Insalata di gamberetti con Hartevelt Jonge Jenever

I gamberetti olandesi sono salati e allo stesso tempo molto dolci, e quella dolcezza è la prima cosa che scompare quando accanto c'è qualcosa di troppo pesante. La maionese al limone con yogurt porta acidità e grassezza, il cetriolo acqua e l'aneto una speziatura anisata. Un jenever o korenwijn vecchio ha già di suo dolcezza di cereale e sapore di botte, e coprirebbe semplicemente la fine dolcezza del gamberetto. Questo jenever giovane è quasi neutro: contrappone alcol freddo alla grassezza della maionese, e il suo leggero ginepro va nella stessa direzione dell'aneto. Così il gamberetto resta il punto più dolce del piatto e il toast non diventa unto in bocca. È questa la ragione per scegliere qui un bicchierino trasparente e non un jenever con il legno.

Serva l'Hartevelt ghiacciato, dal freezer, in un piccolo bicchiere a tulipano o in un bicchierino, riempito fino all'orlo. Ai crostacei freddi si addice un jenever freddo: la forma sciropposa e il ginepro che si libera solo più tardi lasciano il passo al gambero. A temperatura ambiente questo jenever non è sgradevole, ma allora l'alcol si fa avanti prima del pesce. Rimetta la bottiglia al fresco tra una portata e l'altra.