Vini e liquori · Abbinamento bevande e piatti

Abbinamento bevande e piatti

Per ogni piatto la bottiglia giusta, dagli scaffali sul Brink a Bathmen.

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La cena di Natale, con la bottiglia giusta per ogni portata

Sei menù dall’aperitivo al formaggio, con il vino, la birra o qualcosa di analcolico per ogni portata. Poi tutto si può adattare: portate, bottiglie e numero di ospiti.

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Porto

Porto e cibo

Tortini di merluzzo con Kopke Fine White Port

Crocchette di merluzzo fritte; lo zucchero residuo e la freschezza del porto bianco smussano il sale e portano via il grasso di frittura.

Alla bottiglia Kopke Fine White Port Alla raccomandazione Frittelle di baccalà con Kopke Fine White Port

Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port

Melone avvolto in prosciutto stagionato all'aria; il bicchiere semisecco e fresco attenua il sale del prosciutto e mantiene vivo il melone.

Alla bottiglia Graham’s Blend N° 5 White Port Alla raccomandazione Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port

Anguria e feta con Cálem Porto Rosé

Anguria con cetriolo, feta e menta; lo zucchero residuo smorza il sale della feta e la frutta rossa del rosato accompagna il piatto.

Alla bottiglia Cálem Porto Rosé Alla raccomandazione Anguria e feta con Cálem Porto Rosé

Mousse al cioccolato con Niepoort The Junior Ruby Port

Mousse al cioccolato fondente; lo zucchero residuo del ruby attenua l'amaro del cacao e il grasso della mousse assorbe il tannino.

Alla bottiglia Niepoort The Junior Ruby Port Alla raccomandazione Mousse al cioccolato con Niepoort The Junior Ruby Port

Petto d'anatra e salsa di ciliegie con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Petto d'anatra con salsa di ciliegie secche; il grasso e le proteine dell'anatra assorbono il tannino e il frutto di prugna del porto accompagna la salsa.

Alla bottiglia Graham’s Six Grapes Reserve Port Alla raccomandazione Petto d'anatra e salsa di ciliegie con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Insalata di Stilton, pera e noce con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Insalata di Stilton, pera e noce; lo zucchero residuo smorza il sale del formaggio erborinato e il grasso del formaggio cattura il tannino dell'LBV.

Alla bottiglia Fonseca Late Bottled Vintage Port Alla raccomandazione Insalata di Stilton, pera e noce con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Stufato di cinghiale e prugne con Kopke LBV

Stufato di cinghiale con prugne secche; la proteina della lunga cottura ammorbidisce il tannino e il frutto scuro è presente in pentola e nel bicchiere.

Alla bottiglia Kopke LBV Alla raccomandazione Stufato di cinghiale e prugne con Kopke LBV

Bistecca di cervo e purè di pastinaca con Cockburn’s Vintage Port 2007

Bistecca di cervo con purea di pastinaca; la proteina della carne ammorbidisce il tannino e il dolce della pastinaca accompagna il frutto del vintage.

Alla bottiglia Cockburn’s Vintage Port 2007 Alla raccomandazione Bistecca di cervo e purè di pastinaca con Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego e cotognata con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego con cotognata; lo zucchero residuo smorza il sale del formaggio di pecora e l’affinamento nocciolato del tawny si lega alla mela cotogna.

Alla bottiglia Kopke 10 Years Old Tawny Port Alla raccomandazione Manchego e cotognata con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; il caramello e la vaniglia sono nel piatto e nel bicchiere, e lo zucchero residuo smorza l'amaro dello strato bruciato.

Alla bottiglia Graham’s 20 Years Old Tawny Port Alla raccomandazione Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Torta alle mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Torta di mandorle con scorza di agrumi; mandorla, arancia e vaniglia si ritrovano nel piatto e nel bicchiere, e l’acidità smorza la grassezza della mandorla.

Alla bottiglia Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old Alla raccomandazione Torta alle mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Tortine portoghesi alla crema; la superficie caramellata e la cannella si collegano alla frutta secca e alle spezie del colheita.

Alla bottiglia Kopke Colheita Port 2003 Alla raccomandazione Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Pesche pochées con Cálem Port Lágrima

Pesche bianche in sciroppo di vaniglia; con 152 grammi di zucchero residuo la Lágrima è più dolce del piatto, e l'acidità della frutta dà freschezza al calice.

Alla bottiglia Cálem Port Lágrima Alla raccomandazione Pesche in camicia con Cálem Port Lágrima

Formaggio di capra al forno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Caprino al forno con miele, timo e noci; lo zucchero residuo attenua l'acidità e il sale del formaggio e il miele segue la nota di albicocca.

Alla bottiglia Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Alla raccomandazione Formaggio di capra al forno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port

Crumble di more e mela; lo zucchero residuo accoglie l'acidità della mela e la frutta scura del ruby accompagna le more.

