Bunnahabhain. Trentasette whisky.

Bunnahabhain si trova nell’angolo nord-orientale di Islay, sul Sound of Islay, con vista su Jura. Il nome è gaelico e significa ‘foce del fiume’; si pronuncia più o meno ‘bu-na-HAA-ven’. Fino al 1960 la distilleria era raggiungibile solo in barca; attorno a essa crebbe un piccolo villaggio che dipendeva interamente dal suo lavoro.

Ciò che distingue Bunnahabhain su quest'isola è la scelta di non usare torba. L'acqua proviene dalla sorgente di Margadale e arriva per via sotterranea, proprio per evitare che attraversi gli strati di torba come presso le distillerie vicine. Il risultato è un whisky pieno, leggermente salato, con molta influenza dello sherry anziché di fumo.

Dagli anni Novanta la casa produce anche partite torbate, e queste ricevono un nome proprio: Mòine in gaelico significa torba, Toiteach vuol dire fumoso, e Staoisha, che prende il nome da un piccolo lago vicino, è la variante più torbata. Gli imbottigliatori indipendenti usano quasi sempre quest'ultimo nome.

Le bottiglie non sono mai filtrate a freddo e non viene aggiunto colorante. In etichetta compare da sempre lo stesso marinaio.