Op welke temperatuur schenkt u bier?

Bier hoort tussen 3 en 13 graden Celsius geschonken te worden, afhankelijk van de stijl.

Die band komt uit het lesmateriaal van het Cicerone Certification Program, de internationale vakopleiding voor iedereen die bier tapt en verkoopt. Er bestaat dus geen enkel getal dat voor alle bier klopt: tussen het koudste en het warmste advies zit tien graden. De regel erachter is kort. Bier laat meer smaak zien naarmate de temperatuur oploopt, en te koud geschonken bier houdt dat achter.

Lichte bieren met weinig alcohol horen onderin de band van 3 tot 13 graden, zware en donkere bieren bovenin.

De uiterste waarden in de tabel zijn de vakband van 3 tot 13 graden Celsius. De volgorde daarbinnen volgt de regel dat een hoger alcoholpercentage om een hogere schenktemperatuur vraagt. De waarde voor cask ale komt van CAMRA, de Britse bierconsumentenorganisatie, die 11 tot 13 graden aanhoudt.

Een tapinstallatie wordt op ongeveer 3 graden Celsius gehouden om het koolzuur in het bier opgelost te houden.

Bij die temperatuur, 38 graden Fahrenheit, blijft de druk in de leiding in balans en schuimt het bier niet al in de slang. Dat is een eis van de installatie en geen smaakadvies. In het glas en in uw hand loopt de temperatuur daarna vanzelf op. Stijlen die warmer horen te worden geschonken, komen daarom vaak uit de fles in plaats van uit de tap.

Te koud bier geeft minder aroma en minder smaak, omdat koude de geur- en smaakstoffen onderdrukt.

Vakbronnen vatten het samen in vier woorden: koude maskeert de smaak. Bij 2 of 3 graden komen van een tripel of een imperial stout vooral de koolzuurprikkeling en de bitterheid door, en blijft de rest achter. Andersom werkt het net zo goed: een pils van 12 graden komt vlak over. Laat een zwaar bier daarom na de koelkast even op temperatuur komen voordat u het schenkt.

Pak een glas met een voet aan de voet vast, want bier warmt in het glas op door de warmte van uw hand.

Bij een pils van 3 tot 6 graden speelt dat nauwelijks, omdat het glas meestal snel leeg is. Bij een zwaar bier dat u een half uur vasthoudt, loopt de temperatuur merkbaar op en verandert het bier onderweg. Een glas rechtstreeks uit de vriezer werkt tegen u: dat trekt het bier onder de 3 graden, en daar maskeert de koude wat u wilde proeven.