a contatto con l'ossigeno e diventano più scuri e con note di frutta secca, e così reggono brodo, funghi e pollame. Il Pedro Ximenez sta all'estremo opposto: denso come uno sciroppo e dolce, e quindi un dessert a sé.

Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Frittelle di gamberetti croccanti di Cádiz; il fino secco attenua il sale e porta via dalla lingua il grasso della frittura.

Alla bottiglia Tío Pepe Fino Alla raccomandazione Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Langostinos alla griglia con Solear Barbadillo Manzanilla

Gamberi grandi dalla piastra; il sale della manzanilla accompagna lo iodio del guscio.

Alla bottiglia Solear Barbadillo Manzanilla Al consiglio Langostinos alla griglia con Solear Barbadillo Manzanilla

Acciughe fritte con Osborne Sherry Fino

Pesciolini infarinati e fritti brevemente nell'olio; il fino secco e freddo porta via il grasso della frittura.

Alla bottiglia Osborne Sherry Fino Alla raccomandazione Acciughe fritte con Osborne Sherry Fino

Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Zuppa fredda di mandorle con aglio e uva; l'acidità e il sale della manzanilla tagliano il grasso della mandorla.

Alla bottiglia Domecq Manzanilla Alla raccomandazione Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Tonno su cipolle brasate con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Tonno su cipolla con aceto di sherry e paprica; questo fino è stato fermentato in botte e ha abbastanza corpo per il fumo e il pesce.

Alla bottiglia Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Alla raccomandazione Tonno su cipolla stufata con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Brodo di manzo limpido con Tío Diego Amontillado

Brodo chiaro ristretto; l'amontillado vi affianca note di noce e profondità senza portare dolcezza.

Alla bottiglia Tío Diego Amontillado Alla raccomandazione Brodo di manzo limpido con Tío Diego Amontillado

Pollo arrosto e funghi con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Pollo al forno con funghi e salsa allo sherry; l'amontillado secco affianca a questa sapidità note di frutta secca e di legno.

Alla bottiglia González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Vai al consiglio Pollo arrosto e funghi con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Manchego stagionato e gelatina di mele cotogne con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Formaggio di pecora stagionato con gelatina di mele cotogne; l'amontillado secco di trent'anni contrasta il grasso del formaggio con frutta secca e forza.

Alla bottiglia González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Alla raccomandazione Manchego stagionato e gelatina di cotogne con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Petto d'anatra alla piastra con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Anatra con strato di grasso croccante; il palo cortado ha il peso per il grasso e il naso fine per la carne.

Alla bottiglia González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Alla raccomandazione Petto d'anatra alla piastra con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Filetto di maiale e prugne secche con Osborne Sherry Medium

Filetto di maiale con una cremosa salsa di prugne; lo zucchero residuo del medium unisce la carne saporita alla prugna dolce.

Alla bottiglia Osborne Sherry Medium Alla raccomandazione Filetto di maiale e prugne secche con Osborne Sherry Medium

Pera al forno e Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Pera al forno ripiena di Stilton e noci; lo zucchero residuo del cream attenua il sale del formaggio erborinato.

Alla bottiglia Harveys Bristol Cream Sherry Alla raccomandazione Pera al forno e Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Gelato alla vaniglia con Lustau Pedro Ximenez

Gelato alla vaniglia fatto in casa; il freddo rende più fluido il PX sciropposo e il grasso della panna trattiene l'alcol.

Alla bottiglia Lustau Pedro Ximenez Alla raccomandazione Gelato alla vaniglia con Lustau Pedro Ximenez

Torta al cioccolato senza farina con Osborne Pedro Ximenez

Torta solo di cioccolato, burro e uova; la dolcezza del PX toglie la punta amara del cacao.

Alla bottiglia Osborne Pedro Ximenez Alla raccomandazione Torta al cioccolato senza farina con Osborne Pedro Ximenez

Cabrales e noci caramellate con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Formaggio erborinato con noci caramellate; circa 400 grammi di zucchero residuo per litro attenuano il sale e il piccante.

Alla bottiglia El Candado Pedro Ximenez Valdespino Alla raccomandazione Cabrales e noci caramellate con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Torta galiziana alle mandorle con limone e cannella; gli agrumi floreali del moscatel accompagnano la scorza.