Alla bottiglia Niepoort Ruby Port Alla raccomandazione Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port

Gamberoni in olio all'aglio con Delaforce White Port

Gamberi in olio all'aglio; il freddo e lo zucchero residuo del porto bianco tolgono l'olio dalla lingua e addolciscono il sale.

Alla bottiglia Delaforce White Port Alla raccomandazione Gamberoni all'olio all'aglio con Delaforce White Port

Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco

Sardine alla griglia con peperone arrostito; il porto secco e freddo tiene a bada il sale e sgrassa l'olio del pesce grasso.

Alla bottiglia Ferreira Branco Seco Al consiglio Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco

Calamari fritti con Fonseca White Port

Calamari fritti con lime; il freddo e lo zucchero residuo del porto bianco tolgono il grasso di frittura e attenuano il sale.

Alla bottiglia Fonseca White Port Alla raccomandazione Calamari fritti con Fonseca White Port

Salmone affumicato su pane di segale con Graham’s Port White

Salmone affumicato su pane di segale con barbabietole e capperi; lo zucchero residuo smorza sale e acidità, il freddo mantiene fresco il piatto.

Alla bottiglia Graham’s Port White Al consiglio Salmone affumicato su pane di segale con Graham’s Port White

Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Peperoncini di Padrón con fiocchi di sale marino; il porto secco e freddo tiene a bada il sale e assorbe il raro peperoncino piccante.

Alla bottiglia Kopke Dry White Aperitivo Alla raccomandazione Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port

Mandorle tostate con rosmarino e sale; la maturazione di frutta secca del tawny le accompagna e lo zucchero residuo smorza il sale.

Alla bottiglia Sandeman Tawny Port Alla raccomandazione Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port

Costolette d’agnello e rosmarino con Cálem Porto Special Reserve

Costolette d'agnello con rosmarino, patate e pomodorini; il grasso dell'agnello raccoglie il vino e i sette anni in botte accompagnano il rosmarino.

Alla bottiglia Cálem Porto Special Reserve Alla raccomandazione Costolette d'agnello e rosmarino con Cálem Porto Special Reserve

Guance di manzo stufate con F. Martins Special Reserve

Guance di manzo al forno nel vino rosso; il tessuto connettivo diventa gelatina e ammorbidisce il tannino, la frutta scura è nella pentola e nel bicchiere.

Alla bottiglia F. Martins Special Reserve Alla raccomandazione Guance di manzo brasate con F. Martins Special Reserve

Fagiano e verza con Ferreira LBV

Filetto di fagiano in pancetta affumicata con verza alla panna; il grasso della pancetta e la panna assorbono il tannino del LBV.

Alla bottiglia Ferreira LBV Alla raccomandazione Fagiano e verza con Ferreira LBV

Stufato di lepre al vino rosso con Niepoort Late Bottled Vintage

Stufato di lepre al vino rosso con timo e chiodi di garofano; la lunga cottura rilascia gelatina che ammorbidisce il tannino dell'LBV.

Alla bottiglia Niepoort Late Bottled Vintage Alla raccomandazione Stufato di lepre al vino rosso con Niepoort Late Bottled Vintage

Coscia di capriolo al forno con Cockburn’s 2002 Vintage

Coscia di capriolo al forno su cipolla e carota; la proteina della carne ammorbidisce il tannino e la dolcezza della carota accompagna il frutto dell'annata.

Alla bottiglia Cockburn’s 2002 Vintage Alla raccomandazione Coscia di capriolo al forno con Cockburn’s 2002 Vintage

Spalla d’agnello da sette ore con Osborne Vintage Port 1985

Spalla d’agnello cotta per sette ore con cipolline e aglio novello; il tessuto connettivo sciolto ammorbidisce il tannino di un vintage invecchiato.

Vai alla bottiglia Osborne Vintage Port 1985 Alla raccomandazione Spalla d'agnello di sette ore con Osborne Vintage Port 1985

Pernice e uva con Quinta Nova Vintage 2002

Pernice con uva bianca e scaglie di mandorle; le proteine della carne catturano il tannino e l’uva accompagna il frutto nel bicchiere.

Vai alla bottiglia Quinta Nova Vintage 2002 Alla raccomandazione Pernice e uva con Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort e marmellata di fichi con Cálem Port LBV

Roquefort con marmellata di fichi fatta in casa; lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio erborinato e il grasso del formaggio assorbe il tannino.

Alla bottiglia Cálem Port LBV Alla raccomandazione Roquefort e marmellata di fichi con Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert e pane alle noci con Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert con pane alle noci fatto in casa; il grasso del formaggio assorbe il tannino e la noce accompagna la maturazione in legno.

