Wie lange hält Calvados nach dem Öffnen?

Eine geöffnete Flasche Calvados ist laut Voedingscentrum unbegrenzt haltbar, sofern Sie sie gut verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren.

Das Voedingscentrum ordnet Spirituosen mit mehr als 25 Volumenprozent Alkohol in die Gruppe mit unbegrenzter Lagerzeit ein, sowohl geöffnet als auch ungeöffnet. Von der Aufbewahrung im Kühlschrank wird abgeraten, vom Einfrieren ebenso.

Calvados gehört zu dieser Gruppe. Das AOC-Dekret schreibt vor, dass Calvados beim Verkauf einen Alkoholgehalt von mindestens 40 Prozent hat.

Getränke mit 10 Volumenprozent Alkohol oder mehr müssen kein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen.

Das steht in Anhang X der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel. In derselben Liste stehen unter anderem Wein, Essig und Kochsalz.

Auf der Flasche steht also kein Datum, weil der Gesetzgeber keines verlangt. Was Sie auf jeder Flasche finden, sind der Alkoholgehalt und der Inhalt.

Für Calvados wird diese Grenze deutlich überschritten: Das AOC-Dekret verlangt beim Verkauf mindestens 40 Volumenprozent, viermal so viel wie die Grenze von 10 Prozent aus der Verordnung.

Eine Flasche, die lange offen steht, kann schwächer schmecken oder bitter oder sauer werden.

Diese drei Signale nennt das Voedingscentrum bei Spirituosen. Je leerer die Flasche, desto mehr Luft steht darin und desto mehr Kontakt hat der Calvados mit Sauerstoff.

Bemerken Sie so etwas bei einer Flasche, die schon seit Jahren offen steht, ist Geschmack verloren gegangen. Für die Küche, zum Beispiel in einer Sauce oder bei Äpfeln, ist so eine Flasche noch gut verwendbar.

Calvados reift nur im Fass, und diese Reifung endet, sobald er abgefüllt ist.

Das IDAC, der Branchenverband der Calvados-Erzeuger, weist bei Jahrgängen ausdrücklich darauf hin und rät, das Abfüllungsjahr anzugeben. Ein Calvados, der als Zehnjähriger abgefüllt wurde, bleibt ein Zehnjähriger, auch nach zwanzig Jahren im Schrank.

Was sich tatsächlich verändert, ist die Flasche selbst: Der Füllstand kann langsam sinken, und der Geschmack kann sich durch Luft in der Flasche verschieben. Das ist Verdunstung und Oxidation, keine Reifung.

Drehen Sie den Verschluss fest zu und stellen Sie die Flasche an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort außerhalb des Kühlschranks.

Licht und Wärme arbeiten gegen Sie. Ein Schrank bei Zimmertemperatur, fern von der Sonne und nicht neben dem Ofen oder der Heizung, genügt.

Bleibt nur noch ein kleiner Rest übrig und möchten Sie ihn lange aufbewahren, gießen Sie ihn in eine kleinere Flasche um, die Sie ganz füllen können. So befindet sich weniger Luft über dem Calvados.