Alla bottiglia Valdespino Moscatel Promesa Alla raccomandazione Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Olive marinate con Domecq Dry Fino

Olive lasciate una notte in olio alle erbe; il fino secco lascia il sale al suo posto invece di addolcirlo.

Alla bottiglia Domecq Dry Fino Alla raccomandazione Olive marinate con Domecq Dry Fino

Mandorle tostate con Osborne Fino Quinta Sherry

Mandorle al forno con rosmarino e sale; il fino contrappone acidità al grasso e porta una nota di mandorla propria che viene dal flor.

Alla bottiglia Osborne Fino Quinta Sherry Alla raccomandazione Mandorle tostate con Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Frittata di patate tiepida a spicchi; la manzanilla sapida porta via l'olio d'oliva e lascia emergere il sale dell'uovo.

Vai alla bottiglia Osborne Manzanilla Alla raccomandazione Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Crocchette di prosciutto con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Crocchette di prosciutto fritte; il fino secco spezza il grasso e lascia emergere il sale del prosciutto iberico.

Vai alla bottiglia P. Rodriquez e Hijos Fino Seco Alla raccomandazione Croquetas de jamon con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Peperoni di Padron brevemente in olio caldo con fiocchi di sale; il fino secco e freddo taglia l'unto dell'olio e lascia parlare il sale.

Alla bottiglia Sandeman Fino Sherry Alla raccomandazione Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Paté di fegatini di pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Paté di fegatini di pollo sotto burro; la dolcezza residua del medium toglie il tono ferroso, la nota di noce della solera si accorda con il timo.

Alla bottiglia Osborne IORF Medium Sherry Alla raccomandazione Paté di fegatini di pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Curry di pollo delicato con Domecq Medium Dry

Pollo al curry delicato con latte di cocco e zenzero; la piccola dolcezza residua del medium dry smussa la punta delle spezie.

Alla bottiglia Domecq Medium Dry Alla raccomandazione Curry di pollo delicato con Domecq Medium Dry

Orata al forno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Orata su patata e cipolline con refrito al limone; la manzanilla, leggera e salina, resta accanto al pesce invece di sovrastarlo.

Alla bottiglia P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Alla raccomandazione Orata al forno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Quiche ai porri con Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche di porri stufati con uovo e panna; la dolcezza residua del medium dry va di pari passo con il porro dolce.

Alla bottiglia Sandeman Medium Dry Sherry Alla raccomandazione Quiche ai porri con Sandeman Medium Dry Sherry

Flan di uova e caramello con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan di tuorlo d'uovo sotto caramello scuro; il Pedro Ximenez rispecchia la stessa dolcezza caramellata con un bordo amaro.

Alla bottiglia González Byass Nectar Pedro Ximenez Vai alla raccomandazione Flan all'uovo e al caramello con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Riso al latte spagnolo con cannella e vaniglia; il Pedro Ximenez prosegue quello stesso registro di cannella e uvetta.

Alla bottiglia Lustau Reserve PX San Emilio Alla raccomandazione Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Mela saltata e mandorle con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Mele al forno con dattero, uvetta e mandorla; il medium fa letteralmente eco alla cannella e alla mela cotta.

Alla bottiglia Pedro Rodriguez Sherry Medium Vai al consiglio Mela e mandorle saltate con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort e nocciole con González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort con nocciole tostate calde; il PX molto dolce sorregge il sale e procede di pari passo con la nocciola tostata.

Alla bottiglia González Byass Noe Pedro Ximenez Vai alla raccomandazione Roquefort e nocciole con González Byass Noe Pedro Ximenez

Formaggio contadino stagionato e chutney di fichi con Sandeman Sherry Medium Sweet

Formaggio contadino stagionato con chutney di fichi; il medium sweet si colloca esattamente tra il sale del formaggio e la dolcezza del chutney.

Alla bottiglia Sandeman Sherry Medium Sweet Alla raccomandazione Formaggio contadino stagionato e chutney di fichi con Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Gazpacho freddo con aceto di sherry; il fino secchissimo assorbe quell’acidità e porta via l’olio d’oliva.

Alla bottiglia Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Alla raccomandazione Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Asparagi verdi e uovo in camicia con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Asparagi tiepidi con uovo dal tuorlo morbido; l'amontillado contrappone alla verdura una propria nota amara e uno strato di frutta secca.

