Hete bliksem con Battumse Graanjenever

L'hete bliksem è uno stamppot agrodolce: la renetta dorata si sfa in una purea acida, la mela dolce resta a pezzetti e la salsiccia affumicata porta grasso e sale. Un vecchio jenever o un korenwijn si adagerebbe con il suo malto su quella mela, perché il vino di malto è già di per sé rotondo e dolce di cereali. Un giovane jenever di cereali non ha quel peso: è fatto soprattutto di alcol di cereali neutro con ginepro, e quindi oppone al grasso alcol e un'amarezza un po' resinosa invece di dolce contro dolce. L'alcol scioglie sulla lingua il grasso della salsiccia, il ginepro asseconda la nota di chiodi di garofano della cannella e della senape, e al boccone successivo la mela torna ad avere vivacità. Così uno stamppot sostanzioso resta leggero a tavola, ed è per questo che accanto si mette un bicchierino limpido e non un jenever dal gusto di botte.

Serva il Battumse Graanjenever ghiacciato, direttamente dal freezer, in un piccolo bicchiere a tulipano o in un bicchierino riempito fino all'orlo. Freddo, il jenever diventa sciropposo e il ginepro si apre solo dopo il primo sorso, il che qui calza a pennello. A temperatura ambiente va bene anche, ma accanto a uno stamppot caldo appare subito troppo pesante. Rimetta la bottiglia al fresco tra una portata e l'altra.