Alla bottiglia Fonseca Crusted Port 2015 Alla raccomandazione Fourme d’Ambert e pane alle noci con Fonseca Crusted Port 2015

Gouda stagionato e chutney di albicocche con Delaforce Tawny Port

Gouda stagionato con chutney di albicocche; lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio e la frutta secca del tawny accompagna l'albicocca.

Alla bottiglia Delaforce Tawny Port Vai alla raccomandazione Gouda stagionato e chutney di albicocche con Delaforce Tawny Port

Comté e noci pecan caramellate con Offley Port Rich Tawny

Comté con noci pecan caramellate; la maturazione dalle note di frutta secca del tawny accompagna e lo zucchero residuo attenua il sale del formaggio.

Alla bottiglia Offley Port Rich Tawny Alla raccomandazione Comté e noci pecan caramellate con Offley Port Rich Tawny

Cialde croccanti di parmigiano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Croccantini di Parmigiano Reggiano; lo zucchero residuo smorza il sale e l'invecchiamento di dieci anni si accorda con la profondità sapida del formaggio.

Alla bottiglia Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto Alla raccomandazione Cialde croccanti di parmigiano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Crocchette di formaggio stagionato con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Crocchette di formaggio olandese stagionato; lo zucchero residuo attenua il sale e il tawny, più fresco, porta via il grasso della frittura.

Alla bottiglia Niepoort 10 Years Old Tawny Port Vai alla raccomandazione Crocchette di formaggio stagionato con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby

Fragole con pepe nero e aceto balsamico; la frutta rossa è nel piatto e nel bicchiere, e il pepe riprende il lato speziato del ruby.

Vai alla bottiglia Cálem Porto Fine Ruby Alla raccomandazione Fragole e pepe nero con Cálem Porto Fine Ruby

Clafoutis alle ciliegie con Fonseca Ruby Port

Clafoutis di ciliegie fresche; il frutto scuro a nocciolo è nel piatto e nel bicchiere, e la pastella all'uovo cattura il tannino.

Alla bottiglia Fonseca Ruby Port Vai al consiglio Clafoutis di ciliegie con Fonseca Ruby Port

Pavlova e frutti rossi con Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova con panna montata e frutti rossi; il grasso della panna cattura il tannino e i frutti rossi sono nel piatto e nel bicchiere.

Alla bottiglia Ramos Pinto Porto Ruby Alla raccomandazione Pavlova e frutti rossi con Ramos Pinto Porto Ruby

Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Ananas grigliato con miele, cannella e sciroppo di lime e menta; il porto bianco molto dolce è più dolce del piatto e la nota di miele lo accompagna.

Alla bottiglia Ramos Pinto Port Lágrima Alla raccomandazione Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Budini ai datteri con salsa toffee calda; i vent'anni in botte portano vaniglia e frutta secca che si affiancano al dattero e al caramello.

Alla bottiglia Kopke 20 Years Old Alla raccomandazione Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Riso al latte portoghese con cannella e scorza di limone; i quarant'anni in botte portano noce, uvetta e fico accanto al riso cremoso.

Alla bottiglia Kopke 40 Years Old Al consiglio Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Tarte tatin alle pere con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarte tatin di pere al caramello; i vent'anni in botte portano noce e frutta secca accanto al caramello del piatto.

Vai alla bottiglia Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Alla raccomandazione Tarte tatin di pere con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Torta di noci e miele con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Torta di noci con miele e zucchero moscovado; la noce e il miele incontrano le note di frutta secca e di legno di un colheita del 1997.

Alla bottiglia Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Alla raccomandazione Torta di noci e miele con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Torta portoghese all'arancia; l'acidità degli agrumi taglia la torta e il colheita porta frutta secca e spezie.

Alla bottiglia Krohn Porto Colheita 1982 Alla raccomandazione Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Fichi al forno e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985

Fichi arrostiti con miele e cannella; il fico e la spezia stanno accanto alla frutta secca di un colheita del 1985.

Alla bottiglia Vista Alegre Colheita Port 1985 Alla raccomandazione Fichi arrostiti e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985

Torta di mele e cannella con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Torta di mele alla cannella; la casa stessa abbina questo tawny di dieci anni alla torta di mele alla cannella, e l'acidità della mela mantiene fresco il bicchiere.

Alla bottiglia Graham’s 10 Years Old Tawny Port Alla raccomandazione Torta di mele e cannella con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Tutti i 45 consigli sul porto

Sherry

Sherry e cibo

Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Frittelle di gamberetti croccanti di Cádiz; il fino secco attenua il sale e porta via dalla lingua il grasso della frittura.

Alla bottiglia Tío Pepe Fino Alla raccomandazione Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Langostinos alla griglia con Solear Barbadillo Manzanilla

Gamberi grandi dalla piastra; il sale della manzanilla accompagna lo iodio del guscio.

