Paulaner Hefe Weizen. Deux boissons sans alcool.

De naam Paulaner verwijst naar de paulanerorde, gesticht door Franciscus van Paola in Zuid-Italië. Die orde nam tussen 1627 en 1629 bij München het klooster Neudeck ob der Au over.

De broeders brouwden uiterlijk vanaf 24 februari 1634 hun eigen bier. Op die dag dienden de Münchense burgerbrouwers een klacht in bij de burgemeester om de verkoop van het kloosterbier te laten verbieden. De klacht haalde niets uit, en juist die eerste officiële vermelding geldt tot vandaag als de stichtingsdatum van de brouwerij.

Het bier dat op de feestdagen van de ordestichter geschonken mocht worden was een bockbier. Na de opheffing van het klooster kocht brouwmeester Franz Xaver Zacherl in 1806 de brouwerij en zette de bocktraditie voort onder de naam Salvator.

Weissbier is een heel andere school dan dat bockbier. Het is bovengistend en wordt gebrouwen met een groot aandeel tarwemout. De geuren die zo’n bier typeren ontstaan tijdens de gisting: isoamylacetaat is verantwoordelijk voor de lichte bananentoon, ferulazuur voor de fenolische noot die aan kruidnagel doet denken. Een gewone Beierse weizen komt daarbij op ongeveer vijf tot zes procent alcohol uit.

Il existe deux grandes méthodes pour la bière sans alcool. Le brasseur peut limiter la fermentation ou l'arrêter tôt, avec une levure adaptée ou à plus basse température, de sorte qu'il ne se forme presque pas d'alcool. Ou bien il brasse d'abord une bière complète puis en retire l'alcool, par chauffage ou distillation sous vide ; des arômes s'évaporent alors aussi et sont réintroduits au cours du procédé.

Vrijwel elke grote Beierse weissbierbrouwerij voert inmiddels een alcoholvrije weizen. Paulaner, Erdinger, Maisel’s en Weihenstephaner staan alle vier in ons alcoholvrije schap.