Is bier glutenvrij?

Glutenvrij mag alleen op een product met hoogstens 20 milligram gluten per kilo, oftewel 20 ppm.

Die grens staat in Uitvoeringsverordening (EU) 828/2014, de Europese regeling over informatie aan consumenten over de afwezigheid van gluten in levensmiddelen. Daarnaast bestaat een tweede wettelijke vermelding: met zeer laag glutengehalte. Die is bedoeld voor producten van tarwe, rogge, gerst of haver die speciaal zijn verwerkt om het glutengehalte te verlagen, en daarvoor ligt de grens op 100 milligram per kilo. Haver in zo’n product moet zelf onder 20 milligram per kilo blijven en zo verwerkt zijn dat vermenging met tarwe, rogge of gerst wordt voorkomen.

Glutenvrij gebrouwen bier komt van granen zonder gluten, terwijl glutenverwijderd bier van gerst of tarwe komt waaruit de gluten met een enzym zijn afgebroken en weggefilterd.

De Nederlandse Coeliakie Vereniging beschrijft beide routes. Bij de eerste gebruikt de brouwer een ander graan, bijvoorbeeld boekweit, in plaats van gerst of tarwe. Bij de tweede voegt de brouwer een enzym toe dat de gluteneiwitten in kleine stukken breekt, waarna die stukken worden weggefilterd. Op het etiket kunnen beide bieren de vermelding glutenvrij dragen, want de wet kijkt naar het gehalte in het eindproduct en niet naar de weg ernaartoe. Bij de tweede route staat gerstemout meestal nog gewoon in de ingrediëntenlijst.

Zoek op het etiket naar de vermelding glutenvrij of naar met zeer laag glutengehalte, want alleen die twee vermeldingen zijn wettelijk geregeld.

Andere formuleringen, zoals gebrouwen zonder gerst of een eigen logo van de brouwerij, zijn niet aan een wettelijke drempel gebonden. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert te letten op het Crossed Grain-keurmerk, omdat producten met dat keurmerk op gluten worden getest. Staat er glutenvrij op terwijl gerstemout in de ingrediëntenlijst blijft staan, dan gaat het om bier waaruit de gluten zijn verwijderd. Bij twijfel over een etiket kunt u het navragen bij de brouwerij of in de winkel.

Bier is een gefermenteerd product, en daarvoor is een aangepaste testmethode nodig om het glutengehalte betrouwbaar te bepalen.

De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst erop dat er meerdere testmethoden voor gluten bestaan en dat gefermenteerde producten een eigen protocol vragen. Gebruikt een fabrikant een methode die daar niet op is toegesneden, dan is de uitslag onbetrouwbaar. Die eis staat niet in de wet. Om die reden raadt de vereniging aan te kiezen voor producten met een keurmerk waarbij de glutenanalyse geregeld is, ook als er gerstemout op het etiket staat.

Vragen over uw eigen situatie horen thuis bij uw behandelaar of bij de Nederlandse Coeliakie Vereniging, niet bij een winkel.

Op deze pagina staat wat er wettelijk geldt en hoe u dat op een etiket terugvindt. Wat dat voor u betekent, hangt af van uw eigen situatie, en daarover beslist u met een arts of dietist. De Nederlandse Coeliakie Vereniging geeft daarnaast voorlichting over etiketten, keurmerken en producten. In de winkel in Bathmen kunnen we met u meelezen op het etiket en laten zien welke bieren de vermelding glutenvrij dragen.