Hoe lang blijft eau de vie goed na openen?

Een geopende fles eau de vie blijft jaren drinkbaar. Het Voedingscentrum houdt het voor sterke drank op onbepaalde tijd in de keukenkast, en ongeopend op vrijwel onbeperkt houdbaar.

Een harde einddatum bestaat dus niet. Wat er gebeurt is ook iets anders dan bederf: de drank wordt langzaam vlakker van aroma. Hoe snel u dat opmerkt, hangt vooral af van hoeveel drank er nog in de fles zit en hoe vaak de fles open is geweest. Een fles die nog bijna vol is en af en toe opengaat, verandert nauwelijks merkbaar. Een fles met nog een laatste bodem erin verandert sneller.

Zuurstof en verdamping veranderen de smaak: elke keer dat u de fles opent komt er lucht bij, en met die lucht reageren vluchtige aromastoffen en alcohol.

In het verslag van een vakseminar over veroudering in de fles noemen onderzoekers vier factoren die meespelen: de hoeveelheid lucht boven de drank, hoe vaak de fles is geopend, het soort sluiting en het gebruik van schenktuiten. Kurk laat meer zuurstof door dan een schroefdop. Bij voortgaande oxidatie ontstaat onder meer aceetaldehyde, dat in kleine hoeveelheden fruitig ruikt en bij verdere oxidatie azijnachtig wordt. Warmte versnelt zowel de oxidatie als de verdamping.

Rechtop, donker, koel, droog en goed afgesloten, buiten de koelkast: zo luidt het bewaaradvies dat het Voedingscentrum voor sterke drank geeft.

Licht doet het meeste kwaad. Blootstelling aan licht kost kleur, en bij een destillaat dat op hout heeft gelegen verandert dat ook de smaakbeleving. Een dichte kast of een kelder werkt dus beter dan een plank in de zon. Koel betekent niet koud: in onderzoek naar de stabiliteit van destillaten nam de troebeling bij 40% alcohol juist het sterkst toe bij 18 graden onder nul, dus de vriezer is geen bewaarplek. Rechtop zetten wij ook aan, zodat de drank niet permanent tegen de sluiting staat, en draai de sluiting na het schenken goed vast.

Hoe minder drank er in de fles zit, hoe meer lucht erboven staat, en die lucht bepaalt hoeveel zuurstof het destillaat in de loop van de tijd te verwerken krijgt.

Bij een volle fles zit alleen in de hals een smalle laag lucht. Bij een fles die nog voor een kwart vol is staat de drank onder een flinke luchtbel, en die bel wordt bij elke keer inschenken opnieuw met verse lucht gevuld. Vakmensen adviseren om een kostbare fles die bijna leeg raakt over te schenken in een kleinere fles met schroefdop, in plaats van een halfvolle fles met kurk te laten staan.

Nee, in glas rijpt een eau de vie niet verder zoals op eikenhout: er is geen vat dat smaak afstaat, en een vruchten-eau-de-vie mag volgens de Europese regels niet worden gearomatiseerd.

Verordening (EU) 2019/787 is op dat punt kort: aan een vruchten-eau-de-vie mag geen alcohol worden toegevoegd, al dan niet verdund, en de drank wordt niet gearomatiseerd. Wat u in de fles aan verandering tegenkomt komt van zuurstof en verdamping, niet van rijping. Een fles die u tien jaar ongeopend wegzet komt er dus niet anders uit dan hij erin ging, zolang hij donker, koel en goed gesloten heeft gestaan.

Ja, u kunt met een halfvolle fles of een vraag over bewaren gewoon langskomen aan de Brink 2 in Bathmen, waar 35 flessen eau de vie in het schap staan.

In de selectie op deze pagina staan 22 flessen van 14 merken uit 9 landen. Frankrijk levert daarvan 11 flessen, Nederland 3, Kroatië 2, en Portugal, België, Tsjechië, Italië, Oostenrijk en Duitsland elk 1. De sterkte loopt van 35% tot 45%, waarbij de meeste flessen op 40% staan. In het schap vindt u onder meer Poire Williams, kirsch en kirsch de merise, prune, mirabel en marillen, coing van kweepeer, obstler, sljivovica en komovica rakija, marc de Bourgogne en marc de Champagne, aguardente bagaceira en pisco.

Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.