Alla bottiglia Solear Barbadillo Manzanilla Al consiglio Langostinos alla griglia con Solear Barbadillo Manzanilla

Acciughe fritte con Osborne Sherry Fino

Pesciolini infarinati e fritti brevemente nell'olio; il fino secco e freddo porta via il grasso della frittura.

Alla bottiglia Osborne Sherry Fino Alla raccomandazione Acciughe fritte con Osborne Sherry Fino

Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Zuppa fredda di mandorle con aglio e uva; l'acidità e il sale della manzanilla tagliano il grasso della mandorla.

Alla bottiglia Domecq Manzanilla Alla raccomandazione Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Tonno su cipolle brasate con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Tonno su cipolla con aceto di sherry e paprica; questo fino è stato fermentato in botte e ha abbastanza corpo per il fumo e il pesce.

Alla bottiglia Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Alla raccomandazione Tonno su cipolla stufata con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Brodo di manzo limpido con Tío Diego Amontillado

Brodo chiaro ristretto; l'amontillado vi affianca note di noce e profondità senza portare dolcezza.

Alla bottiglia Tío Diego Amontillado Alla raccomandazione Brodo di manzo limpido con Tío Diego Amontillado

Pollo arrosto e funghi con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Pollo al forno con funghi e salsa allo sherry; l'amontillado secco affianca a questa sapidità note di frutta secca e di legno.

Alla bottiglia González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Vai al consiglio Pollo arrosto e funghi con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Manchego stagionato e gelatina di mele cotogne con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Formaggio di pecora stagionato con gelatina di mele cotogne; l'amontillado secco di trent'anni contrasta il grasso del formaggio con frutta secca e forza.

Alla bottiglia González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Alla raccomandazione Manchego stagionato e gelatina di cotogne con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Petto d'anatra alla piastra con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Anatra con strato di grasso croccante; il palo cortado ha il peso per il grasso e il naso fine per la carne.

Alla bottiglia González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Alla raccomandazione Petto d'anatra alla piastra con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Filetto di maiale e prugne secche con Osborne Sherry Medium

Filetto di maiale con una cremosa salsa di prugne; lo zucchero residuo del medium unisce la carne saporita alla prugna dolce.

Alla bottiglia Osborne Sherry Medium Alla raccomandazione Filetto di maiale e prugne secche con Osborne Sherry Medium

Pera al forno e Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Pera al forno ripiena di Stilton e noci; lo zucchero residuo del cream attenua il sale del formaggio erborinato.

Alla bottiglia Harveys Bristol Cream Sherry Alla raccomandazione Pera al forno e Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Gelato alla vaniglia con Lustau Pedro Ximenez

Gelato alla vaniglia fatto in casa; il freddo rende più fluido il PX sciropposo e il grasso della panna trattiene l'alcol.

Alla bottiglia Lustau Pedro Ximenez Alla raccomandazione Gelato alla vaniglia con Lustau Pedro Ximenez

Torta al cioccolato senza farina con Osborne Pedro Ximenez

Torta solo di cioccolato, burro e uova; la dolcezza del PX toglie la punta amara del cacao.

Alla bottiglia Osborne Pedro Ximenez Alla raccomandazione Torta al cioccolato senza farina con Osborne Pedro Ximenez

Cabrales e noci caramellate con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Formaggio erborinato con noci caramellate; circa 400 grammi di zucchero residuo per litro attenuano il sale e il piccante.

Alla bottiglia El Candado Pedro Ximenez Valdespino Alla raccomandazione Cabrales e noci caramellate con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Torta galiziana alle mandorle con limone e cannella; gli agrumi floreali del moscatel accompagnano la scorza.

Alla bottiglia Valdespino Moscatel Promesa Alla raccomandazione Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Olive marinate con Domecq Dry Fino

Olive lasciate una notte in olio alle erbe; il fino secco lascia il sale al suo posto invece di addolcirlo.

Alla bottiglia Domecq Dry Fino Alla raccomandazione Olive marinate con Domecq Dry Fino

Mandorle tostate con Osborne Fino Quinta Sherry

Mandorle al forno con rosmarino e sale; il fino contrappone acidità al grasso e porta una nota di mandorla propria che viene dal flor.

Alla bottiglia Osborne Fino Quinta Sherry Alla raccomandazione Mandorle tostate con Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Frittata di patate tiepida a spicchi; la manzanilla sapida porta via l'olio d'oliva e lascia emergere il sale dell'uovo.

Vai alla bottiglia Osborne Manzanilla Alla raccomandazione Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Crocchette di prosciutto con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Crocchette di prosciutto fritte; il fino secco spezza il grasso e lascia emergere il sale del prosciutto iberico.

Vai alla bottiglia P. Rodriquez e Hijos Fino Seco Alla raccomandazione Croquetas de jamon con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Peperoni di Padron brevemente in olio caldo con fiocchi di sale; il fino secco e freddo taglia l'unto dell'olio e lascia parlare il sale.

