Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby

Questa è la forma più semplice di abbinamento: lo stesso frutto nel piatto e nel bicchiere. Un ruby giovane ha conosciuto appena l'ossidazione e quindi profuma di frutta rossa fresca, e una fragola che è rimasta un'ora con lo zucchero porta esattamente questo. Ma succede di più. L'ora di macerazione estrae succo dalla fragola e vi scioglie lo zucchero, così si forma uno sciroppo leggero; quello sciroppo è più dolce del solo frutto, e questo impedisce al porto di sovrastare il piatto. L'aceto balsamico porta acidità, e l'acidità è ciò che permette a un piatto dolce e a un bicchiere dolce di stare in piedi uno accanto all'altro. E il pepe nero macinato grosso non è un capriccio: un ruby giovane ha un lato pepato, leggermente speziato, e il pepe sulla fragola lo fa emergere invece di lasciarlo affondare.

Serva questo ruby a 12 a 16 gradi; un quarto d'ora in frigorifero di solito porta una bottiglia dalla temperatura ambiente a quel punto. Utilizzi un bicchiere a forma di tulipano e lo riempia non oltre un terzo. Non occorre decantare: questo stile è giovane ed è stato chiarificato prima dell'imbottigliamento. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di ruby si mantiene bene da otto a dieci giorni; la conservi in piedi in un luogo fresco, con il tappo inserito.