Hachee con Rutte Old Simon Genever

L'hachee è in fondo un piatto di cipolle: cinque cipolle prima rosolate fino a diventare dolci e poi ridotte per tre ore con aceto e chiodi di garofano fino a ottenere un fondo al tempo stesso dolce, acido e caramellato. Proprio quella dolcezza tostata e di frutta secca è presente anche in questo genever, perché noce e nocciola tostate sono state distillate insieme. Così il passaggio dal piatto al bicchiere è fluido anziché un salto. Il 40% di vino di malto dà il corpo di cui ha bisogno un fondo ridotto per tre ore, e il macis e la liquirizia della bottiglia vanno direttamente a braccetto con il chiodo di garofano e l'alloro della pentola. L'aceto dell'hachee e l'alcol nel bicchiere agiscono insieme sul grasso di manzo. È un abbinamento in cui nulla deve combattere: due volte cipolla, frutta secca e spezie, e l'alcol che tiene aperto il tutto.

Versi il Rutte Old Simon Genever a temperatura ambiente in un calice a tulipano, riempito fino all'orlo. Il genever invecchiato non si raffredda, e con questa bottiglia ancora meno: le noci tostate si aprono solo a temperatura ambiente. Metta la bottiglia accanto alla casseruola e riempia i bicchieri quando viene servito l'hachee.