Alla bottiglia Sandeman Fino Sherry Alla raccomandazione Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Paté di fegatini di pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Paté di fegatini di pollo sotto burro; la dolcezza residua del medium toglie il tono ferroso, la nota di noce della solera si accorda con il timo.

Alla bottiglia Osborne IORF Medium Sherry Alla raccomandazione Paté di fegatini di pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Curry di pollo delicato con Domecq Medium Dry

Pollo al curry delicato con latte di cocco e zenzero; la piccola dolcezza residua del medium dry smussa la punta delle spezie.

Alla bottiglia Domecq Medium Dry Alla raccomandazione Curry di pollo delicato con Domecq Medium Dry

Orata al forno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Orata su patata e cipolline con refrito al limone; la manzanilla, leggera e salina, resta accanto al pesce invece di sovrastarlo.

Alla bottiglia P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Alla raccomandazione Orata al forno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Quiche ai porri con Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche di porri stufati con uovo e panna; la dolcezza residua del medium dry va di pari passo con il porro dolce.

Alla bottiglia Sandeman Medium Dry Sherry Alla raccomandazione Quiche ai porri con Sandeman Medium Dry Sherry

Flan di uova e caramello con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan di tuorlo d'uovo sotto caramello scuro; il Pedro Ximenez rispecchia la stessa dolcezza caramellata con un bordo amaro.

Alla bottiglia González Byass Nectar Pedro Ximenez Vai alla raccomandazione Flan all'uovo e al caramello con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Riso al latte spagnolo con cannella e vaniglia; il Pedro Ximenez prosegue quello stesso registro di cannella e uvetta.

Alla bottiglia Lustau Reserve PX San Emilio Alla raccomandazione Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Mela saltata e mandorle con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Mele al forno con dattero, uvetta e mandorla; il medium fa letteralmente eco alla cannella e alla mela cotta.

Alla bottiglia Pedro Rodriguez Sherry Medium Vai al consiglio Mela e mandorle saltate con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort e nocciole con González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort con nocciole tostate calde; il PX molto dolce sorregge il sale e procede di pari passo con la nocciola tostata.

Alla bottiglia González Byass Noe Pedro Ximenez Vai alla raccomandazione Roquefort e nocciole con González Byass Noe Pedro Ximenez

Formaggio contadino stagionato e chutney di fichi con Sandeman Sherry Medium Sweet

Formaggio contadino stagionato con chutney di fichi; il medium sweet si colloca esattamente tra il sale del formaggio e la dolcezza del chutney.

Alla bottiglia Sandeman Sherry Medium Sweet Alla raccomandazione Formaggio contadino stagionato e chutney di fichi con Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Gazpacho freddo con aceto di sherry; il fino secchissimo assorbe quell’acidità e porta via l’olio d’oliva.

Alla bottiglia Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Alla raccomandazione Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Asparagi verdi e uovo in camicia con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Asparagi tiepidi con uovo dal tuorlo morbido; l'amontillado contrappone alla verdura una propria nota amara e uno strato di frutta secca.

Alla bottiglia González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Alla raccomandazione Asparagi verdi e uovo in camicia con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Zuppa di zucca arrostita con Osborne Sherry Medium

Zuppa di zucca arrosto con zenzero; lo zucchero residuo del medium accompagna la zucca caramellata.

Alla bottiglia Osborne Sherry Medium Al consiglio Zuppa di zucca arrosto con Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Melanzana fritta con miele; la manzanilla sapida spezza il grasso della frittura e mantiene il miele entro i suoi limiti.

Alla bottiglia P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Alla raccomandazione Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Pollo con aglio confit e un goccio di sherry nella salsa; il fino nel bicchiere proviene dallo stesso vitigno e dalla stessa zona.

Alla bottiglia Tío Pepe Fino Alla raccomandazione Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Riso umido con arselle e calamari nel proprio brodo; la sapida manzanilla di Sanlucar nasce dalla stessa foce.

Alla bottiglia Solear Barbadillo Manzanilla Alla raccomandazione Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Merluzzo e ceci con Osborne Sherry Fino

Merluzzo su ceci e spinaci; il fino giovane raccoglie il sale del pesce senza aggiungere amaro.

Alla bottiglia Osborne Sherry Fino Alla raccomandazione Merluzzo e ceci con Osborne Sherry Fino

Sardine alla griglia con Domecq Manzanilla

Sardine fresche alla piastra con sale grosso; la manzanilla sapida porta via il grasso del pesce e lascia il sale.

Alla bottiglia Domecq Manzanilla Alla raccomandazione Sardine alla griglia con Domecq Manzanilla

Carciofi e prosciutto serrano con Tío Diego Amontillado

Carciofi con prosciutto serrano e uovo; l'amontillado porta il proprio amaro del flor contro l'ostico carciofo.

