Welk bier past bij welk gerecht?

Kies een bier dat even intens is als het gerecht, en zet daarna bitterheid, koolzuur of zuur tegenover vet en zout.

Intensiteit is de eerste zeef: een licht gerecht verdwijnt naast een zwaar bier, en een zwaar gerecht walst over een licht bier heen. De tweede zeef is contrast. Hop geeft bier zijn bittere smaak, en bitterheid ruimt vet op in de mond. Koolzuur doet hetzelfde met een schurende beweging. De derde zeef is de brug: geroosterde mout naast geroosterd vlees, fruitige gist naast fruit in de saus.

Bij vis en schaaldieren past een witbier, een pils of een saison van 4 tot 6 volumeprocent, met veel koolzuur en weinig bitterheid.

Witbier heeft koriander en sinaasappelschil meegekregen in de brouwzaal en werkt daardoor als de schijf citroen naast de vis. Bij gefrituurde vis en kibbeling doet een droge pils hetzelfde werk als azijn. Bij oesters is stout de klassieke keuze, waarbij de geroosterde mout tegenover de zilte smaak staat. Houd zware, sterk gehopte bieren weg van witvis.

Bij gebraden en gestoofd vlees past een dubbel, een bok of een quadrupel van 6,5 tot 10 volumeprocent, met donkere mout en restsuiker.

Bij gebraden vlees ontstaan door de maillardreactie dezelfde geroosterde en karamelachtige tonen als bij het roosteren van mout, en een dubbel of bok legt daar een brug naar. Hebt u met bier gestoofd, schenk dan hetzelfde bier erbij. Bij een biefstuk van de grill past een amber of een porter. Bij gehakt, hamburgers en worst werkt een weizen van 5 tot 6 volumeprocent.

Bij jonge kaas past een blond of witbier, bij belegen en oude kaas een tripel of dubbel, en bij blauwe kaas een quadrupel of een stout.

Kaas is vet en zout, dus koolzuur en bitterheid ruimen op. Hoe ouder de kaas, hoe meer kracht het bier mag hebben. Trappist en abdijbier van 6,5 tot 9 volumeprocent houden stand naast een kaas van achttien maanden. Bij blauwe kaas werkt een bier met restsuiker, omdat zoet het zout opvangt. Verse geitenkaas vraagt om zuur, dus een saison of een lambiek.

Bij een nagerecht kiest u een bier dat zelf zoeter is dan het gerecht, anders proeft het bier zuur of bitter.

Bij chocolade werkt een imperial stout of een quadrupel, omdat de geroosterde mout en de restsuiker samenvallen met cacao. Bij appeltaart en gebak past een bok of een fruitbier van 3 tot 6 volumeprocent. Bij een fruitsalade werkt een kriek of een frambozenbier. Schenk kleine glazen van 15 centiliter, want deze bieren zijn zwaar en zoet.

Ja, schenk lichte bieren op 5 tot 7 graden Celsius en zware bieren op 8 tot 12 graden Celsius, anders verdwijnen de aroma’s.

Koud bier smaakt minder bitter en minder zoet, want koude dempt smaak. Een pils bij gefrituurd eten mag daarom koud, een tripel of quadrupel bij kaas juist niet. Gebruik bij zware bieren een glas met een bolle vorm, zodat de geur blijft hangen. Schenk niet meer dan een derde van de fles tegelijk, dan houdt het glas zijn koolzuur langer vast.