Consigli sulle bevande

Torta al burro con De IJsvogel Oude Genever

Nel piatto c'è un blocchetto di boterkoek: trecento grammi di farina, duecentocinquanta grammi di zucchero muscovado e duecentocinquanta grammi di burro, con un portauovo inciso a quadretti, raffreddato per cinque ore finché si spezza invece di piegarsi. Di fronte, un genever vecchio di Arcen che ha trascorso due anni in botti di una birra belga forte e ne conserva una nota di vaniglia e un gusto morbido.

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Boterkoek
Foto: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons.(Want to use this image?), CC BY-SA 4.0

Dallo scaffale

La bottiglia

De IJsvogel Oude Genever proviene dalla distilleria di cereali De IJsvogel ad Arcen, nel Limburg, una distilleria in un mulino storico. È un genever vecchio da 37% vol in bottiglia da 70 cl, prodotto con vino di malto distillato due volte e invecchiato due anni su botti da birra di una birra belga forte, da cui conserva una tipica nota di vaniglia e un gusto morbido. La descrizione non indica una quota esatta di vino di malto. Per la denominazione genever vecchio la legge richiede almeno 35% vol e almeno il 15% dell'alcol da vino di malto.

De IJsvogel Oude Genever

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Il boterkoek è in sostanza burro con zucchero e giusto abbastanza farina da farne un dolce; lo zucchero muscovado vi aggiunge una profondità di melassa, quasi di caramello. È dolce su dolce, e accanto non sta bene un jenever giovane, perché metterebbe soltanto alcol freddo di fronte a un dolce grasso. Questo vecchio genever di De IJsvogel ha riposato due anni in botti da birra forte, e sono proprio quelle botti a cedere la vaniglia. Vaniglia e muscovado appartengono alla stessa famiglia di sapori di caramello e melassa, e così il bicchiere accompagna il dolce invece di contrastarlo. Il vino di malto porta la rotondità dolce di cereale che raccoglie la farina in un boterkoek sabbioso, e il 37% vol. basta appena a liberare il palato dal grasso del burro. Così il secondo pezzetto ha ancora la stessa morbidezza del primo.

A tavola

Il piatto

  • Per 4 persone
  • Pronto in 20 minuti, più 1 ora di raffreddamento, 35 minuti in forno e 4 ore di raffreddamento
  • Tipo dessert

Cosa serve

  • 300 g di farina manitoba
  • 250 g di zucchero muscovado bianco
  • 250 g di burro non salato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo medio
  • una teglia da 18 per 28 cm
  • carta da forno, pellicola di plastica e un pennello da cucina

Come prepararlo

  1. Setacciare la farina e lo zucchero in una ciotola.
  2. Tagli il burro in tre fette, le disponga sulla miscela di farina e le tagli a pezzetti con due coltelli.
  3. Aggiunga il sale e impasti rapidamente il tutto con le mani fredde fino a formare una palla di pasta. Avvolga la palla nella pellicola e la lasci in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Preriscaldi il forno a 180 °C e rivesta lo stampo con carta da forno.
  5. Distribuire l'impasto in modo uniforme nello stampo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
  6. Sbatta l'uovo e lo spennelli sulla superficie. Incida un motivo a rombi con un coltello, in modo che l'uovo non scivoli via dall'impasto.
  7. Cuocere il boterkoek per 30-35 minuti fino a doratura e lasciarlo raffreddare per almeno 4 ore prima di tagliarlo a cubetti.

Nel bicchiere

Servizio

Versi De IJsvogel a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. La vaniglia delle botti di birra è il motivo per scegliere questo bicchiere, e si libera davvero solo intorno ai 18 °C; da freddo, della botte non resta nulla. Si limiti a un bicchierino accompagnato da un pezzetto di dolce, perché la torta al burro e il jenever sono entrambi ricchi.

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