Alla bottiglia Tío Diego Amontillado Alla raccomandazione Carciofi e prosciutto serrano con Tío Diego Amontillado

Guancia di vitello stufata con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Guance di vitello in una salsa ridotta; l’amontillado di trent’anni è concentrato quanto il piatto.

Alla bottiglia González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Vai al consiglio Guancia di vitello brasata con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Zamorano stagionato e pinoli con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Zamorano stagionato con pinoli tostati caldi; il palo cortado di trent'anni approda allo stesso registro di frutta secca.

Alla bottiglia González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Alla raccomandazione Zamorano stagionato e pinoli con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola su pane all'uvetta con Lustau Pedro Ximenez

Gorgonzola gratinato su pane all’uvetta; il PX molto dolce da uve essiccate al sole riprende l’uvetta del pane.

Alla bottiglia Lustau Pedro Ximenez Alla raccomandazione Gorgonzola su pane all'uvetta con Lustau Pedro Ximenez

Formaggio di capra stagionato e albicocche in umido con Osborne Pedro Ximenez

Formaggio di capra stagionato con albicocche stufate nel vino e cannella; il PX viene dallo stesso registro di frutta secca.

Alla bottiglia Osborne Pedro Ximenez Alla raccomandazione Formaggio di capra stagionato e albicocche stufate con Osborne Pedro Ximenez

Formaggio di capra fresco e pesca grigliata con Valdespino Moscatel Promesa

Pesca grigliata con caprino fresco; il moscatel di uve essiccate al sole profuma dello stesso frutto a nocciolo.

Alla bottiglia Valdespino Moscatel Promesa Alla raccomandazione Caprino fresco e pesca grigliata con Valdespino Moscatel Promesa

Trifle all'arancia con Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle di pan di Spagna imbevuto di sherry e arancia con crema all’uovo; lo stesso cream è nel bicchiere e nella coppa.

Alla bottiglia Harveys Bristol Cream Sherry Alla raccomandazione Trifle all'arancia con Harveys Bristol Cream Sherry

Natillas al caffè con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Crema spagnola di tuorlo con espresso e cannella; il PX molto dolce proviene dallo stesso registro di moka e melassa.

Alla bottiglia El Candado Pedro Ximenez Valdespino Alla raccomandazione Natillas al caffè con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tutte le 45 raccomandazioni di sherry

Jenever

Jenever e cibo

Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Hete bliksem con salsiccia affumicata; il graanjenever giovane taglia il grasso e mantiene vivace la mela acida.

Alla bottiglia Battumse Graanjenever Alla raccomandazione Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen di ragù di manzo fatto in casa; l'alcol di cereali neutro scioglie il grasso di frittura e mantiene ogni boccone vivace.

Alla bottiglia Bokma Jonge Graanjenever Alla raccomandazione Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever

Ostriche con vinaigrette di scalogno; il jenever giovane porta via il sale marino e lascia intatto il cuore cremoso dell'ostrica.

Alla bottiglia Rutte Jonge Graanjenever Al consiglio Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever

Cozze con Ketel 1 Original

Cozze lessate con verdure da minestra e vino bianco; il genever giovane spazza via il sale marino e porta avanti il condimento.

Alla bottiglia Ketel 1 Original Alla raccomandazione Cozze con Ketel 1 Original

Torta di mele con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Classica torta di mele con cannella e uvetta; dieci anni di rovere e il 51% di vino di malto proseguono nel caramello e nelle spezie.

Alla bottiglia Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Alla raccomandazione Torta di mele con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Bignè al formaggio con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Bignè al formaggio stagionato; il malto e l'umami del formaggio stanno sullo stesso asse e l'alcol ripulisce il grasso di burro e uovo.

Alla bottiglia Zuidam Korenwijn 5 jaar Alla raccomandazione Bignè al formaggio con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Zuppa di piselli con Rutte Oude Graanjenever

Zuppa di piselli spezzati con salsiccia affumicata; il vino di malto al 40% riecheggia il pisello e l'alcol porta via il grasso della salsiccia.

Alla bottiglia Rutte Oude Graanjenever Alla raccomandazione Zuppa di piselli con Rutte Oude Graanjenever

Stamppot ai crauti con Bokma Oude Genever

Stamppot di crauti con pancetta a cubetti, mela e noci; il malto si posa sotto l’acido lattico e l’alcol sgrassa il grasso della pancetta.

Alla bottiglia Bokma Oude Genever Alla raccomandazione Stamppot di crauti con Bokma Oude Genever

Salmì di lepre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Lepre in salmì con vino rosso e pancetta; dieci anni in botte di rovere e 42% reggono accanto alla selvaggina e alla salsa ridotta.

Alla bottiglia A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar Alla raccomandazione Salmì di lepre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Manzo stufato sfilacciato con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Manzo brasato in un fondo di cipolla, aceto e ketjap; la segale pepata e cinque anni di botte tagliano la salsa dolce e ridotta.

