Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium

Pompoen die in de oven heeft geroosterd, is niet dezelfde groente als pompoen die in bouillon is gekookt: het water verdampt, de eigen suikers concentreren en karamelliseren, en wat overblijft is zoet met een geroosterde rand. Een kurkdroge wijn laat dat zoet er onevenwichtig uitzien. De paar tientallen gram restsuiker in een medium lopen ermee gelijk op, zonder dat de soep een nagerecht wordt. Daarbij komt dat de versnijding een oxidatief deel heeft, met de notige tonen die onze flespagina noemt; die laag past bij de geroosterde kant van de pompoen en bij de komijn. Het derde argument is de gember: die brengt een warme scherpte mee, en restzoet haalt daar de punt van af, net zoals het bij kerrie doet. De Consejo Regulador noemt soepen en stoofschotels uitdrukkelijk bij medium.

Schenk deze medium op 12 tot 14 graden in een witte-wijnglas, voor ongeveer een derde gevuld. Bij een warme soep is die temperatuur ook praktisch: een ijskoude wijn naast een hete kop smaakt alleen nog koud. Een geopende medium blijft lang goed; de Consejo rekent voor versneden en oxidatief gerijpte sherry op ongeveer twee maanden met de fles gesloten en koel weggezet.