Quanto si conserva il calvados dopo l'apertura?

Secondo il Voedingscentrum, una bottiglia aperta di calvados si conserva a tempo indeterminato, purché la tenga ben chiusa in un luogo fresco, asciutto e buio.

Il Voedingscentrum colloca i superalcolici con oltre il 25 per cento di alcol in volume nel gruppo a conservazione illimitata, sia aperti sia chiusi. Si sconsiglia di conservarli in frigorifero, e anche di congelarli.

Il calvados rientra in quel gruppo. Il decreto AOC prescrive che il calvados, al momento della vendita, abbia un titolo alcolometrico di almeno 40 per cento.

Le bevande con 10 per cento di alcol in volume o più non devono riportare il termine minimo di conservazione.

Si trova nell'allegato X del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. Nello stesso elenco figurano, tra l'altro, il vino, l'aceto e il sale da cucina.

Quindi sulla bottiglia non c’è nessuna data, perché il legislatore non la richiede. Ciò che Lei trova su ogni bottiglia è invece la gradazione alcolica e il contenuto.

Per il calvados questo limite è superato ampiamente: il decreto AOC prevede un minimo di 40 per cento in volume alla vendita, quattro volte tanto il limite del 10 per cento del regolamento.

Una bottiglia che resta aperta a lungo può avere un sapore più debole o diventare amara o acida.

Questi tre segnali sono quelli indicati dal Voedingscentrum per i superalcolici. Più la bottiglia è vuota, più aria contiene e più il calvados entra in contatto con l'ossigeno.

Se Lei nota qualcosa del genere in una bottiglia aperta da anni, significa che il gusto si è perso. Per la cucina, ad esempio in una salsa o con le mele, una bottiglia così è ancora ben utilizzabile.

Il calvados matura solo in botte, e questo affinamento si ferma non appena viene imbottigliato.

L'IDAC, l'organizzazione di categoria dei produttori di calvados, lo sottolinea espressamente per le annate e consiglia di indicare l'anno di imbottigliamento. Un calvados imbottigliato a dieci anni resta un dieci anni, anche dopo vent'anni nell'armadio.

Ciò che cambia è la bottiglia stessa: il livello può scendere lentamente e il sapore può spostarsi a causa dell'aria nella bottiglia. Si tratta di evaporazione e ossidazione, non di maturazione.

Avviti saldamente il tappo e riponga la bottiglia in un luogo fresco, asciutto e buio, fuori dal frigorifero.

Luce e calore lavorano contro di Lei. Basta un armadio a temperatura ambiente, al riparo dal sole e non accanto al forno o al riscaldamento.

Se ne resta solo un fondo e desidera conservarlo a lungo, lo versi in una bottiglia più piccola che possa riempire completamente. Così c'è meno aria sopra il calvados.