Hoe lang blijft een aangebroken fust goed en hoe bewaart u het?

Drie dingen bepalen het: de temperatuur, de hoeveelheid zuurstof die in het bier komt en of het fust op druk blijft staan.

Warm bier verliest sneller smaak dan koud bier. Zuurstof geeft een oude, kartonachtige toon. En zakt de druk weg, dan verdwijnt het koolzuur en blijft er vlak bier over. Een fust dat koud staat, aangesloten blijft op koolzuur en niet steeds wordt versjouwd, houdt het daarom veel langer vol dan een fust dat na afloop van het feest in de schuur belandt.

Laat het fust aangesloten staan, houd het koud en zet het op een vaste, rustige plek zodat het bier niet steeds wordt opgeschud.

De Brewers Association adviseert voor een tapsysteem een temperatuur van ongeveer 1 tot 3 graden. Haalt u dat thuis niet, houd het fust dan in elk geval zo koel mogelijk en uit de zon. Koppel het fust niet los om het te verplaatsen, want bij elke keer loskoppelen komt er lucht bij. Tap het bier daarna binnen enkele dagen op.

Een handpomp duwt gewone lucht het fust in, en de zuurstof daarin tast het bier aan.

Bij een installatie op koolzuur komt er geen zuurstof bij, want het gas dat het bier verdringt zit al in het bier. Bij lucht ligt dat anders. Het Protocol Kelderbierinstallaties van Nederlandse Brouwers beschrijft kelderbiertanks met een flexibele binnenwand, waarbij perslucht van buitenaf tegen de zak drukt en het bier zelf niet raakt. Precies dat scheidingsprincipe ontbreekt bij een eenvoudige handpomp op een partyfust.

Tap het restant af in schone, goed sluitende flessen en zet ze direct koud, want in een halfleeg fust zonder druk gaat bier het snelst achteruit.

Vul de flessen tot bovenaan, zodat er zo min mogelijk lucht boven het bier blijft staan, en sluit ze meteen. Drink dit bier als eerste op en zet het niet tussen de rest in de kast. Blijft er echt veel over, dan is het nog goed bruikbaar in de keuken, bijvoorbeeld in een stoofpot of in beslag.

Reinig de bierleidingen elke twee weken, want de Brewers Association noemt dat de standaardfrequentie voor een tapsysteem.

In een leiding die niet wordt gereinigd blijven gist- en bierresten achter, en die geven het volgende fust een zure of muffe bijsmaak. Spoel na afloop van een feest de leiding en de tapkraan door met schoon water en laat niets nat en gesloten staan. Voor vaste kelderbierinstallaties geldt daarnaast het Protocol Kelderbierinstallaties van Nederlandse Brouwers, met een zesjaarlijkse herkeuring en een werkdruk van maximaal 3,0 bar.