Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Gazpacho is op papier wijnvijandig: er zit dertig milliliter sherryazijn in een kleine liter soep, en wijn die naast veel azijn komt, smaakt doorgaans vlak. Bij een fino gaat dat anders, omdat hij zelf uit het zuurste en droogste hoekje van het sherrygebied komt en geen restzoet meebrengt dat met het azijnzuur in conflict kan komen. Daar komt bij dat de sherryazijn uit dezelfde streek en dezelfde palomino stamt, waardoor beide dezelfde aromatische wortel hebben. Het tweede dat de wijn doet, is de olijfolie wegnemen: vijftig milliliter in de kan, en het zuur en de 15 procent alcohol dragen dat vet weg. En er is de amandeltoon uit de acht jaar onder de flor, die de gazpacho een noteachtige rand geeft die hij van zichzelf niet heeft. De Consejo noemt gazpacho bij fino met zoveel woorden.

Schenk deze fino op 6 tot 8 graden, en voor een koud voorgerecht liever aan de onderkant daarvan; in de eigen handleiding houdt de Consejo 5 tot 7 graden aan. Gebruik een catavinos of witte-wijnglas van ongeveer 200 milliliter, voor een derde gevuld. Een geopende fino blijft kort goed: ongeveer een week met de fles gesloten in de koelkast. Bij deze fles van tien jaar oud is dat extra zonde, dus schenk hem bij een tafel waar hij ook opgaat.