Arroz doce con Kopke 40 Years Old

L'arroz doce è un dolce modesto, ed è proprio per questo che si abbina a un tawny molto vecchio. Un porto di quarant'anni ha tanto in sé che un piatto potente accanto gli farebbe la guerra; un budino di riso, latte, cannella e scorza di limone lascia la parola al vino. Eppure è più che stare in disparte. Nel latte le stecche di cannella e la scorza di limone rilasciano una nota speziata e un tocco di agrumi, e la casa indica per questa bottiglia vaniglia e miele accanto a noce, uvetta e fico; quelle linee si incontrano. Conta anche la dolcezza: con 147 grammi di zucchero residuo per litro il porto è molto dolce, e un budino con 225 grammi di zucchero in pentola è abbastanza dolce da non sparire sotto di esso. E il grasso del latte avvolge la lingua, facendo arrivare morbidi i 20 per cento di alcol; i 5,36 grammi di acidità nel calice mantengono poi il tutto fresco.

Serva questo tawny di quarant'anni alla temperatura di 14-16 gradi che adotta la casa, oppure di 10-14 gradi che l'istituto indica per il tawny. Usi un bicchiere ampio: per un porto molto vecchio l'istituto consiglia un bicchiere grande, in cui il profumo possa svilupparsi. Lo riempia al massimo per un terzo e ne versi piccole quantità. Non è necessario decantare. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di tawny con indicazione di età si mantiene da uno a quattro mesi; la conservi in piedi in un luogo fresco.