Consigli sulle bevande

Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Nella padella c'è pollo a pezzi, passato nella farina e rosolato a fuoco vivo, con cinque spicchi d'aglio confit nella loro buccia e una salsa di limone, brodo e sherry. Il fino contrappone a tutto ciò un vino pallido e secco che ha la stessa origine dello schizzo nella padella.

Torna alle raccomandazioni

Pollo al ajillo
Foto: teleniek0, CC BY 2.0

Dallo scaffale

La bottiglia

Il Tío Pepe proviene dalla bodega di González Byass a Jerez de la Frontera ed è un fino al cento per cento palomino fino. Il vino matura biologicamente sotto il velo de flor, lo strato di lieviti che isola il vino dall'aria e durante la maturazione consuma alcol e glicerina; la casa lo conserva per almeno quattro anni in botas di rovere americano nel sistema di solera y criaderas, in cui il vino più giovane rinfresca continuamente quello più vecchio. Il Consejo Regulador consente per il fino dal 15 al 18 per cento di alcol, e in pratica di solito è il 15 per cento. Questa bottiglia è al 15 per cento e si presenta in 75 centilitri.

Tío Pepe Fino

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Il pollo al ajillo ha tre elementi che richiedono un vino secco. Il pollo è passato nella farina e rosolato con decisione in olio d'oliva, quindi c'è grasso e una crosta tostata; l'acidità e il 15 per cento di alcol del fino portano via quel grasso e l'acetaldeide degli anni sotto il velo si aggancia alla crosta. L'aglio è confit nella buccia e perciò dolce e morbido invece che pungente, e un vino senza zucchero residuo lascia risaltare quella dolcezza morbida invece di coprirla. Il terzo è la salsa stessa, sfumata con succo di limone e un goccio di sherry secco: il vino nel bicchiere e il vino nella padella vengono dalla stessa zona e dalla stessa uva, quindi il ponte è già nel piatto. Il Consejo cita espressamente per il fino le carni bianche con accenti salati e acidi.

A tavola

Il piatto

  • Per 4 persone
  • Pronto in 40 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 1,5 kg di pollo, tagliato a pezzi dal macellaio
  • 5 spicchi d'aglio con la buccia, più 2 spicchi sbucciati e tagliati a fettine
  • farina di grano per infarinare
  • olio extravergine d’oliva
  • 10 ml di succo di limone
  • 500 ml di brodo di pollo
  • 150 ml di sherry secco
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe

Come prepararlo

  1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga e fate rosolare i cinque spicchi d'aglio con la buccia finché sono leggermente tostati. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
  2. Cosparga i pezzi di pollo con sale e pepe, li passi nella farina e scuota via l'eccesso.
  3. Rosoli bene il pollo su tutti i lati nella stessa padella a fuoco vivo. Poi tolga con un cucchiaio una parte dell'olio dalla padella.
  4. Versi il succo di limone e giri i pezzi, in modo che tutti entrino in contatto con esso.
  5. Aggiunga il brodo di pollo, i due spicchi sbucciati a fettine e la foglia di alloro. Lasci cuocere il tutto per circa quindici minuti, finché quasi tutto il brodo è evaporato.
  6. Aggiunga lo sherry secco e lo porti ancora una volta a ebollizione.
  7. Disponga il pollo su un piatto con gli spicchi confit. Raschi via i residui di cottura con una spatola di legno e versi quella salsa sul pollo.

Nel bicchiere

Servizio

Serva questo fino a 6-8 gradi secondo il Consejo Regulador, o un po' più freddo; nella propria guida il Consejo indica 5-7 gradi. Usi una catavinos o un calice da vino bianco di circa 200 millilitri, riempito per un terzo. Tenga conto della breve conservazione: un fino aperto si mantiene bene circa una settimana in frigorifero con la bottiglia chiusa. Se per la salsa utilizza un goccio dalla stessa bottiglia, è un buon motivo per finire il resto nella stessa settimana.

Tutto su Tío Pepe FinoTorna ai consigli sulle bevande di ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18