Consigli sulle bevande · Birra e abbinamenti

Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed

L'hachee è carne di manzo che sobbolle per ore con cipolle, aceto e alloro fino a sfaldarsi. Una dubbel porta le stesse note scure e leggermente dolci del sugo.

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Bottiglia di Brouwerij Avereest Vol Bloed, birra

Dallo scaffale

La bottiglia

Brouwerij Avereest Vol Bloed è una dubbel dei Paesi Bassi da 6,8% vol. Una dubbel è marrone scuro e prodotta con malto scuro; ciò dà note di caramello, frutta secca e pane. L'amaro del luppolo è basso e il finale morbido e leggermente dolce.

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L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Rosolando carne e cipolle si formano le stesse note tostate e caramellate della tostatura del malto, e la birra getta un ponte verso di esse. Lo zucchero residuo della dubbel assorbe l'acidità dell'aceto nell'hachee, e l'anidride carbonica ripulisce di nuovo dal grasso del sugo. Dolce e acido si mantengono così in equilibrio.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 3 ore
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 800 g di manzo da brasare (costata), a cubetti da 3 cm
  • 800 g di cipolle, a mezzelune
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mele
  • 1 cucchiaio di senape
  • 4 chiodi di garofano
  • 3 foglie di alloro
  • 6 bacche di ginepro
  • sale e pepe nero
  • purè di patate e cavolo rosso, per accompagnare

Come prepararlo

  1. Asciughi la carne tamponandola e la condisca con sale e pepe. La carne bagnata non rosola.
  2. Scaldi metà del burro in una casseruola e rosoli la carne da ogni lato in due volte. La tolga.
  3. Sciolga il resto del burro e rosoli le cipolle per 10 minuti a fuoco medio, finché non sono morbide e dorate.
  4. Cospargere con la farina e mescolare per 1 minuto.
  5. Rimetta la carne nella padella, versi il brodo e l'aceto e stacchi dal fondo i residui di cottura.
  6. Aggiunga i chiodi di garofano, l'alloro, le bacche di ginepro, lo sciroppo di mele e la senape e porti tutto a ebollizione.
  7. Abbassi la fiamma al minimo, appoggi il coperchio di traverso sulla pentola e lasci sobbollire l'hachee per 2,5 ore. Mescoli di tanto in tanto.
  8. Tolga l’alloro e i chiodi di garofano, assaggi e aggiusti di sapore. Serva con purè di patate e cavolo rosso.

Nel bicchiere

Servizio

Serva da 8 a 10 gradi in un calice. Tenga la bottiglia vicino al bicchiere e versi in un solo movimento fino a ottenere un cappello di schiuma di un dito; troppa schiuma fa uscire l'anidride carbonica e allora una dubbel risulta piatta.

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