Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla

Een tortilla de patatas is mild van zichzelf: aardappel, ei en ui, gegaard in olijfolie, met zout als enige kruiding. Dat betekent dat de wijn niets hoeft te overstemmen en alleen hoeft op te ruimen, en daar is een manzanilla op gebouwd. Het zuur en de 15 procent alcohol halen de olie uit de mond, zodat de volgende hap weer als de eerste is. Tegelijk doet het zout van de wijn iets met het ei: in onderzoek naar smaakinteracties verlaagt zuur de drempel waarop zout wordt opgemerkt, en de milde zoutigheid van de tortilla komt daardoor duidelijker naar voren. Omdat de manzanilla geen restzoet heeft, blijft die zoutlijn ook staan. De Consejo noemt bij manzanilla salades, koude soepen en alles uit de zee, en in Sanlucar zelf is de tortilla een vaste begeleider aan de toog.

Schenk deze manzanilla zeer koud, op 6 tot 8 graden volgens de stijlpagina van de Consejo en 5 tot 7 graden volgens de eigen handleiding; de Consejo raadt bij manzanilla aan de fles in een emmer met ijs en water te zetten. Gebruik een catavinos of witte-wijnglas van ongeveer 200 milliliter en vul dat voor een derde. Een geopende manzanilla blijft net als een fino kort goed, ongeveer een week in de koelkast; daarna verliest hij juist de lichte, zilte frisheid die de tortilla nodig heeft.