Alla bottiglia Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Alla raccomandazione Stracotto di manzo sfilacciato con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever

Aringa con cipolla su pane di segale frisone; la segale compare due volte, cotta nel pane e distillata nel bicchiere.

Alla bottiglia Wynand Fockink Rogge Jenever Alla raccomandazione Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever

Salsa di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Salsa cremosa con albicocche secche e noci; diciassette anni in botte di oloroso offrono esattamente la stessa nota di noce e uvetta.

Alla bottiglia Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever Alla raccomandazione Salsa di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee con Rutte Old Simon Genever

Hachee con cinque cipolle, aceto e chiodi di garofano; la nota di frutta secca tostata e il 40% di vino di malto cercano la cipolla caramellata.

Alla bottiglia Rutte Old Simon Genever Alla raccomandazione Hachee con Rutte Old Simon Genever

Rillettes di sgombro con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Rillettes di sgombro con burro fuso dorato; un vino di malto puro al 45% ripulisce il grasso e segue la nota del beurre noisette.

Alla bottiglia Old Duff 100% Moutwijn Jenever Alla raccomandazione Rillettes di sgombro con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Waterzooi di Gand con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Waterzooi di Gand con pollo e panna; il 38% spezza il grasso del latte e il vino di malto di cinque anni si accomoda accanto alla panna.

Alla bottiglia Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Alla raccomandazione Waterzooi di Gand con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Stuzzichini olandesi con Bols Jonge Graanjenever

Stecchini con salsiccia di manzo, salsiccia di fegato e formaggio stagionato; il jenever giovane e freddo toglie grasso e sale e lascia l'acidità.

Alla bottiglia Bols Jonge Graanjenever Alla raccomandazione Stuzzichini olandesi con Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Kibbeling fatto in casa con salsa ravigote; il jenever giovane ben freddo taglia il grasso della frittura e lascia il merluzzo in primo piano.

Alla bottiglia Floryn Jonge Jenever Vai alla raccomandazione Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever

Gamberetti olandesi in foglia di lattuga iceberg con maionese al limone; il genever giovane e neutro lascia in primo piano la dolcezza del gamberetto.

Alla bottiglia Hartevelt Jonge Jenever Alla raccomandazione Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever

Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever

Uova ripiene con formaggio stagionato, senape ed erba cipollina; il jenever giovane, leggermente amaro, spezza la grassezza del ripieno.

Alla bottiglia Tukker Jonge Jenever Vai al consiglio Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever

Carpaccio di barbabietole con Zuidam Jonge Genever

Carpaccio di barbabietola rossa e di Chioggia con formaggio di capra e noci; liquirizia e semi di anice riprendono la dolcezza terrosa della barbabietola.

Alla bottiglia Zuidam Jonge Genever Alla raccomandazione Carpaccio di barbabietola con Zuidam Jonge Genever

Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever

Polpettine di merluzzo con citronella e peperoncino rosso; il jenever di cereali secco e freddo spegne il piccante senza aggiungere dolcezza.

Vai alla bottiglia Notaris Jonge Graanjenever Alla raccomandazione Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever

Tagliere aperitivo olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Un tagliere con salsiccia, formaggio stagionato, pane di segale e sottaceti; il genever di cereali giovane e freddo pulisce il grasso senza aggiungere dolcezza.

Alla bottiglia Boomsma Jonge Pure Graanjenever Alla raccomandazione Tagliere aperitivo olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Asparagi bianchi con uovo, burro e prezzemolo; il jenever giovane di cereali, non maturato in botte, taglia il burro e lascia emergere l'asparago.

Alla bottiglia Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever Alla raccomandazione Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Toast con acciughe con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Crostino con burro di acciughe e scalogno; il genever di cereali, morbido e freddo, porta via sale e grasso del burro senza aggiungere dolcezza.

Alla bottiglia Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever Alla raccomandazione Toast alle acciughe con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Satay di pollo con Bobby’s Jenever

Satay di pollo con salsa di arachidi fatta in casa; zenzero, chiodi di garofano e citronella nel genever proseguono la marinata nel bicchiere.

Alla bottiglia Bobby’s Jenever Alla raccomandazione Satay di pollo con Bobby’s Jenever

Insalata di finocchi con Klarenaer Graangenever

Finocchio affettato con ravanello, limone e trota affumicata; il genever di cereali speziato bilancia fumo e acutezza.

Vai alla bottiglia Klarenaer Graangenever Alla raccomandazione Insalata di finocchi con Klarenaer Graangenever

Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever

Filetto di maiale con funghi champignon e patatine novelle dalla casseruola; la dolcezza cerealicola dell’oude genever si lega alla crosta bruna.

