Paulaner Hefe Weizen. Zwei alkoholfreie Getränke.

Der Name Paulaner verweist auf den Paulanerorden, gegründet von Franz von Paola in Süditalien. Dieser Orden übernahm zwischen 1627 und 1629 bei München das Kloster Neudeck ob der Au.

Die Brüder brauten spätestens ab dem 24. Februar 1634 ihr eigenes Bier. An diesem Tag reichten die Münchner Bürgerbrauer beim Bürgermeister eine Beschwerde ein, um den Verkauf des Klosterbiers verbieten zu lassen. Die Beschwerde blieb erfolglos, und gerade diese erste amtliche Erwähnung gilt bis heute als Gründungsdatum der Brauerei.

Das Bier, das an den Festtagen des Ordensgründers ausgeschenkt werden durfte, war ein Bockbier. Nach der Aufhebung des Klosters kaufte Braumeister Franz Xaver Zacherl 1806 die Brauerei und führte die Bocktradition unter dem Namen Salvator fort.

Weissbier ist eine ganz andere Schule als jenes Bockbier. Es ist obergärig und wird mit einem hohen Anteil Weizenmalz gebraut. Die Aromen, die ein solches Bier prägen, entstehen während der Gärung: Isoamylacetat sorgt für den leichten Bananenton, Ferulasäure für die phenolische Note, die an Gewürznelke erinnert. Ein gewöhnliches bayerisches Weizen kommt dabei auf etwa fünf bis sechs Prozent Alkohol.

Für alkoholfreies Bier gibt es zwei Hauptwege. Der Brauer kann die Gärung begrenzen oder früh stoppen, mit einer angepassten Hefe oder bei niedrigerer Temperatur, sodass kaum Alkohol entsteht. Oder er braut zuerst ein vollwertiges Bier und entzieht ihm danach den Alkohol, durch Erhitzen oder Vakuumdestillation; dabei verdampfen Aromen mit, die im Verfahren wieder zugeführt werden.

Fast jede große bayerische Weißbierbrauerei führt inzwischen ein alkoholfreies Weizen. Paulaner, Erdinger, Maisel’s und Weihenstephaner stehen alle vier in unserem alkoholfreien Regal.