Alla bottiglia González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Alla raccomandazione Asparagi verdi e uovo in camicia con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Zuppa di zucca arrostita con Osborne Sherry Medium

Zuppa di zucca arrosto con zenzero; lo zucchero residuo del medium accompagna la zucca caramellata.

Alla bottiglia Osborne Sherry Medium Al consiglio Zuppa di zucca arrosto con Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Melanzana fritta con miele; la manzanilla sapida spezza il grasso della frittura e mantiene il miele entro i suoi limiti.

Alla bottiglia P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Alla raccomandazione Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Pollo con aglio confit e un goccio di sherry nella salsa; il fino nel bicchiere proviene dallo stesso vitigno e dalla stessa zona.

Alla bottiglia Tío Pepe Fino Alla raccomandazione Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Riso umido con arselle e calamari nel proprio brodo; la sapida manzanilla di Sanlucar nasce dalla stessa foce.

Alla bottiglia Solear Barbadillo Manzanilla Alla raccomandazione Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Merluzzo e ceci con Osborne Sherry Fino

Merluzzo su ceci e spinaci; il fino giovane raccoglie il sale del pesce senza aggiungere amaro.

Alla bottiglia Osborne Sherry Fino Alla raccomandazione Merluzzo e ceci con Osborne Sherry Fino

Sardine alla griglia con Domecq Manzanilla

Sardine fresche alla piastra con sale grosso; la manzanilla sapida porta via il grasso del pesce e lascia il sale.

Alla bottiglia Domecq Manzanilla Alla raccomandazione Sardine alla griglia con Domecq Manzanilla

Carciofi e prosciutto serrano con Tío Diego Amontillado

Carciofi con prosciutto serrano e uovo; l'amontillado porta il proprio amaro del flor contro l'ostico carciofo.

Alla bottiglia Tío Diego Amontillado Alla raccomandazione Carciofi e prosciutto serrano con Tío Diego Amontillado

Guancia di vitello stufata con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Guance di vitello in una salsa ridotta; l’amontillado di trent’anni è concentrato quanto il piatto.

Alla bottiglia González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Vai al consiglio Guancia di vitello brasata con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Zamorano stagionato e pinoli con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Zamorano stagionato con pinoli tostati caldi; il palo cortado di trent'anni approda allo stesso registro di frutta secca.

Alla bottiglia González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Alla raccomandazione Zamorano stagionato e pinoli con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola su pane all'uvetta con Lustau Pedro Ximenez

Gorgonzola gratinato su pane all’uvetta; il PX molto dolce da uve essiccate al sole riprende l’uvetta del pane.

Alla bottiglia Lustau Pedro Ximenez Alla raccomandazione Gorgonzola su pane all'uvetta con Lustau Pedro Ximenez

Formaggio di capra stagionato e albicocche in umido con Osborne Pedro Ximenez

Formaggio di capra stagionato con albicocche stufate nel vino e cannella; il PX viene dallo stesso registro di frutta secca.

Alla bottiglia Osborne Pedro Ximenez Alla raccomandazione Formaggio di capra stagionato e albicocche stufate con Osborne Pedro Ximenez

Formaggio di capra fresco e pesca grigliata con Valdespino Moscatel Promesa

Pesca grigliata con caprino fresco; il moscatel di uve essiccate al sole profuma dello stesso frutto a nocciolo.

Alla bottiglia Valdespino Moscatel Promesa Alla raccomandazione Caprino fresco e pesca grigliata con Valdespino Moscatel Promesa

Trifle all'arancia con Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle di pan di Spagna imbevuto di sherry e arancia con crema all’uovo; lo stesso cream è nel bicchiere e nella coppa.

Alla bottiglia Harveys Bristol Cream Sherry Alla raccomandazione Trifle all'arancia con Harveys Bristol Cream Sherry

Natillas al caffè con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Crema spagnola di tuorlo con espresso e cannella; il PX molto dolce proviene dallo stesso registro di moka e melassa.

