Bier · Uitleg

Wat is het verschil tussen stout en porter?

Porter kwam eerst. Stout is ontstaan als stout porter, de zwaardere versie van hetzelfde bier. Vandaag lopen de twee door elkaar en is geen van beide namen beschermd. De richtlijnen van het Beer Judge Certification Program zetten Engelse porter op 4 tot 5,4 procent alcohol en 18 tot 35 IBU, en imperial stout op 8 tot 12 procent en 50 tot 90 IBU.

De kern in cijfers
Eerste vermelding porter Londen, rond 1700
Herkomst van de naam stout Stout porter, de zwaardere porter
Engelse porter 4 tot 5,4% alcohol, 18 tot 35 IBU, 20 tot 30 SRM
Amerikaanse porter 4,8 tot 6,5% alcohol, 25 tot 50 IBU
Ierse dry stout 3,8 tot 5% alcohol, 25 tot 45 IBU, 25 tot 40 SRM
Sweet stout 4 tot 6% alcohol, 20 tot 40 IBU
Oatmeal stout 4,2 tot 5,9% alcohol, 5 tot 20% haver in de graanstort
Imperial stout 8 tot 12% alcohol, 50 tot 90 IBU

Wat kwam er eerst, porter of stout?

Porter kwam eerst. De naam duikt rond 1700 in Londen op, voor een zwaarder gehopt en gerijpt bruin bier. Stout ontstond als naam voor de sterkere versie daarvan.

De richtlijnen van het Beer Judge Certification Program noemen porter de voorloper van alle stouts, die oorspronkelijk stout porter heetten. Guinness brouwde vanaf 1799 porter en bracht rond 1810 een zwaardere uitvoering op de markt. Pas eind negentiende eeuw gingen Ierse brouwers zwaarder leunen op donkere mout en gebrande gerst, en groeiden de twee namen uit elkaar.

Is het verschil tussen stout en porter wettelijk vastgelegd?

Nee. Er is geen wet die bepaalt wanneer een brouwer porter op het etiket mag zetten en wanneer stout. Beide namen zijn vrij te gebruiken.

Wat er wel is, zijn stijlrichtlijnen van keuringsorganisaties. Het Beer Judge Certification Program schrijft er zelf bij dat de namen van zijn groepen alleen voor wedstrijden bedoeld zijn en daarbuiten in de brouwerij niet altijd zo gebruikt worden. Een brouwer die zijn bier van 6 procent porter noemt, doet dus niets fout.

Welke getallen horen bij porter en bij stout?

Engelse porter staat in de richtlijnen op 4 tot 5,4 procent alcohol, 18 tot 35 IBU en 20 tot 30 SRM. Imperial stout gaat naar 8 tot 12 procent.

Daartussen overlappen de stijlen ruim. Amerikaanse porter zit op 4,8 tot 6,5 procent en 25 tot 50 IBU, Ierse dry stout op 3,8 tot 5 procent en 25 tot 45 IBU. Een stevige porter is dus sterker dan een gemiddelde Ierse stout. Alleen aan de bovenkant, bij imperial stout met 50 tot 90 IBU, lopen de reeksen echt uiteen.

Wat is het verschil tussen dry, sweet, oatmeal en imperial stout?

Vier stoutvarianten verschillen vooral in wat er in de ketel gaat. Dry stout is droog en gebrand, sweet stout bevat melksuiker, oatmeal stout haver, imperial stout eenvoudigweg veel meer mout.

Ierse dry stout blijft met 3,8 tot 5 procent alcohol licht. Sweet stout, vroeger milk stout genoemd, komt op 4 tot 6 procent en 20 tot 40 IBU; de melksuiker vergist niet en blijft in het bier achter. Oatmeal stout gebruikt 5 tot 20 procent haver in de graanstort en zit op 4,2 tot 5,9 procent. Imperial stout gaat terug op sterke Engelse exportporters uit de achttiende eeuw en haalt 8 tot 12 procent.

Waaraan zie je in de winkel of je een porter of een stout hebt?

Kijk naar het alcoholpercentage en de stijlaanduiding op het etiket, niet naar de naam alleen. De getallen van porter en stout overlappen, dus het woord zegt weinig over de kracht.

Een vuistregel die vaak klopt: staat er alleen porter, reken dan op 4 tot 6,5 procent. Staat er stout zonder verdere toevoeging, dan ligt het bereik ruwweg tussen 3,8 en 6 procent. Staat er imperial bij, dan zit je in de klasse van 8 procent en hoger.

Stout en porter in de winkel in Bathmen

In de winkel in Bathmen staan 24 stouts en porters van 12 verschillende merken uit 5 landen. Het alcoholpercentage loopt van 4,2% tot 16%.

Alle bier filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Is stout altijd donkerder dan porter?
In de richtlijnen wel: Engelse porter staat op 20 tot 30 SRM, Ierse stout op 25 tot 40 SRM. In de praktijk overlappen die reeksen.
Waar komt de naam imperial stout vandaan?
De naam gaat terug op sterke Engelse porters die in de achttiende eeuw naar het oosten werden geexporteerd en aan het Russische hof populair waren.
Wat betekent IBU?
IBU staat voor International Bitterness Units, een maat voor bitterheid. Engelse porter zit op 18 tot 35 IBU, imperial stout op 50 tot 90 IBU.
Wat maakt oatmeal stout anders?
Haver, meestal 5 tot 20 procent van de graanstort. Bij een groter aandeel wordt de afdronk droger en de mondvulling voller.

Verder lezen

Bronnen

  1. 2021 Beer Style Guidelines, Beer Judge Certification Program (geraadpleegd 4 september 2026)
  2. English Porter (13C), Beer Judge Certification Program (geraadpleegd 4 september 2026)
  3. Irish Stout (15B), Beer Judge Certification Program (geraadpleegd 4 september 2026)
  4. Imperial Stout (20C), Beer Judge Certification Program (geraadpleegd 4 september 2026)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 4 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er bier binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

Je krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.