Calamari fritti con Phebus Torrontés Mendoza

Come prepararlo

1. Tagli il calamaro ad anelli di un centimetro e lo lasci mezz'ora nel latte. Il latte rende il calamaro più tenero e fa sì che la miscela di farina aderisca poi.
2. Schiacci l'aglio e lo mescoli alla maionese con un goccio di succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un aioli. Lo tenga al fresco.
3. Mescoli la farina con la semola di mais, la paprika e un abbondante cucchiaino di sale in una ciotola capiente.
4. Scaldi l'olio in una pentola alta fino a 185 gradi. Usi un termometro; l'olio troppo freddo rende gli anelli unti, quello troppo caldo brucia la panatura prima che il calamaro sia cotto.
5. Lasci sgocciolare gli anelli, li passi nel composto di farina e scuota via la farina in eccesso.
6. Li frigga a porzioni di una manciata per un minuto e mezzo fino a doratura. Oltre i due minuti il calamaro diventa gommoso; è tutta qui l'arte di questo piatto.
7. Lasciar scolare su carta da cucina e cospargere subito con un pizzico di sale.
8. Triti grossolanamente il prezzemolo, lo sparga sopra e serva con l’aioli e spicchi di limone.