Alla bottiglia El Candado Pedro Ximenez Valdespino Alla raccomandazione Natillas al caffè con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tutte le 45 raccomandazioni di sherry

Jenever

Jenever e cibo

Il genever si distingue dal gin per il vino di malto: la quota di vino di cereali distillato determina quanto pane e cereale si sente nel bicchiere. Il genever giovane ne contiene poco e resta leggero; sta bene con aringa, ostriche e lo stuzzichino dell'aperitivo. Il genever vecchio e il korenwijn ne contengono molto, spesso maturano in legno e acquistano così corpo sufficiente per stufati, zuppa di piselli e formaggio stagionato. Le regole alla base di queste denominazioni sono contenute nel regolamento europeo sulle bevande spiritose.

Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Hete bliksem con salsiccia affumicata; il graanjenever giovane taglia il grasso e mantiene vivace la mela acida.

Alla bottiglia Battumse Graanjenever Alla raccomandazione Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen di ragù di manzo fatto in casa; l'alcol di cereali neutro scioglie il grasso di frittura e mantiene ogni boccone vivace.

Alla bottiglia Bokma Jonge Graanjenever Alla raccomandazione Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever

Ostriche con vinaigrette di scalogno; il jenever giovane porta via il sale marino e lascia intatto il cuore cremoso dell'ostrica.

Alla bottiglia Rutte Jonge Graanjenever Al consiglio Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever

Cozze con Ketel 1 Original

Cozze lessate con verdure da minestra e vino bianco; il genever giovane spazza via il sale marino e porta avanti il condimento.

Alla bottiglia Ketel 1 Original Alla raccomandazione Cozze con Ketel 1 Original

Torta di mele con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Classica torta di mele con cannella e uvetta; dieci anni di rovere e il 51% di vino di malto proseguono nel caramello e nelle spezie.

Alla bottiglia Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Alla raccomandazione Torta di mele con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Bignè al formaggio con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Bignè al formaggio stagionato; il malto e l'umami del formaggio stanno sullo stesso asse e l'alcol ripulisce il grasso di burro e uovo.

Alla bottiglia Zuidam Korenwijn 5 jaar Alla raccomandazione Bignè al formaggio con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Zuppa di piselli con Rutte Oude Graanjenever

Zuppa di piselli spezzati con salsiccia affumicata; il vino di malto al 40% riecheggia il pisello e l'alcol porta via il grasso della salsiccia.

Alla bottiglia Rutte Oude Graanjenever Alla raccomandazione Zuppa di piselli con Rutte Oude Graanjenever

Stamppot ai crauti con Bokma Oude Genever

Stamppot di crauti con pancetta a cubetti, mela e noci; il malto si posa sotto l’acido lattico e l’alcol sgrassa il grasso della pancetta.

Alla bottiglia Bokma Oude Genever Alla raccomandazione Stamppot di crauti con Bokma Oude Genever

Salmì di lepre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Lepre in salmì con vino rosso e pancetta; dieci anni in botte di rovere e 42% reggono accanto alla selvaggina e alla salsa ridotta.

Alla bottiglia A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar Alla raccomandazione Salmì di lepre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Manzo stufato sfilacciato con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Manzo brasato in un fondo di cipolla, aceto e ketjap; la segale pepata e cinque anni di botte tagliano la salsa dolce e ridotta.

Alla bottiglia Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Alla raccomandazione Stracotto di manzo sfilacciato con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever

Aringa con cipolla su pane di segale frisone; la segale compare due volte, cotta nel pane e distillata nel bicchiere.

Alla bottiglia Wynand Fockink Rogge Jenever Alla raccomandazione Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever

Salsa di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Salsa cremosa con albicocche secche e noci; diciassette anni in botte di oloroso offrono esattamente la stessa nota di noce e uvetta.

Alla bottiglia Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever Alla raccomandazione Salsa di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee con Rutte Old Simon Genever

Hachee con cinque cipolle, aceto e chiodi di garofano; la nota di frutta secca tostata e il 40% di vino di malto cercano la cipolla caramellata.

Alla bottiglia Rutte Old Simon Genever Alla raccomandazione Hachee con Rutte Old Simon Genever

Rillettes di sgombro con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Rillettes di sgombro con burro fuso dorato; un vino di malto puro al 45% ripulisce il grasso e segue la nota del beurre noisette.

Alla bottiglia Old Duff 100% Moutwijn Jenever Alla raccomandazione Rillettes di sgombro con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Waterzooi di Gand con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Waterzooi di Gand con pollo e panna; il 38% spezza il grasso del latte e il vino di malto di cinque anni si accomoda accanto alla panna.

