Blanc de blancs: wijn van alleen witte druiven

Blanc de blancs is een witte wijn die alleen van witte druiven is gemaakt. Dat klinkt vanzelfsprekend, maar in de Champagne is het dat niet: daar zijn twee van de drie hoofddruiven blauw, en veel champagne wordt geheel of deels van die blauwe druiven gemaakt.

De Franse overheid omschrijft de term voor champagne als een mention facultative, een vrijwillige vermelding. Een champagne die blanc de blancs heet, moet 'uitsluitend van witte druiven' zijn gemaakt. De producent kiest zelf of hij de term op het etiket zet.

Omdat chardonnay de enige grote witte druif in de Champagne is. Volgens het Comité Champagne bestaat de wijngaard voor 38 procent uit pinot noir, voor 31 procent uit meunier en voor 31 procent uit chardonnay. Pinot noir en meunier zijn blauwe druiven.

Het lastenboek van de AOC Champagne staat daarnaast nog enkele witte rassen toe, zoals arbane, petit meslier en pinot blanc. Die worden nauwelijks aangeplant. Chardonnay heet bij het Comité 'de koning van de Côte des Blancs': een deel van de streek waar de kalk aan de oppervlakte komt.

Blanc de noirs is het spiegelbeeld: een witte champagne die uitsluitend van blauwe druiven is gemaakt, dus van pinot noir, meunier of beide.

Voor beide stijlen gelden verder dezelfde regels van de AOC Champagne. De tweede gisting vindt plaats in de fles. Een champagne zonder jaartal rijpt minimaal vijftien maanden vanaf het bottelen voor de tweede gisting, een millésime minimaal zesendertig maanden. Ook de suikeraanduiding, zoals brut of extra brut (0 tot 6 gram per liter), werkt bij beide hetzelfde.

Ja. Blanc de blancs is geen beschermde herkomstnaam maar een beschrijving van de druiven. Producenten van crémant en van mousserende wijn in andere landen gebruiken de term ook.

Een voorbeeld is de Crémant de Loire. Het lastenboek van die appellatie staat onder meer de witte rassen chardonnay, chenin en orbois toe, naast blauwe druiven als cabernet franc en pinot noir. Een crémant van alleen de witte rassen mag zich blanc de blancs noemen. Ook hier gist de wijn een tweede keer in de fles, met minimaal twaalf maanden rijping vanaf het bottelen. In Italië en Argentinië kiest de producent zelf welke witte druiven hij gebruikt; het etiket of de producent vertelt welke dat zijn.

De juiste schrijfwijze is blanc de blancs, met een s aan het eind. Het Franse 'blanc de blancs' betekent 'wit van witte (druiven)': het tweede woord staat in het meervoud, omdat het om meerdere druiven gaat. Op dezelfde manier schrijft men blanc de noirs.

De vorm 'blanc de blanc' ziet u veel in zoekopdrachten. Bedoeld wordt hetzelfde. Op Franse etiketten en in de officiële teksten staat altijd blanc de blancs.

Uit de Champagne staan onder meer Ayala A/18 Le Blanc de Blancs Extra Brut, Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Blancs en Ernest Rapeneau Blanc de Blancs in het schap. Voor een crémant uit de Loire is er Langlois Blanc de Blancs Crémant de Loire.

Buiten Frankrijk vindt u Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut uit Italië, en uit Argentinië Salentein Blanc de Blancs en Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut Blanc de Blancs. Zo kunt u champagne, crémant en een mousserende wijn uit een ander land naast elkaar zetten.

Wilt u weten welke fles past bij uw gelegenheid? Bel gerust naar 0570 541 278 of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.