Aanbevelingen
Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium
Uit de oven komen appels die veertig minuten hebben gestaan, gevuld met dadel, rozijn en amandelschaafsel en bestrooid met kaneel en anijs. De medium sherry zet daar een amberkleurige wijn tegenover die uit hetzelfde hoekje komt: gebakken appel en kaneel.
Uit het schap
De fles
Pedro Rodriguez Sherry Medium komt uit Spanje en is een medium. Volgens de Consejo Regulador is medium geen eigen rijpingsstijl maar een versnijding: droge generoso-wijn wordt gemengd met natuurlijk zoete wijn of met geconcentreerde most, waarna de wijn tussen 5 en 115 gram restsuiker per liter uitkomt bij 15 tot 22 procent alcohol. Onze eigen flespagina beschrijft deze fles als een amberkleurige wijn met aroma’s van kaneel en gebakken appel, zoet en soepel, met een aangename afdronk. De fles staat op 15 procent alcohol en gaat in een liter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Deze combinatie is er een van herhaling in plaats van tegenstelling, en dat is bij een nagerecht de veiligste weg. Onze eigen flespagina noemt bij deze medium met zoveel woorden kaneel en gebakken appel als aroma, en dat is letterlijk wat in de ovenschaal staat. Zo’n echo maakt dat wijn en gerecht elkaars smaak uitbreiden in plaats van om de aandacht vechten. Daar komt het zoetniveau bij: een gebakken appel met dadel en rozijn is zoet, en een wijn die droger is dan het bord gaat daar zuur bij smaken. Een medium brengt net genoeg restzoet mee om op gelijke hoogte te blijven zonder dat het nagerecht plakkerig wordt, en met 15 procent alcohol blijft de wijn licht genoeg voor een gerecht dat zelf nauwelijks vet heeft. Tot slot pakt het oxidatieve deel van de versnijding de amandel op; de Consejo noemt bij medium ook desserts.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 50 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 4 zoete maar vaste appels
- 4 dadels, fijngehakt
- 20 rozijnen
- 60 g amandelschaafsel of amandelstifjes
- 1 theelepel kaneelpoeder
- een paar anijszaadjes of 1 steranijs
- 4 eetlepels zoete wijn of sinaasappelsap
- honing, naar smaak
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de appels, droog ze af en kies exemplaren die rechtop blijven staan.
- Haal met een appelboor voorzichtig het klokhuis eruit, zonder door de bodem te gaan, zodat u een holte krijgt.
- Hak de dadels, de rozijnen en de amandelen grof en meng ze met de kaneel, de anijs, de wijn of het sinaasappelsap en naar smaak een beetje honing.
- Vul de appels met dat mengsel en snijd met een mespunt een lichte ring in de schil rondom, zodat de appel niet openbarst.
- Zet de appels in een ovenschaal en giet een laagje water op de bodem.
- Bak ze 40 tot 50 minuten, tot ze zacht zijn maar nog hun vorm hebben.
- Roer de jus op de bodem van de schaal los met wat extra vocht tot een stroopje en schenk dat over de appels. Bestrooi ze desgewenst met nog wat kaneel.
In het glas
Schenken
Schenk deze medium op 12 tot 14 graden in een witte-wijnglas, voor ongeveer een derde gevuld. Te koud verdwijnt juist het kaneelachtige aroma dat de brug naar het nagerecht vormt. Een geopende medium blijft lang goed: de Consejo rekent voor versneden en oxidatief gerijpte sherry op ongeveer twee maanden met de fles gesloten en koel bewaard. Dat is bij deze literfles ook praktisch, want u krijgt hem niet op een avond leeg.
Alles over Pedro Rodriguez Sherry MediumTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18