Alla bottiglia Blankenheym Oude Genever Alla raccomandazione Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever

Coniglio in salsa di senape con Boompjes Old Dutch Genever

Cosce di coniglio in panna e senape di Zaan; il vino di malto e la botte di bourbon raccolgono il sugo ed esaltano la carne delicata.

Alla bottiglia Boompjes Old Dutch Genever Vai alla raccomandazione Coniglio in salsa di senape con Boompjes Old Dutch Genever

Zuppa di coda di bue con Wenneker Oude Jenever

Zuppa di coda di bue al madeira; il vino di malto del jenever invecchiato segue la carne caramellata e libera di nuovo il palato.

Alla bottiglia Wenneker Oude Jenever Al consiglio Zuppa di coda di bue con Wenneker Oude Jenever

Stufato di cervo con Zuidam Oude Genever

Stufato di cervo con datteri, cannella e arancia; l'orzo, la segale e il mais del vecchio genever si agganciano ciascuno a una parte del piatto.

Alla bottiglia Zuidam Oude Genever Alla raccomandazione Stufato di cervo con Zuidam Oude Genever

Eierbal di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Eierbal di Groninga fatto in casa con ragù al curry; il vino di malto del vecchio genever di cereali sostiene il curry e la panatura.

Alla bottiglia Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Alla raccomandazione Polpetta all'uovo di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Torta di noci con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Torta di noci con ripieno al caramello; il vino di malto maturo porta la stessa nota di noce e caramello della torta stessa.

Alla bottiglia A. v. Wees Zeer Oude Genever Alla raccomandazione Torta di noci con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Terrina di selvaggina con Tukker Oude Jenever

Terrina di coniglio, fagiano e fegato con pistacchio; il vino di malto addolcisce l'amaro del fegato, l'alcol sgrassa il grasso della pancetta.

Alla bottiglia Tukker Oude Jenever Alla raccomandazione Terrina di selvaggina con Tukker Oude Jenever

Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Torta al burro preparata con burro e muscovado; la vaniglia di due anni in botte da birra accompagna la dolcezza di melassa della torta.

Vai alla bottiglia De IJsvogel Oude Genever Alla raccomandazione Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn

Tre formaggi con fichi freschi in sciroppo di Earl Grey; il sessanta per cento di vino di malto raccoglie il sale e il brie.

Alla bottiglia Boompjes Korenwijn Alla raccomandazione Tagliere di formaggi con Boompjes Korenwijn

Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Cinghiale stufato per un'ora e mezza nel vino rosso; il korenwijn di cereale integrale assorbe il tannino e lascia intatto il sapore di selvaggina.

Vai alla bottiglia Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Alla raccomandazione Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Torta di ciliegie con Rutte Koornwyn

Vlaai alle ciliegie su pasta lievitata; il vino di malto maturo del korenwijn stende uno strato dolce di cereale sotto l'acidità della ciliegia.

Alla bottiglia Rutte Koornwyn Alla raccomandazione Crostata di ciliegie con Rutte Koornwyn

Torta alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Torta alle mandorle con sciroppo di mandarino; la vaniglia di due anni in rovere del Limousin e il vino di malto sostengono la mandorla e il burro.

Vai alla bottiglia Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Alla raccomandazione Plumcake alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn

Fette di balkenbrij fritte nel burro con senape a grani grossi; il vino di malto, simile al pane, si colloca sullo stesso livello della farina fritta.

Alla bottiglia Schermer Moutwijn Alla raccomandazione Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn

Insalata di indivia belga con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Cicoria belga con lamponi e petto d'anatra affumicato; un moutwijn maturato al cento per cento assorbe l'amaro e segue il fumo.

Alla bottiglia Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever Alla raccomandazione Insalata di cicoria belga con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Zuppa di senape di Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Zuppa di senape di Groninga con metworst; la segale pepata accompagna la senape, la botte di rovere la panna.

Alla bottiglia Zuidam Rogge Genever 1 Jaar Alla raccomandazione Zuppa di senape Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Spareribs al forno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spare ribs con una salsa di sciroppo e mela; la segale pepata taglia la glassa, tre anni in botte la mantengono rotonda.

Alla bottiglia Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud Alla raccomandazione Spareribs al forno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Datteri al bacon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Datteri Medjool nella pancetta croccante; un oloroso di tre anni porta la stessa nota di frutta secca del dattero.

Vai alla bottiglia Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso Alla raccomandazione Datteri nella pancetta con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Chutney di prugne al porto con formaggio stagionato; un oloroso di sette anni si muove sulla stessa nota di uvetta e prugna del chutney.

Vai alla bottiglia Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Alla raccomandazione Chutney di prugne con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Salmone affumicato su toast con crema di rafano; la nota affumicata della botte richiama il fumo del salmone.

Alla bottiglia Hooghoudt Peated Cask Aged Genever Vai alla raccomandazione Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Tutti i 45 consigli sul jenever

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