Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Questo chutney è una portata di formaggi a sé: prugne secche e marmellata di prugne danno una dolcezza densa, quasi caramellata, il porto porta un'acidità di frutta matura, il peperoncino rosso e l'aglio un fondo piccante, e le cipolle di Amsterdam l'agro e il dolce insieme. Accanto a un formaggio stagionato con il suo sale e i suoi cristalli, ne nasce un piatto con molte sfaccettature. Un jenever che si abbina deve venire dallo stesso angolo, e questo lo fa: sette anni in una botte di sherry oloroso danno esattamente le note di uvetta, prugna e frutta a guscio presenti nel chutney. Il vino di malto sottostante dà la rotondità dolce di cereale che cattura il sale del formaggio, e i 38% vol. ripuliscono il grasso del formaggio. Poiché botte e piatto condividono la stessa famiglia di sapori, si rafforzano a vicenda invece di contendersi l'attenzione.

Versi questo jenever a temperatura ambiente in un bicchiere tulipano, riempito fino all'orlo. Sette anni su oloroso sono tutta la storia di questa bottiglia e si apre solo intorno ai 18 °C; il freddo chiude la botte. Scelga un bicchiere piccolo e aggiunga dopo un pezzo di formaggio con chutney, in modo da assaggiare la botte accanto al piatto e non prima.