Alla bottiglia Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Alla raccomandazione Waterzooi di Gand con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Stuzzichini olandesi con Bols Jonge Graanjenever

Stecchini con salsiccia di manzo, salsiccia di fegato e formaggio stagionato; il jenever giovane e freddo toglie grasso e sale e lascia l'acidità.

Alla bottiglia Bols Jonge Graanjenever Alla raccomandazione Stuzzichini olandesi con Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Kibbeling fatto in casa con salsa ravigote; il jenever giovane ben freddo taglia il grasso della frittura e lascia il merluzzo in primo piano.

Alla bottiglia Floryn Jonge Jenever Vai alla raccomandazione Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever

Gamberetti olandesi in foglia di lattuga iceberg con maionese al limone; il genever giovane e neutro lascia in primo piano la dolcezza del gamberetto.

Alla bottiglia Hartevelt Jonge Jenever Alla raccomandazione Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever

Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever

Uova ripiene con formaggio stagionato, senape ed erba cipollina; il jenever giovane, leggermente amaro, spezza la grassezza del ripieno.

Alla bottiglia Tukker Jonge Jenever Vai al consiglio Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever

Carpaccio di barbabietole con Zuidam Jonge Genever

Carpaccio di barbabietola rossa e di Chioggia con formaggio di capra e noci; liquirizia e semi di anice riprendono la dolcezza terrosa della barbabietola.

Alla bottiglia Zuidam Jonge Genever Alla raccomandazione Carpaccio di barbabietola con Zuidam Jonge Genever

Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever

Polpettine di merluzzo con citronella e peperoncino rosso; il jenever di cereali secco e freddo spegne il piccante senza aggiungere dolcezza.

Vai alla bottiglia Notaris Jonge Graanjenever Alla raccomandazione Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever

Tagliere aperitivo olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Un tagliere con salsiccia, formaggio stagionato, pane di segale e sottaceti; il genever di cereali giovane e freddo pulisce il grasso senza aggiungere dolcezza.

Alla bottiglia Boomsma Jonge Pure Graanjenever Alla raccomandazione Tagliere aperitivo olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Asparagi bianchi con uovo, burro e prezzemolo; il jenever giovane di cereali, non maturato in botte, taglia il burro e lascia emergere l'asparago.

Alla bottiglia Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever Alla raccomandazione Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Toast con acciughe con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Crostino con burro di acciughe e scalogno; il genever di cereali, morbido e freddo, porta via sale e grasso del burro senza aggiungere dolcezza.

Alla bottiglia Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever Alla raccomandazione Toast alle acciughe con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Satay di pollo con Bobby’s Jenever

Satay di pollo con salsa di arachidi fatta in casa; zenzero, chiodi di garofano e citronella nel genever proseguono la marinata nel bicchiere.

Alla bottiglia Bobby’s Jenever Alla raccomandazione Satay di pollo con Bobby’s Jenever

Insalata di finocchi con Klarenaer Graangenever

Finocchio affettato con ravanello, limone e trota affumicata; il genever di cereali speziato bilancia fumo e acutezza.

Vai alla bottiglia Klarenaer Graangenever Alla raccomandazione Insalata di finocchi con Klarenaer Graangenever

Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever

Filetto di maiale con funghi champignon e patatine novelle dalla casseruola; la dolcezza cerealicola dell’oude genever si lega alla crosta bruna.

Alla bottiglia Blankenheym Oude Genever Alla raccomandazione Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever

Coniglio in salsa di senape con Boompjes Old Dutch Genever

Cosce di coniglio in panna e senape di Zaan; il vino di malto e la botte di bourbon raccolgono il sugo ed esaltano la carne delicata.

Alla bottiglia Boompjes Old Dutch Genever Vai alla raccomandazione Coniglio in salsa di senape con Boompjes Old Dutch Genever

Zuppa di coda di bue con Wenneker Oude Jenever

Zuppa di coda di bue al madeira; il vino di malto del jenever invecchiato segue la carne caramellata e libera di nuovo il palato.

