Smaakt bier van de tap anders dan bier uit de fles?

Temperatuur, koolzuurgehalte en de weg door de leiding verschillen bij een fust van die bij een fles, en samen bepalen ze het grootste deel van de smaakbeleving.

De Brewers Association houdt voor tapbier een schenktemperatuur aan van 34 tot 38 graden Fahrenheit, ongeveer 1 tot 3 graden Celsius. Een fles uit de koelkast staat meestal rond 5 graden, een fles uit de kast een stuk warmer. Kouder bier geeft minder aroma en meer frisheid.

Daarbij komt het koolzuur. Tapbier wordt in het glas op druk geschonken, wat een andere schuimkraag geeft dan het openen van een fles.

Tapbier zit doorgaans op 2,2 tot 2,8 volumes koolzuur, met een bereik van 1,2 tot 4,0 volumes voor bijzondere stijlen.

Om dat gehalte in het fust te houden, staat er koolzuurdruk op. De Brewers Association noemt ongeveer 11 psi als werkdruk bij 2,5 volumes en 38 graden Fahrenheit. Staat de druk te laag, dan verliest het bier prik; staat hij te hoog, dan schuimt het glas over.

Bij een fles ligt het koolzuur vast op het moment van bottelen. Wat u daarna proeft, hangt af van de bewaartemperatuur en van de manier waarop u schenkt.

Een bierleiding raakt van binnen begroeid met gist en bacteriën, en de Brewers Association adviseert daarom een reiniging elke 14 dagen.

Wordt dat nagelaten, dan proeft u het: het bier wordt zurig of muf, en de schuimkraag zakt sneller in. Bij een fles speelt dat niet, want het bier gaat van de brouwerij rechtstreeks in gesloten glas.

Wie thuis of op een feest tapt, loopt hetzelfde risico. Een gehuurde installatie hoort met schone leidingen en een schone koppeling te komen, en na afloop meteen weer te worden doorgespoeld.

Fusten worden vooral gemaakt van bieren die veel worden getapt, zoals pils, witbier en een aantal Belgische klassiekers.

Van kleine speciaalbieren bestaat vaak geen fust, omdat de oplage te klein is en een aangeslagen fust binnen enkele dagen op moet. Voor een feest betekent dat een keuze: een breed schap op fles, of een of twee vaste bieren op tap.

Welke aansluiting een fust heeft, verschilt per brouwerij. Vraag dat na voordat u een installatie huurt, want een verkeerde tapkop past niet.

Een gesloten fust bewaart net als een fles, maar zodra het is aangeslagen loopt de houdbaarheid terug tot enkele dagen.

Zolang het fust dicht is, zit het bier donker en luchtdicht. Een fles laat licht door, en hoeveel hangt af van de kleur van het glas. Voor bewaren op lange termijn is dat het grootste verschil tussen de twee.

Na aanslaan komt er koolzuur bij en gaat er bier uit. Blijft er een restant staan, dan verliest dat prik en gaat het achteruit. Reken bij een feest daarom liever met een fust dat leeggaat.