Was bedeuten Fine, Vieux und XO auf einer Flasche Calvados?

Das Alter auf einer Calvados-Flasche bezieht sich auf den jüngsten Bestandteil des Verschnitts.

Ein zwanzig Jahre alter Calvados darf also ältere Eaux-de-vie enthalten, aber keine, die jünger als zwanzig Jahre ist. Das IDAC nennt diese Zählung den Compte d’âge.

Dieselbe Regel steht in Artikel 13 der Verordnung (EU) 2019/787: Eine Reifedauer oder ein Alter darf nur angegeben werden, wenn es sich auf den jüngsten alkoholhaltigen Bestandteil bezieht. Die Zählung beginnt am 1. Juli nach der Destillation.

Vieux und Réserve stehen für mindestens drei Jahre in Eichenholz für den jüngsten Bestandteil in der Flasche.

Es ist die zweite der vier Klassen, die das IDAC nennt. Darunter steht VS, auch geschrieben als trois étoiles oder trois pommes, mit mindestens zwei Jahren.

Die Angabe ist nicht verpflichtend. Ein Hersteller darf sie weglassen oder stattdessen ein Alter in Jahren oder einen Jahrgang angeben, solange die vorgeschriebene Form eingehalten wird.

XO steht für mindestens sechs Jahre auf Eichenholz für den jüngsten Bestandteil, ebenso wie Hors d’âge, Extra, Napoléon, Très Vieille Réserve und Très Vieux.

Es ist die höchste der vier Klassen, die das IDAC nennt, und es gibt keine Obergrenze. Unter XO fällt sowohl ein Calvados von genau sechs Jahren als auch einer von dreißig Jahren.

Wenn Sie es genauer wissen möchten, prüfen Sie, ob auch ein Alter in Jahren oder ein Jahrgang auf der Flasche steht. Das sagt mehr als die Klasse allein.

Fine steht nicht auf der Liste der Altersangaben, die das IDAC für Calvados nennt; diese Liste kennt vier Klassen, von VS bis XO.

Festgelegt ist das Minimum aus dem AOC-Dekret. Jeder Calvados muss mindestens zwei Jahre in Fässern aus Stieleiche oder Traubeneiche reifen, gerechnet ab dem 1. Juli nach der Destillation.

Wenn Sie auf einem Etikett Fine finden, werfen Sie einen Blick auf den Rest des Etiketts. Ein Alter in Jahren, ein Jahrgang oder eine der vier Klassen verrät, was über die Reifung feststeht.

Jeder Calvados mit der AOC muss mindestens zwei Jahre in Eichenfässern lagern, gerechnet ab dem 1. Juli nach der Destillation.

Das Dekret schreibt außerdem beim Verkauf einen Alkoholgehalt von mindestens 40 Prozent vor. Für AOC Calvados Domfrontais gilt eine längere Mindestreifung: mindestens drei Jahre auf Eichenholz.

Über diesem Minimum bestimmt der Hersteller, wie lange der Calvados lagert. Die Klasse auf dem Etikett verrät dann, wo der jüngste Bestandteil in dieser Reihe liegt.