Aanbevelingen
Ajo blanco met Domecq Manzanilla
In de schaal zit een ijskoude witte soep van amandelen, brood, knoflook en olijfolie, met halve druiven erover. Daartegenover zet de manzanilla zout en zuur, precies de twee dingen die zo’n soep van zichzelf niet heeft.
Uit het schap
De fles
Domecq Manzanilla is een manzanilla, de stijl die volgens de Consejo Regulador uitsluitend in de bodega’s van Sanlucar de Barrameda mag rijpen. Het merk Domecq is na de opsplitsing van het oude Pedro Domecq bij Gonzalez Byass terechtgekomen; de wijn zelf rijpt in Sanlucar, bij Bodegas Delgado Zuleta. De druif is palomino en de rijping is biologisch, onder de velo de flor die in het vochtige zeeklimaat van Sanlucar dikker blijft en langer actief is. De fles staat op 15 procent alcohol, wat voor manzanilla de gebruikelijke sterkte is, en gaat in 75 centiliter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Ajo blanco is een soep met veel vet en weinig zuur: de amandelen en de olijfolie geven hem een romige, bijna vullende structuur, en de azijn is het enige wat daar tegenin gaat. Een manzanilla vult precies dat gat aan. De wijn heeft geen restsuiker, maar wel zuur en een duidelijke ziltheid, en die twee snijden door het amandelvet heen zonder het weg te poetsen. Daarbij lopen de smaken parallel: bij biologische rijping onder de flor ontstaat de amandeltoon die zowel fino als manzanilla kenmerkt, zodat de wijn de soep eerder verlengt dan tegenspreekt. Het gewicht klopt ook, want een soep die koud wordt gegeten vraagt een wijn die koud wordt geschonken en niet meer dan 15 procent weegt. De Consejo Regulador noemt bij deze stijl uitdrukkelijk koude soepen, gazpacho en ajo blanco.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten, plus 2 uur koelen
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 170 g oud wit brood, korst verwijderd
- 115 g geblancheerde amandelen, zonder velletje
- 3 tenen knoflook, zonder het middenpitje
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 3 tot 5 eetlepels sherryazijn, naar smaak
- 2 theelepels zout
- 475 ml koud water
- 10 witte druiven, gehalveerd en ontpit
Zo maakt u het
- Week het brood in koud water tot het zacht is en knijp het water er daarna goed uit.
- Doe het uitgeknepen brood, de amandelen en de knoflook in een blender en draai tot de amandelen fijn zijn gemalen.
- Laat de blender draaien en giet de olijfolie in een dunne straal erbij, gevolgd door de azijn en het zout.
- Meng een deel van het water erdoor tot een gladde soep, giet die in een kan en roer de rest van het water erbij.
- Zet de soep ten minste twee uur in de koelkast.
- Roer de soep voor het opdienen nog een keer door, schenk hem in koude schaaltjes en verdeel de halve druiven erover.
In het glas
Schenken
Schenk deze manzanilla tussen 6 en 8 graden, uit een fles die in ijswater heeft gestaan. Een catavinos van ongeveer 200 milliliter of een witte-wijnglas, voor een derde gevuld, laat het aroma vrij; een klein borrelglaasje doet dat niet. Manzanilla houdt het na het openen kort: reken op ongeveer een week in de koelkast, met de fles goed gesloten.
Alles over Domecq ManzanillaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18