Was ist Pommeau?

Pommeau entsteht, indem frischer Apfelmost mit Calvados versetzt wird, wodurch die Hefe abstirbt und der natürliche Zucker im Most verbleibt.

Das Verhältnis liegt bei etwa zwei Dritteln Most und einem Drittel Calvados. Das Lastenheft des Pommeau de Normandie verlangt Calvados von mindestens zwölf Monaten in Eichenfässern und mit mindestens 65 Prozent Alkohol. Danach kommt die Mischung selbst ins Fass, mindestens vierzehn Monate.

Dieses Verfahren heißt Mutage. Sie finden es auch bei französischen Mistelles auf Traubenbasis, bei denen frischer Traubenmost mit Weinalkohol versetzt wird.

Pommeau enthält 16 bis 18 Prozent Alkohol und den natürlichen Zucker des Apfels, während Calvados ein destillierter Apfelbrand ohne Restzucker ist.

Beide stammen aus denselben normannischen Obstgärten und oft aus demselben Haus. Calvados wird gebrannt; Pommeau wird nicht destilliert, sondern mit Calvados angesetzt und anschließend gereift.

Darum schenken Sie Pommeau in einem größeren Glas als einem Schnapsglas ein, und gekühlt. Calvados kommt in kleinen Mengen bei Zimmertemperatur ins Glas.

Pommeau schenken Sie gekühlt als Aperitif, bei etwa 8 bis 10 Grad, in einem Glas mit Stiel.

In der Normandie passt er auch zu Melone, zu Foie gras und zu altem Käse. Nach dem Essen passt er zu Apfelkuchen oder zu einem Dessert mit Nüssen.

Wegen des Restzuckers ist Pommeau voller als ein trockener Aperitif. Ein kleines Glas genügt. Wenn Sie eine Flasche öffnen, bewahren Sie sie kühl auf: Mit 16 bis 18 Prozent Alkohol hält sich Pommeau kürzer als Calvados.

Frankreich kennt mehrere Pommeau-Appellationen; Pommeau de Normandie und Pommeau du Maine stehen gemeinsam im französischen Dekret vom 29. Oktober 2009.

Pommeau de Normandie wurde 1991 anerkannt. Das Gebiet folgt den normannischen Obstgärten, mit einem großen Anteil an bitteren und bittersüßen Apfelsorten aus Obstgärten, die für diese Appellation ausgewiesen sind.

Pommeau du Maine hat ein eigenes Pflichtenheft. Beide folgen demselben Prinzip: frischer Most, aufgespritet mit dem Apfelbrand der eigenen Region.

Auf dem Etikett eines Pommeau finden Sie die Appellation, den Alkoholgehalt und manchmal die Zahl der Jahre, die die Flasche im Fass gelegen hat.

Steht nur das Wort Pommeau ohne Appellation auf dem Etikett, gelten die Regeln dieser Appellation nicht. Die Bezeichnung Pommeau de Normandie steht für die vierzehn Monate Holz und für die Spanne von 16 bis 18 Prozent Alkohol.

Manche Häuser lassen ihren Pommeau deutlich länger reifen. Eine längere Reifung steht dann als zusätzliche Angabe auf dem Etikett, neben der Appellation.