Brandy · Uitleg
Wat is pisco?
Pisco is een distillaat van druiven uit Peru en Chili. De Peruaanse denominación de origen laat acht druivenrassen toe en vijf departementen: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua en Tacna. Peruaanse pisco heeft 38 tot 48 volumeprocent alcohol. Chili heeft een eigen regeling uit 1931, met de regio’s Atacama en Coquimbo en vier klassen van 30 tot 43 graden.
| Wat het is | Eau-de-vie uit vers vergiste most van pisqueradruiven |
|---|---|
| Landen | Peru en Chili, elk met een eigen beschermde oorsprongsbenaming |
| Peruaanse druivenrassen | Acht: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla en torontel |
| Peruaanse zona pisquera | Lima, Ica, Arequipa, Moquegua en Tacna |
| Alcohol in Peru | 38 tot 48 volumeprocent bij 20 graden Celsius |
| Peruaanse soorten | Puro, acholado en mosto verde |
| Rust voor het bottelen | Minstens drie maanden in glas of roestvast staal, niet op hout |
| Chileense regeling | Atacama en Coquimbo, denominación de origen van 15 mei 1931 |
Waar komt pisco vandaan?
Pisco komt uit Peru en uit Chili, en beide landen hebben er een eigen beschermde oorsprongsbenaming voor.
De Peruaanse zona pisquera bestaat uit de kustvalleien van Lima, Ica, Arequipa en Moquegua, plus de valleien Caplina, Locumba en Sama in Tacna. Alle stappen van de productie moeten binnen dat gebied gebeuren.
De Chileense denominación de origen dateert van 15 mei 1931 en dekt de regio’s Atacama en Coquimbo, met de valleien van Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí en Choapa. Pisco Chile noemt het de oudste oorsprongsbenaming van Amerika.
Van welke druiven wordt pisco gemaakt?
Peruaanse pisco mag van acht druivenrassen komen: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla en torontel.
Die acht heten samen de uvas pisqueras. De Peruaanse norm NTP 211.001 omschrijft pisco als de eau-de-vie die uitsluitend wordt verkregen door destillatie van verse, kort tevoren vergiste most van pisqueradruiven.
In Chili draait het vooral om moscatelrassen: moscatel rosada, moscatel de Alejandría en moscatel de Austria, aangevuld met torontel en pedro jiménez. Pisco Chile houdt het Chileense areaal op ongeveer 6.800 hectare.
Wat betekenen puro, acholado en mosto verde?
Puro komt van één enkel pisqueraras, acholado is een samenstelling van meerdere rassen of pisco’s, en mosto verde wordt gestookt uit most waarvan de gisting is onderbroken.
Bij mosto verde wordt de gisting gestopt voordat alle suiker in alcohol is omgezet. Er gaat dus most de ketel in die nog suiker bevat.
Acholado mag volgens de NTP 211.001 worden gemaakt uit een mengsel van pisqueradruiven, uit aromatische en niet-aromatische druiven, uit vergiste mosten of uit al bestaande pisco’s.
Hoeveel alcohol zit er in pisco?
Peruaanse pisco heeft volgens de NTP 211.001 minimaal 38 en maximaal 48 volumeprocent bij 20 graden Celsius.
Chili werkt met vier klassen die elk een eigen sterkte hebben: pisco corriente op 30 graden, pisco especial op 35 graden, pisco reservado op 40 graden en gran pisco op 43 graden.
Staat er een fles pisco in het schap, kijk dan eerst of er Peru of Chili op het etiket staat. De regels verschillen per land, en daarmee ook wat er over de sterkte vastligt.
Mag pisco op eikenhout rijpen?
Peruaanse pisco rijpt niet op hout: de NTP 211.001 schrijft een rust van minstens drie maanden voor in glas, roestvast staal of ander materiaal dat niets afgeeft.
Daarin verschilt pisco van armagnac, cognac en brandy, die hun kleur en een deel van hun aroma juist uit het vat halen. Peruaanse pisco komt daardoor helder uit de fles.
De norm eist ook dat pisco vrij is van vreemde kleuren, geuren en smaken die door verontreiniging of kunstmatige middelen zijn veroorzaakt.
Welke brandy's staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 61 brandy's van 28 verschillende merken uit 8 landen. De prijzen lopen van € 5,99 tot € 219,99. Het alcoholpercentage loopt van 30% tot 45%.
- Ararat 10 Years Old Akhtamar 40% · 70 cl · Diverse
- Asbach 15 40% · 70 cl · Duitsland
- Asbach 8 40% · 70 cl · Duitsland
- Asbach Uralt Original 3 Years Old Brandy 38% · 70 cl · Duitsland
- Asbach Uralt Weinbrand 38% · 70 cl · Duitsland
- Asbach Uralt Weinbrand 36% · 100 cl · Duitsland
- Brandy Lepanto Gran Reserva 36% · 70 cl · Spanje
- Caffo Brandy 1964 Stravecchio Gran Riserva Cinquant'anni 45% · 70 cl · Italië
- CAFFO Italiaanse brandy 46 Years Old Vintage 1970 42% · 70 cl · Italië
- Caffo Miss Dominique Brandy Arzente Riserva 40% · 70 cl · Italië
Korte antwoorden op verwante vragen
- Wat is het verschil tussen Peruaanse en Chileense pisco?
- De regels verschillen. Peru laat acht druivenrassen toe in vijf departementen en houdt 38 tot 48 volumeprocent aan; Chili werkt met moscatelrassen in Atacama en Coquimbo en met vier sterkteklassen.
- Wat is een pisco sour?
- Een sour is een cocktailfamilie met sterke drank, citrussap en suiker. Bij een pisco sour is pisco de basis. Loop binnen in Bathmen als je wilt weten welke fles daarvoor in het schap staat.
- Waarom staat er soms mosto verde op het etiket?
- Mosto verde betekent dat de gisting is onderbroken voordat alle suiker was omgezet. De NTP 211.001 noemt het als een van de drie soorten pisco.
- Is pisco hetzelfde als brandy?
- Allebei worden ze uit druiven gestookt. Peruaanse pisco mag volgens de norm niet op hout rijpen, terwijl brandy dat juist wel doet.
- Verkopen jullie sterke drank aan jongeren?
- Nee. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar en vragen om een legitimatiebewijs. NIX18.
Verder lezen
Bronnen
- Principales especificaciones del expediente técnico del Pisco (PB C 141/2011), EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-06)
- Cómo obtener la autorización de uso de la denominación de origen Pisco, INDECOPI (geraadpleegd 2026-09-06)
- Norma Técnica Peruana NTP 211.001, Pisco. Requisitos, INDECOPI, via El Pisco es del Perú (geraadpleegd 2026-09-06)
- D.O. Pisco, Pisco Chile (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.