Aanbevelingen
Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry
Uit de oven komt een quiche van langzaam gesmoorde prei in een vulling van ei, room en geraspte kaas, op een krokante bodem. De medium dry sherry zet daar een wijn tegenover die de zoete kant van de prei oppakt en de room tegelijk wegdraagt.
Uit het schap
De fles
Sandeman Medium Dry Sherry komt uit het sherrygebied in het zuiden van Spanje. Medium is volgens de Consejo Regulador een versnijding van droge generoso-wijn met natuurlijk zoete wijn of geconcentreerde most; voor de aanduiding medium dry houdt de Consejo 5 tot 45 gram restsuiker per liter aan, de droogste band van de stijl. Het alcoholgehalte van medium ligt volgens de Consejo tussen 15 en 22 procent. Onze eigen flespagina noemt deze fles een aromatische sherry; hij staat op 15 procent alcohol en gaat in 75 centiliter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Prei die een half uur op laag vuur heeft gesmoord, is niet langer scherp maar zoet: de plant breekt zijn eigen zwavelverbindingen af en wat overblijft is zacht en bijna caramelachtig. Een kurkdroge wijn maakt dat zoet juist opvallend, bijna waterig. De paar gram restsuiker in een medium dry lopen daar gelijk mee op, zodat de prei zoet mag zijn zonder dat het bord uit balans raakt. Daarnaast heeft de quiche twee dingen die weg moeten: de room in de vulling en het boterdeeg van de bodem. Daar werken het zuur en de 15 procent alcohol aan, en het oxidatieve deel van de versnijding brengt bovendien een noteachtige toon mee die bij de geroosterde korst en de gesmolten kaas past. De Consejo noemt quiche met zoveel woorden bij medium, direct na pate.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 10 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 lap kant-en-klaar kruimeldeeg voor een quichevorm
- 2 preien, in dunne ringen
- 1 ui, fijngesneden
- 4 eieren
- 200 ml slagroom
- 100 g geraspte oude kaas
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout en peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het deeg in een ingevette quichevorm, prik de bodem in, leg er bakpapier met blindbakvulling op en bak de bodem tien minuten voor.
- Snijd intussen de prei en de ui fijn en smoor ze in de olijfolie op laag vuur, tot er ongeveer een derde van het volume over is. Reken op een half uur.
- Klop de slagroom los met de eieren en de geraspte kaas en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- Schep de gesmoorde prei en ui door het eimengsel; laat het vocht dat nog in de pan staat achter.
- Giet de vulling in de voorgebakken bodem.
- Bak de quiche nog ongeveer dertig minuten, tot de vulling gestold is. Prik met een satestokje in het midden om te controleren.
- Laat de quiche een kwartier rusten voordat u hem aansnijdt, en dien hem lauwwarm op.
In het glas
Schenken
Schenk deze medium dry op 12 tot 14 graden in een witte-wijnglas, voor ongeveer een derde gevuld. Op die temperatuur blijft het restzoet merkbaar zonder plakkerig te worden; veel kouder en de wijn valt dicht. Een geopende medium is geduldig: de Consejo rekent voor versneden sherry op ongeveer twee maanden met de fles gesloten en koel bewaard, dus u hoeft hem niet op een avond leeg te maken.
Alles over Sandeman Medium Dry SherryTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18