Fichi arrostiti e cannella con Vista Alegre Colheita Port 1985

Qui lo stesso frutto è sulla tavola due volte, in due stadi. Il fico fresco dal forno è morbido e succoso, con il miele penetrato nella polpa; un colheita del 1985 ha, dopo decenni in botte, un profumo di fico secco, uvetta e noce. Il piatto offre dunque la forma fresca e il bicchiere quella secca, e tra le due nasce il legame. La cannella aggiunge un terzo strato: la spezia è ciò che un vecchio colheita sviluppa da sé nel corso degli anni, e un pizzico di cannella sul fico porta in primo piano quella nota nel bicchiere. Il burro e i pistacchi portano il grasso che fa entrare dolcemente il 20 per cento di alcol, e l'acidità del fico evita che piatto e bicchiere diventino insieme troppo sciropposi. Il piatto è anche volutamente piccolo: per una bottiglia così vecchia non ci vuole una torta pesante ma un frutto.

Serva questo colheita a 10-14 gradi. Usi un bicchiere ampio: per un porto molto vecchio l’istituto consiglia un bicchiere grande in cui il profumo possa svilupparsi. Lo riempia non oltre un terzo. Non occorre decantare, perché il vino è maturato in botte e chiarificato all’imbottigliamento. Secondo l’istituto, una bottiglia aperta di colheita si mantiene da uno a quattro mesi, quindi non è necessario finirla in una sera; la conservi in piedi in un luogo fresco.