Alla bottiglia Wenneker Oude Jenever Al consiglio Zuppa di coda di bue con Wenneker Oude Jenever

Stufato di cervo con Zuidam Oude Genever

Stufato di cervo con datteri, cannella e arancia; l'orzo, la segale e il mais del vecchio genever si agganciano ciascuno a una parte del piatto.

Alla bottiglia Zuidam Oude Genever Alla raccomandazione Stufato di cervo con Zuidam Oude Genever

Eierbal di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Eierbal di Groninga fatto in casa con ragù al curry; il vino di malto del vecchio genever di cereali sostiene il curry e la panatura.

Alla bottiglia Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Alla raccomandazione Polpetta all'uovo di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Torta di noci con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Torta di noci con ripieno al caramello; il vino di malto maturo porta la stessa nota di noce e caramello della torta stessa.

Alla bottiglia A. v. Wees Zeer Oude Genever Alla raccomandazione Torta di noci con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Terrina di selvaggina con Tukker Oude Jenever

Terrina di coniglio, fagiano e fegato con pistacchio; il vino di malto addolcisce l'amaro del fegato, l'alcol sgrassa il grasso della pancetta.

Alla bottiglia Tukker Oude Jenever Alla raccomandazione Terrina di selvaggina con Tukker Oude Jenever

Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Torta al burro preparata con burro e muscovado; la vaniglia di due anni in botte da birra accompagna la dolcezza di melassa della torta.

Vai alla bottiglia De IJsvogel Oude Genever Alla raccomandazione Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn

Tre formaggi con fichi freschi in sciroppo di Earl Grey; il sessanta per cento di vino di malto raccoglie il sale e il brie.

Alla bottiglia Boompjes Korenwijn Alla raccomandazione Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn

Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Cinghiale stufato per un'ora e mezza nel vino rosso; il korenwijn di cereale integrale assorbe il tannino e lascia intatto il sapore di selvaggina.

Vai alla bottiglia Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Alla raccomandazione Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Torta di ciliegie con Rutte Koornwyn

Vlaai alle ciliegie su pasta lievitata; il vino di malto maturo del korenwijn stende uno strato dolce di cereale sotto l'acidità della ciliegia.

Alla bottiglia Rutte Koornwyn Alla raccomandazione Crostata di ciliegie con Rutte Koornwyn

Torta alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Torta alle mandorle con sciroppo di mandarino; la vaniglia di due anni in rovere del Limousin e il vino di malto sostengono la mandorla e il burro.

Vai alla bottiglia Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Alla raccomandazione Plumcake alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn

Fette di balkenbrij fritte nel burro con senape a grani grossi; il vino di malto, simile al pane, si colloca sullo stesso livello della farina fritta.

Alla bottiglia Schermer Moutwijn Alla raccomandazione Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn

Insalata di indivia belga con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Cicoria belga con lamponi e petto d'anatra affumicato; un moutwijn maturato al cento per cento assorbe l'amaro e segue il fumo.

Alla bottiglia Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever Alla raccomandazione Insalata di cicoria belga con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Zuppa di senape di Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Zuppa di senape di Groninga con metworst; la segale pepata accompagna la senape, la botte di rovere la panna.

Alla bottiglia Zuidam Rogge Genever 1 Jaar Alla raccomandazione Zuppa di senape Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Spareribs al forno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spare ribs con una salsa di sciroppo e mela; la segale pepata taglia la glassa, tre anni in botte la mantengono rotonda.

Alla bottiglia Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud Alla raccomandazione Spareribs al forno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Datteri al bacon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Datteri Medjool nella pancetta croccante; un oloroso di tre anni porta la stessa nota di frutta secca del dattero.

Vai alla bottiglia Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso Alla raccomandazione Datteri nella pancetta con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Chutney di prugne al porto con formaggio stagionato; un oloroso di sette anni si muove sulla stessa nota di uvetta e prugna del chutney.

Vai alla bottiglia Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Alla raccomandazione Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Salmone affumicato su toast con crema di rafano; la nota affumicata della botte richiama il fumo del salmone.

Alla bottiglia Hooghoudt Peated Cask Aged Genever Vai alla raccomandazione Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Tutti i 45 consigli sul jenever

NIX18 · Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden.

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Vino, birra e whisky sono qui sopra. Per gli altri tipi, in ogni pagina è indicato in quale bicchiere vanno serviti, a che temperatura e con che cosa si abbinano.